Efecte vindecătoare asupra dispoziției și stării de depresie Cât de sănătoase sunt condimentele

Cât de sănătoși sunt condimentele?

27 martie 2020, 12:35 pm | dpa

Curcuma: Planta are un efect antiinflamator - și în anumite cantități poate funcționa și ca un condiment detoxifiant pentru ameliorarea ficatului. (Sursa: Christin Klose/dpa)

Sunt bune pentru digestia ta. Îmbunătățesc starea de spirit. Oprești depresia. Și uneori cancer. Dacă credeți că această promisiune relevantă de mântuire, pe internet și în alte părți, atunci raftul pentru condimente este o mică farmacie.

Se spune că multe condimente și ierburi au efecte asupra sănătății - fie că este pătrunjel sau turmeric. Dar este chiar adevărat? Da, parțial - dar există un „dar”. Pentru că există condimente ale căror proprietăți curative au fost dovedite, spune autorul și expertul în condimente Manuela Mahn. „Cimbrul, de exemplu, are un efect antiviral, motiv pentru care siropul de cimbru este recunoscut ca un medicament tradițional pe bază de plante”. Efectul unei mici pulberi de cimbru în alimente este, desigur, mai mic decât cel al capsulelor sau ceaiurilor medicinale corespunzătoare din farmacie.

Un condiment nu este un medicament

Alte cazuri sunt mai complicate. Cel mai bun exemplu: curcuma. „Curcuma are un efect antiinflamator și, în anumite cantități, poate funcționa și ca un condiment detoxifiant pentru ameliorarea ficatului”, spune Mahn.

Acestea sunt cele mai fierbinți condimente

Fierbinte, mai fierbinte, pericol pentru viață: la acest stand de pe piața din Houston, căldura diferitelor ardei iute este de înțeles în toate limbile. (Sursa: Domeniul Public)

Cel mai tare ardei iute din lume până în 2013: „Scorpionul Trinidad Moruga” (în imagine) cu două milioane de unități Scoville a fost înlocuit de soiul american „Carolina Reaper” cu 2,2 milioane de unități. (Sursa: Hank Wang)

Dar arată frumos: varietatea de ardei iute extrem de fierbinte „Trinidad Moruga Scorpion” chiar înainte de recoltare. (Sursa: Hank Wang)

Carolina Reaper Hot Chilli Pepper pe alb (Sursa: mrsixinthemix/Getty Images)

Mici, dar puternici: Habanerosii din Mexic sunt printre cei mai fierbinți ardei iute din lume. Când condimentați și gătiți cu ei, este necesară experiență și precauție dacă prăbușirea colectivă a cinei nu face parte din invitație. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Acești ardei grași africani joacă în liga condimentelor. Arată apetisant, dar ar trebui consumate cu precauție. (Sursa: 1001 condimente)

Unul dintre cele mai tari sosuri de chili din lume: „Mad Dog 357 No.9 Plutonium” de la Ashley Food din Massachusetts (SUA). Dacă primești prea mult din ea pe gură, viața ta este în pericol. (Sursa: Ashley Food)

Wasabi este hreanul japonez, care este semnificativ mai fierbinte decât cel european. Oferă cea mai mare condimentare proaspăt preparată din rădăcini. Cu toate acestea, acest lucru este rar disponibil în Europa. (Sursa: Codazzi)

Această muștar îi face pe bărbați să transpire: „Must Dog Extreme Must” este îmbogățit cu o mulțime de ardei iute habanero, o mulțime de hrean, oțet și condimente. (aproximativ 8 euro pentru 150 ml) (sursa: producător)

O mare parte din ceea ce se spune despre turmeric este departe de a fi pe deplin explorat. Primele rezultate din studii sunt adesea prea prescurtate în mass-media, potrivit lui Mahn. „Curcuma respectivă ajută împotriva anumitor tipuri de cancer, de exemplu”. În cel mai rău caz, se ridică speranța la cei afectați că mirodenia ar putea să nu poată păstra.

Și chiar cu un efect dovedit, se aplică întotdeauna următoarele: o plantă sau un condiment nu este un medicament. Și aceasta nu este doar o chestiune a termenului, spune Mahn. "Condimentele nu pot fi standardizate - există recolte de diferite calități, influențe climatice, calitatea solului joacă un rol și așa mai departe."

O altă problemă: absorbția în organism. În cazul medicamentelor, de exemplu, există capsule gastro-rezistente care ar trebui să garanteze că un ingredient activ ajunge acolo unde ar trebui să funcționeze. Este diferit cu mâncarea. „Dacă, de exemplu, aveți o boală inflamatorie a intestinului, s-ar putea să ajungă încă multe acolo”, spune Jan Frank, profesor la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea din Hohenheim. "Dacă inflamația este în genunchi, totuși, atunci ingredientul activ trebuie mai întâi absorbit în intestin și transportat în genunchi prin ficat și sânge, unde doar puțin ajunge apoi."

Acolo unde condimentele au adesea un efect bun

Deci, condimentele vindecătoare sunt hocus-pocus? Din nou nu, spune Manuela Mahn: „Acolo unde condimentele au adesea un efect bun, este cu tulburări de zi cu zi - anason, chimen și fenicul pentru probleme digestive, de exemplu, sau ghimbirul ca medicament de călătorie împotriva greaței”.

Și chiar și cu boli grave, expertul în nutriție Frank vede un loc pentru ierburi și colab. - cu o avertisment important: „Nutriția nu este utilizată pentru terapie, ci pentru menținerea sănătății și prevenirea bolilor”, spune el. "Deși, în cazul unei boli, poate fi bineînțeles utilă modificarea dietei pentru a sprijini procesul de vindecare."

Oricine trebuie să se lupte adesea cu bolile și plângerile corespunzătoare poate, de exemplu, să mănânce antiinflamator. Condimentele potrivite pentru aceasta ar fi curcuma, cimbru și ghimbir. Dar diavolul este în detalii: de multe ori organismul nu poate metaboliza ingredientele active din curcuma, de exemplu, spune Mahn. În plus, curcumina este grasă și nu este solubilă în apă, avertizează Frank. Consumarea condimentului ca un ceai fără aditivi bogați în grăsimi nu are, așadar, prea mult sens.

Mâncat sănătos:De ce are nevoie corpul cu adevărat
Hrană proteică pentru sportivi:Cum ai dreptate?
De la pâine la schnaps digestivCe este adevărat despre aceste mituri alimentare?

Condimentați corect:Mori de ardei pentru bucătari de casă
Pentru bucătarii amatori și profesioniști:Bucătarul profesionist recomandă aceste condimente

Ierburile și condimentele pot avea, de asemenea, efecte nedorite. Și chiar și cu o schimbare consistentă a dietei, nu se poate aștepta la o vindecare imediată a miracolului. Acest lucru se aplică întotdeauna, dar mai ales cu ierburi și condimente. „Trebuie să respiri mult”, spune Mahn.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.