Enciclopedia de varză

În prezent sunt cunoscute peste 100 de tipuri de varză. Cele mai răspândite au fost șase specii care au apărut cu aproximativ patru mii de ani în urmă prin secole de cultură. Acea varză albă și varză roșie, varză savoy și varză, culoare, Bruxelles, cohlrabi.

Varză conține vitaminele C1, B1, B2, PP, caroten, minerale inclusiv potasiu, care ajută la eliminarea excesului de lichid din organism. Datorită conținutului redus de carbohidrați, varza este recomandată persoanelor cu diabet zaharat excesiv de grăsime. Sucul de varză proaspăt este utilizat pentru tratarea ulcerelor de stomac.

Varza albă poate fi folosită sub formă proaspătă, sare și marinată pentru o lungă perioadă de timp. Principalul avantaj al varză murate este capacitatea de a deține vitamina C iarna și primăvara, desigur, trebuie să respectați regulile de depozitare. Abilitatea lor era cunoscută în cele mai vechi timpuri. În călătoriile lungi, marinarii luau mereu varză murată cu ei pentru a evita scorbutul.

Varza albă proaspătă se folosește la prepararea salatelor, a felurilor întâi și a doua, a felurilor de mâncare și a umpluturilor pentru plăcinte. Pentru salate și feluri de mâncare a doua este recomandabil să folosiți varză densă, pentru supe, frunze de varză și garnituri - afânate. Înainte de utilizare, varza trebuie dezbrăcată de frunzele verzi exterioare. Astfel de frunze sunt bogate în vitamina C, deci nu trebuie aruncate. Puteți obține aperitive delicioase din frunze de kale.

Tot felul de feluri de mâncare sunt preparate și din varză murată. Este adesea folosit în forma sa brută. Dacă varza murată are un gust prea acru, poate fi spălată cu apă rece. Nu clătiți cu apă caldă sau caldă, deoarece acest lucru va elimina nutrienții din apă.

Pentru a scăpa de mirosul neplăcut atunci când gătiți varza, este necesar să puneți o cârpă umedă sub capacul cratiței pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă varza este înăbușită cu adăugarea de oțet, atunci este recomandat să o introduceți la sfârșitul gătitului. Apoi varza va fi moale și delicată la gust.

varza rosie diferă de albul spălat nu numai în culoarea albastru-violet, ci și în compoziția chimică. Conține mai multă vitamina C și proteine, se păstrează mai bine mult timp fără a pierde proprietăți utile. Varza roșie este, de asemenea, utilizată în scopuri medicinale, în special pentru a preveni afecțiunile stomacului. De la el pregătește o salată, coace și acri.

conopidă se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine B1, B2, B3, PP și C, precum și săruri minerale și proteine. Este ușor absorbit de organism, deoarece are o structură celulară subțire, motiv pentru care este adesea recomandat pentru nutriție. Înainte de a pregăti feluri de mâncare din conopidă, inflorescențele trebuie păstrate în apă sărată pentru a îndepărta larvele și insectele care se târăsc în varză în timpul cultivării. Varza devine mult mai gustoasă când este gătită în lapte. Bulionul de varză conține substanțe nutritive, de aceea este indicat să-l folosiți la prepararea sosurilor și a supelor. Inflorescențele de conopidă în vrac sunt cele mai bune pentru supe, dense - utilizate pentru feluri de mâncare secundare și conserve. Pentru a oferi vasului un aspect mai atractiv, inflorescențele de varză fiartă pot fi colorate cu suc de sfeclă și decoct. Varza proaspătă trebuie păstrată într-un loc întunecat, deoarece în lumină se întunecă și capătă un gust amar, neplăcut.

