Efectul hrănirii cu DDGS de porumb asupra calității grăsimilor - Articole - 3trois3, Le
Hrănirea dietelor de porci de sacrificare care includ DDGS din porumb poate reduce costul furajelor și menține creșterea, dar reduce fermitatea grăsimii din carcasă. Cum să o rezolvi?
Industria etanolului din SUA produce anual aproximativ 38 de milioane de tone metrice de coproduse din porumb, inclusiv aproximativ 8 milioane de tone metrice de boabe de distilare uscate cu solubili (DDGS) care sunt utilizate în boabele de distilare cu solubile. Hrana porcilor în Statele Unite. Un supliment 11 milioane de tone de DDGS sunt exportate în 50 de țări în care o proporție mare este utilizată în hrana porcilor. Cea mai mare parte a utilizării DDGS în hrana porcilor se desfășoară în faza de creștere, iar popularitatea sa este rezultatul costului său general scăzut ca înlocuitor parțial al făinii de porumb și soia. Datorită economiilor semnificative pe care DDGS le oferă adesea în dietele de porc, nutriționiștii se străduiesc să își maximizeze ratele de incluziune, menținând în același timp performanța de creștere și calitatea carcasei. Cu toate acestea, una dintre barierele potențiale în calea consumului ridicat de DDGS (> 20%) în dietele de finisare a creșterii este efectul asupra reducerii fermității carcasei și a grăsimii mamare, ceea ce poate reduce acceptarea procesatorilor și a consumatorilor pe unele piețe.
DDGS de porumb este unic în comparație cu alte ingrediente alimentare utilizate în mod obișnuit, deoarece conține între 4% și 12% ulei de porumb. Uleiul de porumb conține concentrații mari de acizi grași nesaturați, în special acid linoleic (C18: 2). Prin urmare, atunci când porcii îngrășați în creștere sunt hrăniți cu diete DDGS ridicate, cu un conținut ridicat de grăsimi, fermitatea grăsimii și calitatea slăninii sunt reduse (Figura 1, dreapta) comparativ cu dietele hrănite cu porumb. Soia (Figura 1, stânga). Aceste efecte sunt mai pronunțate la femele (comparativ cu masculii castrați) și la porcii cu linii genetice foarte slabe în comparație cu porcii cu mai multă grăsime din carcasă. Este important de reținut că acest efect poate fi observat și prin administrarea unor cantități mari de diferite uleiuri, cum ar fi uleiul de soia, care conține o proporție mare de acizi grași nesaturați.
Figura 1. Burtica de porc a hrănit o dietă cu făină de porumb și soia (stânga) și o dietă care conține 30% DDGS cu conținut ridicat de ulei (dreapta).
Grăsimea moale de porc este îngrijorătoare, deoarece arată „grasă” sau uleioasă la temperatura camerei, iar conținutul crescut de acizi grași polinesaturați poate scurta durata de valabilitate a produselor proaspete din carne de porc depozitate pentru perioade lungi de timp pentru carnea cu amănuntul. În plus, sânii excesiv de moi pot cauza dificultăți de procesare și pot reduce randamentele de feliere atunci când se prelucrează sânul în momentul prelucrării în slănină. Ca rezultat, s-au făcut multe cercetări pentru a găsi modalități de a optimiza ratele de includere a hranei pentru DDGS pentru a reduce costul hranei, producând în același timp carcase de porc cu o calitate acceptabilă a grăsimii.
Deși nu există standarde oficiale pentru calitatea grăsimii de porc în Statele Unite, majoritatea procesatorilor consideră că calitatea grăsimii de porc este acceptabilă dacă are un rating de iod (IV) mai mic de 74. Numărul de iod este un raport dintre nesaturate. și acizii grași saturați conținuți într-o grăsime. Numărul de iod este de obicei calculat din concentrațiile de acizi grași determinați prin analiza chimică a lipidelor, dar poate fi, de asemenea, determinat direct folosind o procedură specifică de analiză de laborator. Porcii cu îngrășare în creștere hrăniți cu o dietă obișnuită cu porumb-soia au avut adesea o grăsime din spate IV sub 60, în timp ce cei hrăniți cu diete conținând 30% DDGS cu un nivel ridicat de ulei (> 10% grăsimi brute în grăsimi) pot avea adesea un IV mai mare de 74.