EAT SMARTER folosește banane coapte

Se întâmplă mai repede decât ți-ai dori: banana s-a schimbat de la un galben strălucitor la un maro respingător. Dar cum s-a întâmplat asta? Cum mai pot folosi banana coaptă? Și cum pot preveni bronzarea viitoare? Vă răspundem la aceste întrebări și la alte întrebări în acest articol.

Cuprins

De ce se rumenesc bananele?
Cum folosesc banane maro?
Cum devin din nou banane maronii galbene?
Cum previn bananele brune?
1. Achiziția potrivită
2. Cel mai bun spațiu de stocare
3. Pot păstra banane în frigider?
4. Ce pot face cu pete maronii pe banana decojită?
Cunoștințe de luat

De ce se rumenesc bananele?

Motivul pentru aceasta constă în Procesul de îmbătrânire sau maturare banana. Spre deosebire de noi, oamenii, banana nu are riduri, ci pete maronii care în timp se extind pe întreaga coajă. Pe parcursul îmbătrânirii, celulele vegetale sunt descompuse și pereții celulari și membranele devin mai permeabile pentru alte substanțe.

Pielea maro sau petele maronii sunt create de o rumenire enzimatică, în care oxigenul din aer pătrunde în celulele plantei și reacționează cu substanțe numite polifenoli (mai exact: oxidat). Această reacție este condusă de enzima polifenol oxidază. Produsele obținute din acesta sunt extrem de reactive și continuă să reacționeze până când se formează atât produse cu intensitate de culoare, cât și produse aromatice, cum ar fi coloranții melanini. Aceste melanine provoacă culoarea maro.

Totul se întâmplă în mod natural, dar se poate întâmpla Presiune sau fisuri în cochilie să fie accelerat, deoarece conținutul celulei este expus oxigenului din aer prin rănire. Aceste reacții sunt accelerate de gazul de etilenă de coacere, motiv pentru care bananele coapte trebuie utilizate rapid.

Ce este etilena?

Etena, etilenă colocvială, este atât un compus organic în chimie, cât și un Hormonul vegetal, care acționează ca un gaz de coacere asupra fructelor și legumelor. Este produs din multe tipuri de fructe și legume. Unele mai multe (de exemplu, mere), pentru altele mai puțin (de exemplu, broccoli).

Conduce degradarea enzimatică amidonul polizaharidic (acest lucru face ca banana să aibă un gust dulce), pereții celulari și membrana. Acestea din urmă devin atât de permeabile încât polifenolii pot reacționa mai bine cu oxigenul, prin care banana, așa cum am descris deja aici, devine maro.

De fapt, atunci când fructul este complet rumenit, el emite și mai multă etilenă decât înainte. Și din moment ce fructele mai puțin coapte sunt foarte sensibile la etilenă - indiferent dacă sunt auto-produse sau din aer - fructele puternic maro și încă destul de necoapte nu trebuie păstrate împreună. Banana formează tot mai mult etilenă în Situații stresante ca frigul și devine maro. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Cum folosesc banane maro?

Există o serie de rețete delicioase pentru a folosi bananele coapte:

cu quark și fulgi de ovăz

cu migdale măcinate

Dar și pentru acesta Truc este util să folosiți banane coapte:

Înlocuitor de ou: Bananele sunt un substitut excelent pentru ouă la coacere. Data viitoare când coaceți, purtați o banană și înlocuiți-o așa două ouă mărimea M. Aici trebuie să ajustați conținutul de zahăr, deoarece banana este îndulcitor în mod natural. 50 de grame mai puțin zahăr ar trebui să fie ideal (1).

Cum devin din nou banane maronii galbene?

Din păcate, deloc. Odată ce s-a produs rumenirea enzimatică, aceasta nu mai poate fi inversată.

Cum previn bananele brune?

Achiziția potrivită

Fii selectiv: Cumpărați doar bananele pe care dumneavoastră și celor dragi le place să mâncați. Dacă evocați un fel de mâncare în aceeași zi, este chiar recomandabil să alegeți banane cu pete maronii datorită dulceaței lor.
Galben cu capăt verde: De regulă, bananele ar trebui să dureze pe termen mediu, ceea ce înseamnă că, pe de o parte, pot fi consumate în aceeași zi și, pe de altă parte, sunt încă comestibile după o săptămână. Se recomandă banane galbene solide (sau un soi de culoare diferită) cu un capăt verde care nu au încă pete sau răni. Bananele verzi durează cel mai mult. Cu toate acestea, acestea vor deveni galbene și dulci doar după câteva zile.

