En Marche - Mănâncă cu degetele și de ce nu!

de Joëlle Delvaux - 17 septembrie 2015

Partajare Facebook
Partajare Twitter
Partajare tipărire
Partajare e-mail

Mușcături gourmet și colorate aranjate într-o coroană pe o farfurie. Alimente tăiate sau amestecate pentru a apuca cu degetele și a se înmuia într-un sos: Finger food sau „Manger-mains” le permite persoanelor în vârstă care nu mai pot folosi tacâmurile să mănânce singure și să-și recapete pofta de mâncare și plăcerea mesei. Venit din Elveția, acest concept este testat în case de îngrijire medicală și îngrijire din Belgia.

"De multe ori, când persoana în vârstă dezorientată nu mai mănâncă sau începe să mănânce cu degetele, este rușine, panică, chiar și implacare. Deci, de ce se opresc singuri și le permit să mănânce diferit?" Această condamnare l-a determinat pe Charles Henri Rapin, geriatru la Universitatea din Geneva, să susțină virtuțile „mâncării mâinilor” (1). "În alte culturi, mâncarea cu degetele este naturală. Și în Europa secolului al XVI-lea, nobilii și curtenii au mâncat cu mâinile lor. Dincolo de tehnica care trebuie utilizată, reprezentarea noastră a mesei și ceea ce considerăm a fi„ potrivit " depinde de noi să ne regândim ... "

Geriatrul elvețian enumeră numeroasele avantaje ale „mâncării mâinilor”: „Ajută la evitarea sau întârzierea subnutriției și a complicațiilor asociate acesteia (escare, căderi, fracturi, infecții etc.). Este, de asemenea, un alt mod de a respecta demnitatea oameni și cei dragi, să le spună concret că sunt oaspeții noștri până la sfârșitul vieții lor ".

În Valonia, primele experimente cu această metodă de hrănire în instituții pentru vârstnici datează doar de câțiva ani. De asemenea, a fost o vizită la una dintre casele Arlon CPAS care a motivat-o pe cea din Namur să pună în practică această tehnică în cele cinci case de îngrijire medicală pe care le administrează (2). "Desigur, acest lucru nu s-a întâmplat peste noapte, explică Philippe Defeyt, președintele CPAS din Namur. Utilizarea acestei metode variază de la o casă la alta, experiența precursorilor venind să îmbogățească primii pași ai altora. Un întreg cultural munca de convingere a fost și rămâne necesară cu bătrânii înșiși, familiile lor, personalul ... Mâncând cu degetele, are încă o conotație negativă în codul nostru de bune maniere ".

După câteva luni - și ani de zile pentru unele case de bătrâni - de practică, testare și instruire, rezultatele acestei noi abordări sunt în mare parte pozitive. "Alimentele cu degete contribuie fără îndoială la autonomia și bunăstarea rezidenților, asigură Catherine Protin, dietetician la CPAS din Namur. Este, de asemenea, o soluție pentru îmbunătățirea stării nutriționale a unor rezidenți".

Valoare adăugată semnificativă

În cele cinci case de bătrâni combinate, aproximativ 10% dintre rezidenți își iau masa în modul finger food. „Nu toți au nevoie de el. Este luat în considerare de la caz la caz, explică Martine Harvard, terapeut ocupațional la La Closière. Se ia în considerare gradul de dependență și, în caz de demență, starea de evoluție a boală. Observăm apetitul, modul de utilizare a tacâmurilor ". Catherine Protin adaugă: "Este important să se ia în considerare aceste elemente pentru a adapta cel mai bine masa și mediul înconjurător. Este esențial să îi oferi persoanei rulmenți, să îi asiguri și să-i stimulezi".

Pentru rezidenții în cauză, învățarea mâncărurilor cu degetele se face ușor, într-un spațiu liniștit sau într-o cameră, sub supravegherea echipei de îngrijire. "Desigur, nu se impune nimic. La sfârșitul procesului de o săptămână, situația este evaluată și se ia în considerare opinia familiei", insistă dieteticianul. Dacă se decide să luați mese fără tacâmuri, persoana se va alătura celorlalți rezidenți Finger Food într-un spațiu destinat acestora. Și când rezidentul mănâncă în cameră, masa lui este integrată în căruțe.

Meniuri transformate

La La Closière, persoanele care mănâncă mâncăruri cu degetul sunt servite într-un mic salon, cu mâinile spălate în prealabil. Mesele sunt aduse la bain-marie și farfuriile sunt garnisite pe loc, în fața rezidenților care astfel pot face alegerea și pot fi servite din nou dacă doresc, „În fața unei farfurii clasice, seniorul are uneori dificultăți de fixare atenția asupra unui aliment și ajunge să nu mănânce nimic, observă terapeutul ocupațional. Cu mâncarea degetelor, el poate distinge mai bine elementele care alcătuiesc felul său de mâncare. De asemenea, poate aduce bucățile la gură în ordinea care i se potrivește, care Nu este cazul când îl ajuți să se hrănească singur. Și dacă tremură, mâncarea îi va fi mai ușoară datorită texturii mușcăturii. ".