Eco-proiectare pentru industria alimentară care specificități
2 În acest articol, vom examina mai întâi, mai în detaliu, specificul ofertei alimentare care, în opinia noastră, implică faptul că proiectarea ecologică a acestor produse acoperă dimensiuni similare cu cele ale altor produse fabricate, dar și aspecte destul de specifice. Vom construi astfel o propunere pentru definirea eco-proiectării acestor produse.
3 Într-o a doua parte, vom schița o sinteză a abordărilor adoptate în lanțurile agroalimentare, în trecut și în prezent, care contribuie la această proiectare ecologică, indiferent dacă această proprietate a fost sau nu inițial scopul realizării acestor acțiuni. Pentru a face acest lucru, vom parcurge etapele majore ale ciclului de viață al produselor alimentare și acțiunile întreprinse de principalii actori ai acestor etape diferite.
4 În teza sa, S. Le Pochat (2005) a declarat „În țările bogate, o societate de subzistență, legată de satisfacerea nevoilor de bază, a fost înlocuită de o societate de consum, făcută accesibilă datorită revoluției industriale”. Cazul aprovizionării cu alimente din țările bogate din Europa ilustrează perfect acest citat. Diversificarea neînfrânată și îmbogățirea acestei oferte demonstrează necesitatea ca producătorii să adopte o politică de diferențiere, datorită saturării acestor piețe care nu mai oferă creștere. Această dinamică este condusă de două ori. Pe de o parte, în amonte, cu o reducere a diversității materiilor prime utilizate, în beneficiul unei consistențe și a unei productivități sporite. Această dinamică este contestată astăzi atât de cererea consumatorilor, cât și de realitatea pieței mărfurilor. A doua dinamică este cea a creării unor nișe de produs, cu valoare adăugată crescută, ceea ce înseamnă că instrumentul industrial produce diversitate. Observatorul calității alimentelor (Ministerul Agriculturii, 2012) produce numeroase studii care ilustrează această situație. Produsele rezultate sunt în general variații ale unui produs de referință.
5 Prin urmare, se părea că aceste piețe nu mai pot face obiectul unor răsturnări majore. Cu toate acestea, problema ancestrală a securității alimentare a început să se odihnească oficial în timpul revoltelor foamei din 2007-2008. Unda de șoc imediată și ulterioară acestor evenimente au evidențiat riscul crescut de lipsă de resurse (cunoscut sub numele de insecuritate alimentară) care amenință chiar și țările noastre dezvoltate în deceniile viitoare. Originile acestui fenomen sunt multiple: creșterea populației mondiale, speculațiile pieței bursiere (Departamentul de Dezvoltare Economică și Socială, 2010), variații climatice, tulburări geopolitice, alegeri de utilizare a terenului pentru alte activități decât cele nutritive: clădiri, produse nealimentare. alimente, restructurări regionale ... Acest subiect trebuie abordat la nivelul politicilor publice naționale, dar și la nivelul ofertei de produse. Alegerile ingredientelor utilizate, în special sursele de proteine, originea geografică a acestora și eficacitatea nutrițională a acestor substanțe vor trebui luate în considerare în ceea ce privește durabilitatea pe care o induc.