Elaborați meniuri adaptate la diferite clientele (0488) - HRImag HOTELURI, RESTAURANTE și

elaborați

Elementele și criteriile de performanță prezentate pe această pagină sunt legate de curs:

ABILITĂȚI SPECIFICE [1]

ELEMENTE DE COMPETENȚĂ DEZVOLTATE ÎN TIMPUL ACESTUI CURS (1-1-30)

  • (1) Determinați obiectivele și parametrii unui meniu.
  • (2) Proiectați meniul.
  • (3) Scrieți meniul.
  • (4) Evaluați echilibrul nutrițional al meniului.
  • (5) Introduceți elemente promoționale în meniu.
  • (6) Estimați potențialul de succes al meniului.
  • (7) Determinați aspectul meniului.

1. Determinați obiectivele și parametrii unui meniu.

Criteriu de performanta:

  • 1.1 Luarea în considerare adecvată a așteptărilor și constrângerilor clientelei țintă.
  • 1.2 Luarea în considerare adecvată a misiunii și obiectivelor companiei.
  • 1.3 Alegerea adecvată a unui stil de bucătărie.
  • 1.4 Alegerea adecvată a unui tip de meniu.

2. Proiectați meniul.

Criteriu de performanta:

  • 2.1 Alegerea adecvată a categoriilor de alimente pentru diferitele tipuri de meniuri.
  • 2.2 Alegerea adecvată a felurilor de mâncare din fiecare categorie.
  • 2.3 Alegerea preparatelor compatibile cu stilul de gătit.
  • 2.4 Determinarea adecvată a frecvenței și a rotației vaselor.

3. Scrieți meniul.