făt Gulie este o tulpină cărnoasă îngroșată numită tulpină. Inima fătului este albă și plăcută la gustul cărnii. Numele Kohlrabi provine din cuvântul „Kaulorapa”, care înseamnă „nap”. În funcție de conținutul de vitamina C, raiul nu este inferior varzei albe. În plus, este bogat în calciu, zahăr, proteine. Sucul de cohlrabi proaspăt are proprietăți curative valoroase. Fripți cohlrabi, tocană, coaceți, chestii. Sub formă crudă pentru prepararea salatelor. Din păcate, nu sunt mulți fani ai rahului, deoarece oamenii nu înțeleg suficient valoarea acestei legume și posibilitățile de utilizare a acesteia. Kolrabi este cultivat în principal de fermieri și amatori de legume.

funcţie varză de Bruxelles - Acesta este un fel de dezvoltare a lăstarilor laterali care se formează în axilele frunzelor și se dezvoltă sub formă de mici kochanchiki de la dimensiunea unei nuci până la un ou de pui, în număr de până la 75 de bucăți. Varza de Bruxelles a început să crească pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea.

Varza își datorează numele la periferia Bruxelles-ului, unde a fost descoperită pentru prima dată în sălbăticie. Belgienii sunt foarte mândri de varza de Bruxelles și o consideră un produs național.

Varza de Bruxelles este foarte bogată în caroten, vitamine B1, B2, PP, B6 și minerale. Conține o proteină ușor digerabilă. Soiurile "Hercules" și "Ruby" sunt utilizate pe scară largă și sunt utilizate în principal pentru decapare. Pe lângă faptul că sunt o legumă utilă, varza de Bruxelles este foarte gustoasă. Din acesta pregătiți primul și al doilea fel de mâncare, folosiți-l drept garnitură. Atunci când prelucrați varza, este necesar să tăiați cu atenție copepodele, astfel încât petalele să nu se împrăștie, altfel coaja va deveni neatractivă. Partea superioară a plantei poate fi utilizată pentru gătit decocturi și alte scopuri.

savoy Este cunoscut și utilizat pe scară largă de către specialiștii culinari din Europa. În Rusia, varza savoy nu a primit o astfel de răspândire. Acest lucru se datorează aparent faptului că nu este supus stocării pe termen lung.

De asemenea, nu este potrivit pentru conserve și acri. Îngrijire în principal pentru grădinarii amatori. Varza Savoy are o rezistență ridicată la îngheț. Este lăsat sub zăpadă. Înainte de utilizare, este dezgropat cu apă rece, tăiat și dozat. Varza înghețată congelată nu își pierde proprietățile vitaminice și minerale, își păstrează proprietățile medicinale. Varza Savoy conține aproape de două ori mai multe vitamine, proteine și minerale decât varza albă. Există varză de vară cu frunze foarte deschise și iarnă verde închis. Frunzele de varză savoy sunt subțiri, fragede și ondulate, în formă de capete libere.

Savory este folosit pentru gătit salate, supe, garnituri, plăcinte pentru plăcinte și caserole. Originalul după gust sunt chiflele, șnițelul și rulourile de varză cu umplutură de legume și carne. De asemenea, este util atunci când alimentația dietetică este respectată, are fibre moi. În Europa, varza Savoy este uscată, dar acest tip de conservare a varzei nu a prins în Rusia.

brocoli aspectul este foarte asemănător cu conopida, doar că arată ca o inflorescență care nu se deschide. Numele acestei varze provine de la cuvântul italian „Brocco”, care înseamnă evadare sau ramificare. Această legumă provine din regiunea mediteraneană. Emigrația activă a italienilor a contribuit la răspândirea și popularizarea broccoli în întreaga lume.

Există soiuri de broccoli de maturare timpurie a soiurilor verzi și de maturare târzie. Broccoli se mai numește sparanghel, deoarece are gust de sparanghel. Vitaminele și mineralele din broccoli sunt mult mai mari decât în conopidă. În plus, conținutul de vitamina C din această varză este comparabil cu cel al citricelor. Unicitatea broccoli este, de asemenea, determinată de conținutul său ridicat de vitamina U. Datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, broccoli este recomandat să includă în dietă tensiunea arterială crescută și insuficiența cardiacă. Utilizarea regulată a acestei varze este un mijloc excelent de a rezista stresului.

