Epigramă de miel de grătar, usturoi proaspăt și puieti de Touquet - Bucătărie țară

Vineri, 19 iunie 2009

Epigramă de miel pentru grătar, usturoi proaspăt și degetari Touquet

Înainte de a vorbi cu tine despre epigramă (ce vrei, îmi place să te fac să lâncești), un mic apartament pe legumele care o însoțesc. Pentru inceput usturoi proaspăt pe care îl încânt în fiecare primăvară. Acest bec, adesea gătit ca un condiment, poate, de asemenea să fie mâncat ca legumă. Pielea și carnea sa tandră se pretează prezentărilor originale. Tăiați în două, dezvăluie o rozetă frumoasă care se caramelizează sub acțiunea căldurii; decojite în vârful unui cuțit, se transformă într-o floare atât de fermecătoare! După coacere, ea oferă mici clopote de aur. Slăbiți-le ușor trăgând de capătul ascuțit (vă iubesc, puțin, mult, cu pasiune.), Aduceți-le la gură și strângeți-le la extrageți deliciosul piure de usturoi. Și așa cum ar spune jurnaliștii la modă, este „regresiv” (între tubul de lapte condensat de supt și cățelul de usturoi prăjit, personal, am ales!).

Ratte du Touquet este o varietate de cartofi mici cu gustul castanelor. Tânăra fiind capricioasă și sensibilă la boli, este răsfățată de fermieri, neapărat îndrăgostiți de ea. Prețul său este mai mare decât soiurile clasice, dar există mai puține deșeuri spre deosebire de fileurile de 3 kg care se lasă să germineze și să se muleze în pivniță. De 20 de ani, a revenit în prim-planul scenei gastronomice datorită bucătarilor care îl găsesc strălucitor de lacomie. Nu este nevoie să o dezbrăcăm, o facem puțină scrub de sare și o părăsim faceți plajă sub grătarul cuptorului sau într-o tigaie cu unt. Păstrați-l la rece pentru a preveni germinarea prea repede. În această rețetă, am pus-o într-un vas cu usturoi proaspăt, cimbru și frunze de dafin, apoi stropit cu ulei de măsline. Este posibil să-l rumenească pe jar, dar necesită puțină supraveghere. Poate arde rapid și rămâne crud la inimă, prin urmare, puțin gătit în cuptor și o „amendă” la grătar mi se pare mai înțelept.

Este partea inferioară a mielului, mai exact a Cufăr și de partea inferioară a coastelor. Greutatea sa variază în funcție de fiară, dar în general este între 500 și 700 de grame. Măcelarul meu îl vinde la 7,90 € pe kilogram, un preț atractiv pe care l-am văzut peste tot. Dacă nu vă permiteți să mâncați miel, vă puteți bucura de o epigramă de miel! Și apoi, în aceste zile, cred că ne strângem centurile suficient pentru a nu ne limita la a mânca astfel de bucăți rafinate.

Nu veți vedea epigrame pe tarabele măcelarilor, deoarece acestea sunt adesea reciclate pentru a face merguez. Apropo, când îl solicitați, măcelarul dvs. ar putea să-i privească ochii mari, deoarece clienții știu rar despre această piesă. Dacă este prima oară când îl cumpărați, veți fi surprinși de aspectul său nervurat, cartilaginos, precum coastele. La prima vedere, melodia pare slabă. Înțelegi greșit, numărăm o epigramă pentru doi iar carnea cuibărită între oase este destul de abundentă. O cantitate bună de carne (mușchii abdomenului) este, de asemenea, așezată chiar deasupra coastelor. Dacă aveți prieteni cu poftă pantagruelică, dați-le un întreg, urmăriți-i cum se îmbufnă câteva clipe - "'nu este nimic de mâncat acolo!" - și întoarce-te să-i vezi când își vor linge degetele !

Nimic complicat, doar se marinează cu ulei de măsline, ierburi aromate, sare și piper. Există o multitudine de variante gourmet: cu curry, piper Espelette, raz-el-hanout, stil Tandoori. Pentru a fi gustată bine la grătar, această bucată de miel necesită puțină supraveghere. Avantajele grătarului vor stăpâni lucrurile fără probleme, cu atât mai puțin expert va obține trecându-l într-un cuptor foarte fierbinte 10 minute pe fiecare parte.

Pentru a convinge persoanele alergice la grăsimi, știți că această piesă este bogat în vitaminele B1 și B2 (util în transmiterea nervilor, în metabolismul celular și în producerea de enzime). În plus, grăsimea conferă cărnii mult gust și îndepărtarea ei ar fi o adevărată durere de cap și mai presus de toate, o erezie! Gandeste-te la asta, plăcerea de a mânca fără complex este o terapie excelentă împotriva tenebrelor !

1 epigramă de miel - 100 ml ulei de măsline - 3 vârfuri bune de sare Guérande - 1 linguriță de piper negru - 2 crenguțe de cimbru - 2 frunze de dafin - 1 bulb de usturoi proaspăt
500 g de șobolani Touquet - 1 linguriță de sare Guérande - 3 linguri de ulei de măsline - 1 crenguță de cimbru
Timp de pregatire: 30 minute
Nivel: ușor
Cost: economic

1. Așezați epigrama într-un vas adânc. Se sare și se piperează. Adăugați cimbru și frunze de dafin mototolite între mâini. Se periază cu ulei, apoi se pune la frigider cel puțin 4 ore, permițând marinadei să pătrundă de 3 sau 4 ori.

2. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.

3. Spălați cartofii și uscați-i cu un prosop de bucătărie.

4. Frecați-le cu sare Guérande, apoi puneți-le într-un vas de copt.

5. Tăiați tulpina verde a usturoiului proaspăt. Cu vârful unui cuțit, curățați-l de 5/6 ori pentru a forma o floare. Pune-l în vas.

6. Adăugați piperul, cimbru, uleiul de măsline.

7. Coaceți timp de 25 de minute. Rezervați până când epigrama este pregătită.

8. Pregătiți-vă grătarul cu aprindere, conuri de pin, lazi, bușteni mici, cărbune. Interzice chibriturile foarte toxice !

9. Când aveți tăciuni bune, puneți grătarul pe el timp de 10 minute. Apoi așezați epigrama marinată, degetele fierte, usturoiul auriu și grătarul timp de 10 minute pe fiecare parte.

10. Se servește imediat cu muștar tare și un roz răcit.

Articole similare

Risotto cu trufă neagră de la Berry și praz de la viță de vie ->
Varza de Bruxelles tarte Tatin ->
Tort de vinete libanez ->

Comentarii

Da. un fel de mâncare potrivit sezonului, prietenos și suculent. Sunt de acord cu tine LILO: usturoiul este delicios: îl pun necojit în jurul unei roast beef (inelul de la Paris de exemplu) sau în legume mici. idem cu ceapa 1 sau chiar ceapa alba; În ceea ce privește cartofii, este de la sine înțeles totuși din grădină, tras cu o jumătate de oră înainte de a fi gustat: nici nu e rău, chiar dacă nu sunt TOUQUET
DUMINICA BUNA ! (Inutil să spun că fotografiile sunt ușor de lingut pe buze.)