EDITAREA COMPORTAMENTULUI LA VÂRSTĂ - Institutul Danone
Odată cu vârsta, obiceiurile alimentare se schimbă. Îmbătrânirea nu este singura cauză: sunt implicate și traiectorii și răsturnările socioculturale în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, menținerea unor bune obiceiuri alimentare poate ajuta la menținerea legăturilor sociale și la păstrarea identității.
Piața seniorilor ”,„ dieta persoanelor în vârstă ”, aceste formulări evocă, în mod greșit, ideea unei omogenități a populației desemnate ... Pentru a înțelege pluralitatea comportamentelor alimentare la subiectul îmbătrânit, este necesar să luați ținând cont de trei fenomene care se suprapun: traiectorii socio-culturale, efectul de cohortă și efectul de vârstă.
PLURALITATEA MANCĂRII COMPORTAMENTELOR
Traiectorii socioculturale:
Ele modelează preferințele alimentare. În timpul vieții active, consumatorii își forjează gusturile și își structurează alegerile alimentare. Pre-pensionarii și pensionarii încă respectă aceste tipare dietetice, care sunt conotate de originea lor socială, posibilitățile lor economice, nivelul de educație, tipul lor de activitate, originea geografică, convingerile lor religioase sau filosofice; dar și istoricul familiei și acuitatea senzorială.
Efectul vârstei:
Îmbătrânirea aduce modificări fiziologice și psihologice. În procesul său intervin și pensionarea, planificarea timpului liber, uneori singurătatea și boala. Fiecare răsturnare din viața de zi cu zi modifică formele de sociabilitate, afectând astfel comportamentul alimentar.
În prima perioadă de îmbătrânire (imediat după pensionare), dieta vieții profesionale continuă. În a doua perioadă (începând cu vârsta de aproximativ 70 de ani), subiecții tind să-și restrângă alegerile alimentare, să-și reducă aportul global datorită pierderii activității fizice și scăderii poftei de mâncare. Unele tipuri de alimente crocante sau lipicioase devin din ce în ce mai greu de consumat. Plăcerea gustativă se reorientează pe texturi netede sau lichide. După 85 de ani, considerăm că este normal să slăbim, să sărim peste masa de seară. Acestea sunt toate idei împotriva cărora trebuie să luptăm, întrucât, cu efort fizic egal, consumul de energie al unei persoane în vârstă este mai mare decât cel al unui tânăr.
În a doua perioadă (începând cu vârsta de aproximativ 70 de ani), subiecții tind să-și restrângă alegerile alimentare, să-și reducă aportul global datorită pierderii activității fizice și scăderii apetitului. Unele tipuri de alimente crocante sau lipicioase devin din ce în ce mai greu de consumat. Plăcerea gustativă se concentrează pe texturi netede sau lichide.
După 85 de ani, considerăm că este normal să slăbim, să sărim peste masa de seară. Acestea sunt toate idei împotriva cărora trebuie să luptăm, întrucât, cu efort fizic egal, consumul de energie al unei persoane în vârstă este mai mare decât cel al unui tânăr.
La orice vârstă, dar mai ales odată cu îmbătrânirea, mâncarea poartă funcții simbolice. Acestea privesc formele de partajare a alimentelor, dar și construirea sau menținerea unei identități legate de încorporarea alimentelor.
Mănâncă-l/comunicare:
Mâncarea poate însemna curiozitate, dorința de cunoaștere, de deschidere. Din această perspectivă, încercăm să înțelegem o poveste, să ne încadrăm în ea, să înțelegem diferența, chiar și surprinzătorul. Înțelegând alteritatea, ne construim sau reconstituim mai bine identitatea. Mâncarea într-o comunicare prietenoasă afirmă și întărește legătura socială.
Mănâncă/pliază:
Mâncarea poate însemna și retragere, închidere. Consumul de alimente devine un act solitar, egoist, fără curiozitate intelectuală. Acuitatea și mobilizarea simțurilor dispar, nu mai fac posibilă decodarea, recunoașterea, aprecierea, memorarea emoției gustative sau aprecierea
plăcerile resimțite. Mâncarea este echivalentă cu înfundarea. Căutăm să fugim punctual către identitatea noastră izolându-ne, refuzând să împărtășim mâncarea. Acest individualism autodistructiv al lacomiei poate fi inversat și poate lua forma refuzului alimentar.
Consubstanțialitate:
O credință universală conferă mâncării ingerate posibilitatea transformării celui care o ingerează: aceasta este consubstanțialitate (devenim ceea ce mâncăm). Consubstanțialitatea consumatorului și a consumatorului provoacă îngrijorări dacă alimentele sunt greu de identificat (aspectul și trasabilitatea), dacă sunt percepute ca dăunătoare sau chiar otrăvitoare. Încorporarea lor crește speranțe dacă alimentelor li se atribuie virtuți magice. Odată cu dezvoltarea anxietății legate de îmbătrânire, unii oameni caută printr-o dietă să reconstruiască o identitate sau să corecteze un dezechilibru - uneori subiectiv - în consubstanțialitate.