Educație pentru sănătate Mai mult; Yang; pentru ideile nutriționale de toamnă din Orientul Îndepărtat pentru cele mai reci
Conform medicinei tradiționale chinezești, care are o vechime de mii de ani, yin înseamnă frig și yang pentru căldură. Alimentele reci ar trebui consumate de preferință primăvara și vara, alimentele calde toamna și iarna. (Foto: Pixabay)
În „Medicina tradițională chineză” (TCM), contrariile se completează reciproc și sunt dependente reciproc, de exemplu puternice și slabe, masculine și feminine, dar și calde și reci. Această împărțire în yin și yang se aplică și alimentelor, iar yin reprezintă frig și yang pentru căldură. Corespondentul nostru Elke Bunge a investigat întrebarea despre ce alimente ar trebui consumate, mai ales toamna și iarna, deoarece ne oferă căldură.
Odată cu începutul toamnei temperaturile scad, corpul începe să tremure, degetele umede, picioarele reci și vârful înghețat al nasului devin tovarășii noștri. Pălării, eșarfe și mănuși sunt scoase din dulapuri pentru a ne proteja de frigul toamnei și de zilele viitoare de iarnă. Nu numai îmbrăcămintea, ci și dieta ar trebui să fie adaptate sezonului rece care urmează. Adesea schimbăm automat trecerea de la rece la cald: în loc de înghețată, salată sau legume crude, corpul nostru preferă acum supele și tocanele fierbinți. Dar nu doar temperatura alimentelor determină căldura internă a corpului conform TCM.
Chinezii descriu întreaga ființă cu o interacțiune dinamică de yin și yang. Conform învățăturilor străvechi ale TCM, Yin și Yang sunt ambele forțe opuse și complementare în corp. Acestea nu sunt rigide, ci schimbătoare, ceea ce înseamnă că fiecare yin conține o parte din yang și invers. TCM explică principiul acestor două forțe după cum urmează: Yang este principiul activ, care dă impulsuri și este denumit bărbat. Reprezintă soarele, ziua, lumina, mișcarea și căldura. Yin întruchipează energia pasivă orientată spre interior și este considerat feminin. Yin reprezintă noaptea, întunericul, tăcerea și frigul. Dacă ambele forțe sunt în armonie, energia noastră de viață, așa-numitul Qi (Tschi vorbit) curge fără interferențe și persoana este în armonie. Potrivit TCM, aceasta este condiția prealabilă pentru un corp sănătos.
În 2697 î.Hr., cel mai vechi manual despre medicină cunoscut a fost scris de împăratul galben Huangdi Neijing. Acolo se găsesc următoarele cuvinte: „În trecut, înțelepții tratau bolile prevenind bolile înainte de a începe, la fel cum un împărat bun ia măsurile necesare pentru a evita războiul. Dacă cineva săpă o fântână doar când îi este sete sau dacă falsifică arme după o luptă, nu mai există altceva de făcut decât să te întrebi: nu sunt aceste acțiuni prea târziu? ”Prin menținerea echilibrului yin și Yang, conform acestui medicament antic, menține corpul uman sănătos. Dacă există dizarmonie, el se poate îmbolnăvi. Conform medicinei chineze, cel mai bun mod de a rămâne sănătos este să cunoști și să trăiești în armonie cu natura în fiecare anotimp.
În funcție de anotimp, în conformitate cu teoria nutrițională TCM veche de milenii, diferite feluri de mâncare pot menține această armonie, în timp ce altele o aduc în dezechilibru. Pentru aceasta, toate alimentele sunt clasificate în funcție de yin și yang sau în funcție de proprietățile lor termice. După cum sa menționat deja, yin înseamnă frig, yang pentru căldură. Alimentele reci ar trebui consumate de preferință primăvara și vara, alimentele calde toamna și iarna. Frigul și căldura nu trebuie neapărat să fie echivalate cu temperatura măsurată a unui aliment, ci mai degrabă vizează efectul în corpul nostru. Dacă consumați un curry thailandez intens condimentat, apare adesea un val de căldură care nu provine de la temperatura alimentelor. Dacă, pe de altă parte, bei ceai fierbinte de mentă, acesta are un efect răcoritor, chiar dacă ceaiul este cald. În plus față de frig și cald, există un total de cinci niveluri diferite de temperatură în TCM, în funcție de care sunt clasificate alimentele individuale. Sunt: fierbinte (Hyper-Yang), cald (Yang), neutru, rece (Yin) și rece (Hyper-Yin).
Odată cu toamna, zilele fierbinți de vară devin treptat mai scurte și frigul se strecoară. Potrivit TCM, energia externă a verii este înlocuită cu o energie internă a toamnei. Pentru a da putere acestei energii interioare, dieta include legume de sezon, preferabil aburite sau preparate ca supă. Se folosesc ingrediente precum dovleac, varză, fasole, linte, ceapă, ghimbir, hrean, piper, usturoi, oregano sau cimbru. Uleiurile sănătoase, peștele bogat în grăsimi, mielul, vânatul, puiul și măruntaiele fac încă parte din bucătăria Yang de toamnă. Preparatele de ceai din fenicul, ghimbir sau rădăcină de lemn dulce oferă căldură interioară și fac parte din bucătăria de toamnă și de iarnă a chinezilor antici. Brânza bogată în grăsimi, cea de oaie sau de capră sunt, de asemenea, considerate alimente calde sau fierbinți. Pe de altă parte, alimentele cu zahăr, cum ar fi prăjiturile, biscuiții și sucurile de fructe sau produsele lactate ușoare, cum ar fi iaurtul sau brânza cu conținut scăzut de grăsimi, ar trebui acum evitate.
Dar nu numai alimentele în sine influențează organismul uman, ci este importantă și metoda de preparare. Prăjirea în cuptor, prepararea la grătar pe un foc deschis sau fumatul întăresc Yangul și ne încălzesc sau ne întăresc corpul în această perioadă a anului. Pe de altă parte, gătitul în multă apă sau înăbușirea mărește yinul felurilor de mâncare individuale.