Cel mai bun spațiu de stocare

Pentru a putea găsi banane galbene (sau o culoare diferită în funcție de soi) în cămară cât mai mult posibil și trebuie să utilizați banane mai puțin coapte în alte scopuri, am rezumat câteva sfaturi pentru dvs.:

Fără ambalaj: Dacă ați cumpărat banane învelite în plastic, ar trebui să le aruncați rapid acasă. Pe de o parte, se formează multă umiditate în ambalaj, ceea ce poate duce la mucegai; pe de altă parte, etilena nu poate scăpa în aerul ambiant, ceea ce înseamnă că bananele se coc mai repede. Desigur, poți să te descurci atunci când îl cumperi.
Folie alimentară sau cârpă de ceară de albine: Înfășurați folie alimentară sau ceară de albine înfășurați în jurul tulpinii bananei. Întreaga banană eliberează gazul de coacere prin aceasta. În acest fel, nu poate scăpa în aerul ambiant, dar numai cantități mici pot scăpa în acest fel. Acest lucru încetinește rumenirea enzimatică.
Nu există vecini sănătoși: Deoarece bananele sunt foarte sensibile la etilenă, acestea nu trebuie păstrate împreună cu alte fructe și legume. Mai ales nu cu mere, roșii sau fructe care sunt deja brune, deoarece acestea degajă cantități deosebit de mari de gaz și astfel bananele trebuie rumenite mai repede și utilizate.
Separa maro de galben: Dacă o banană din pachetul său este mai maro decât celelalte, ar trebui să o păstrați separat dacă nu doriți să o consumați imediat. Acest lucru încetinește procesul de coacere al celorlalți, deoarece există mai puțină etilenă în aer.
Cuier de banane: Există numeroase suporturi sau suporturi pentru banane pentru a proteja fructele de a fi zdrobite și pentru a asigura o circulație optimă a aerului. Alternativ, puteți agăța acest lucru pe un cârlig din bucătărie.
I.n (k-) depozitați într-un container închis: Dacă o cutie etanșă este alegerea corectă depinde dacă banana este decojită sau nu. Întregul fruct trebuie întotdeauna păstrat cu cea mai bună circulație posibilă a aerului, astfel încât gazul de maturare să se poată dilua. Cu toate acestea, dacă banana este dezbrăcată de coajă și, eventual, tăiată în bucăți mici, coaja nu este protejată și ar trebui depozitată într-un recipient etanș, folie alimentară sau o cârpă de ceară de albine. Acest lucru protejează fructele fără apărare de oxigenul din aer și astfel încetinește rumenirea enzimatică.
Îngheţa: În acest fel, termenul de valabilitate al bananelor poate fi prelungit atât când sunt coapte, cât și când sunt maronii. Când ai chef să mănânci o banană, scoate-o din congelator cu o oră sau două în prealabil și nu trebuie să-ți faci griji că celelalte vor consuma resturile. Este recomandabil să congelați bananele fără coaja lor într-o cutie, deoarece coaja este greu să se desprindă de fructe atunci când este înghețată și este puțin cam moale atunci când este dezghețată. Această depozitare etanșă în cutie și punctul de îngheț întârzie rumenirea enzimatică și emisia de etilenă.

Pot păstra banane în frigider?

Opiniile diferă asupra acestei întrebări. Prin urmare, ar trebui să-ți formezi propria opinie despre următoarele modificări ale bananelor în frigider:

Și ce pot face cu petele maronii de pe banana decojită?

De fapt, există două mici trucuri care pot face ca bananele decojite și feliate să arate grozav mai mult. Salata de fructe proaspăt preparată poate fi consumată mai târziu cu bucăți de banană galbenă.

Cunoștințe de luat

Declanșată de descompunerea enzimatică a celulelor, banana devine maro prin reacții de rumenire, așa cum sugerează și numele. Acest proces este accelerat de gazul de maturare și de etilena hormonului vegetal. Dar cu câteva sfaturi și trucuri pentru cumpărături și depozitare, acest proces poate fi întârziat.

Dar odată ce banana a devenit maro, nu mai este reversibilă. Cu toate acestea, există o serie de rețete inteligente în care puteți folosi în continuare această banană maro, coaptă, într-un mod gustos, dacă nu mai doriți să o consumați. S-ar putea chiar să vă placă aceste rețete mai bine cu o banană prea coaptă.