Broccoli este excelent pentru conservare și îngheț. Utilizat pe scară largă pentru gătirea primelor și a doua feluri de mâncare. Alegând un broccoli, trebuie să acordați atenție culorii și densității capului. Este mai bine să alegeți fructe dense, cu o nuanță dură, verde-cenușie și poate chiar o nuanță purpurie. Dacă varza este slăbită și are o culoare gălbuie, înseamnă că este prea coptă și mai puțin utilă.

varza chinezeasca utilizat pe scară largă în China, Japonia, Peninsula Coreeană. Cultivat această cultură în principal în Orientul Îndepărtat, Asia Centrală. O proprietate importantă a varzei chinezești este determinată de faptul că poate fi cultivată pe tot parcursul anului. Are un grad ridicat de maturitate, adică este foarte devreme. Într-un alt mod, această varză mai este numită și pak choi sau varză de muștar. Există două tipuri: alb și galben. Nu-și face capul pe cap. Frunzele de varză chineză se formează sub forma unei rozete cu o îngroșare mare în partea de jos și vârfuri subțiri în partea de sus.

Varza chineză, împreună cu alte tipuri de varză, este, de asemenea, bogată în vitaminele B1, B2, PP, caroten și alte oligoelemente utile. Datorită conținutului său scăzut de calorii, varza chineză este utilizată pe scară largă în alimentația alimentară, este recomandată pacienților cu hipertensiune arterială și obezitate care suferă de mișcări intestinale slabe.

Varza chineză este bună pentru gătit, tocănit, conservat, uscat, este folosită atât ca fel de mâncare separat, cât și ca farfurie. Varza chineză are gust de spanac și este uneori confundată cu o salată. Este foarte util într-o formă proaspătă. Pregătești întotdeauna salate din varză proaspătă. O salată chinezească de varză numită „kimchi” sau „chimcha” este un tratament popular pentru coreeni. Această salată fierbinte ocupă un loc special în dieta ta. Conținutul de vitamine și alți nutrienți din această salată este mai mare decât varza proaspătă, iar sucul eliberat în timpul digestiei conține componente biologic active care sunt necesare pentru întărirea și îmbunătățirea imunității.

Varza din Beijing sau Beijing este popular în Asia de Sud-Est, Europa de Vest și Statele Unite. În ultima vreme, această varză a început să se bucure de dragoste și de ruși. Un alt nume pentru varza din Beijing este „pesay”. Diferențiați capul, jumătatea și frunzele ovale. La fel ca chinezii, varza de la Peking este foarte devreme. Este gata de utilizare în patruzeci și cincizeci de zile după însămânțare. Aspectul exterior al verzei de la Peking este foarte asemănător cu un cap de salată. Cu toate acestea, este uneori folosit în locul salatei. Varza de Peking este, de asemenea, bogată în vitamine și minerale și este recomandată în bucătăria dietetică. Cu gustul său delicat și plăcut, varza din Beijing este ideală pentru prepararea de sandvișuri verzi și o varietate de salate. Foarte bogat în vitamine și în partea inferioară foarte variată a verzei.

Varza de Peking este folosită pentru a face borș și supe excelente. Poate servi ca fel de mâncare independent și ca garnitură. Este aburit, fiert cu sarmale. Varza din Peking este bună pentru decapare, decapare și marinare. Dacă depozitarea nu necesită condiții speciale, păstrează complexul de vitamine și minerale pe tot parcursul anului.

Datorită proprietăților curative ale acestei varze, este util să se utilizeze pentru boli cardiovasculare și boli ale tractului gastro-intestinal. Varza din Beijing este considerată pe bună dreptate o sursă de longevitate.