Ern salin scăzut; conducere

Sarea de masă conține 40% sodiu și 60% clorură. Este o substanță vitală pentru organismul uman. Sodiul are o serie de sarcini biologice, cum ar fi transmiterea unui stimul electric de-a lungul nervilor sau asistență în reglarea echilibrului acido-bazic.

Care este relația dintre sarea de masă și hipertensiunea arterială?

Rinichi poate elimina doar o cantitate limitată de sare. Cu toate acestea, dacă tensiunea arterială crește, mai mult sânge este filtrat de rinichi și mai multă sare este excretată în urină. Prin urmare, tensiunea arterială ridicată favorizează excreția crescută a sării, dar - dacă durează o perioadă mai lungă de timp - duce la deteriorarea ireversibilă a sistemului vaselor de sânge cu toate bolile sale secundare și concomitente.

Hipertensiunea arterială este aproape necunoscută la popoarele primitive care au un consum foarte mic de sare de masă. Chiar și în timp de război, tensiunea arterială ridicată nu este obișnuită. Consumul obișnuit de până la peste 10 grame de sare de masă pe zi în țările industrializate occidentale depășește cu mult cerința estimată de aproximativ o jumătate de gram pe zi. Cu o predispoziție ereditară corespunzătoare, consumul de sare de masă duce la hipertensiune, deoarece sodiul are proprietatea de a lega apa în organism. Dacă reușește Rinichi - cu predispoziția adecvată - să nu excrete apa și sodiul, acest lucru duce la o creștere a volumului de sânge și, astfel, la tensiunea arterială crescută. Alte mecanisme joacă, de asemenea, un rol (vezi și capitolul „Cauzele tensiunii arteriale crescute”). În schimb, o reducere a consumului de sare de masă la aproximativ 5 - 6 grame pe zi (recomandarea Societății Germane de Nutriție) poate reduce nivelul tensiunii arteriale la majoritatea pacienților hipertensivi.

Studii privind sarea de masă și hipertensiunea arterială

Există o serie de studii pe tema consumului de sare de masă și a tensiunii arteriale crescute, cu următoarele rezultate: S-a demonstrat că tensiunea arterială a pacienților hipertensivi scade atunci când mănâncă mai puțină sare; este chiar posibil să se normalizeze hipertensiunea. Aproximativ jumătate dintre pacienții hipertensivi răspund la dieta cu conținut scăzut de sare și la scăderea tensiunii arteriale. În cealaltă jumătate, se presupune că sistemul cardiovascular este deja atât de deteriorat încât nu mai există nicio reacție la consumul redus de sare sau că cei afectați pur și simplu nu sunt sensibili la sare.

Rezultatele așa-numitului studiu Intersalt (1988, la nivel mondial, 10.000 de subiecți testați) au permis următoarele concluzii: Ambele valori ale tensiunii arteriale (sistolice și diastolice) pot fi influențate de consumul de sare. În plus, oamenii de știință presupun acum că reducerea aportului de sare cu o linguriță pe zi în grupul de vârstă 25 - 55 de ani scade tensiunea arterială cu aproximativ 9 mmHg. Locuitorii care locuiesc în țări cu consum redus de sare nu experimentează o creștere a tensiunii arteriale la bătrânețe.

Studii recente abordează problema componentelor sării de masă - sodiu sau clorură - care este responsabilă de efectul creșterii tensiunii arteriale. Nu numai sodiul este relevant pentru tensiunea arterială, ci ambele elemente. Există persoane care sunt sensibile la sodiu și clorură, altele doar la clorură.

Acest lucru explică, de asemenea, observația că pacienții hipertensivi care au primit clorură de potasiu în loc de sare de masă (= clorură de sodiu) nu și-au scăzut tensiunea arterială. O reducere semnificativă a fost observată la subiecții testați care au primit în schimb citrat de potasiu ca înlocuitor. Acest lucru se corelează și cu observația că o dietă bogată în fructe și legume are efecte pozitive asupra tensiunii arteriale. Este bogat în potasiu, dar potasiul nu este prezent ca un compus clorură în aceste alimente.

Ce este sensibilitatea la sare? De ce nu toți pacienții hipertensivi răspund la fel de bine la o dietă săracă în sare?

Sensibilitatea la sare este ereditară, deci este transmisă de la părinți la descendenții lor. Această teză este susținută de următoarele observații: Copiii ai căror părinți suferă de tensiune arterială crescută pot folosi sare peste Rinichi nu excretați la fel de bine ca și copiii părinților a căror tensiune arterială este normală (a se vedea și „Factorii ereditari” din capitolul despre cauzele tensiunii arteriale crescute). Dacă dați mâncare sărată copiilor la care ambii părinți suferă de hipertensiune arterială, tensiunea lor crește mai mult decât la copiii care au un singur părinte cu hipertensiune și un părinte normotensiv. Descendenții părinților fără hipertensiune arterială pot mânca chiar și alimente foarte sărate fără a le afecta tensiunea arterială.

În plus față de această componentă genetică, mai mulți factori par să aibă o influență asupra sensibilității la sare. Sexul, vârsta, greutatea și anumite situații hormonale par, de asemenea, să joace un rol. De asemenea, se suspectează că anumite grupuri de persoane sunt deosebit de sensibile la consumul ridicat de sare. Acestea includ vârstnici cu hipertensiune arterială, diabetici hipertensivi și persoane cu hipertensiune arterială care sunt ereditare, precum și pacienți cu insuficiență renală.

La persoanele sensibile la sare, o dietă săracă în sare poate reduce tensiunea arterială crescută. Dar chiar dacă nu sunteți sensibil la sare, puteți beneficia în continuare de o dietă cu conținut scăzut de sare, deoarece organismul nu stochează atât de multă apă.

Cum vă puteți reduce consumul de sare?

Cantitatea zilnică recomandată de sare de masă este de aproximativ șase grame. Acesta este echivalentul a aproximativ o linguriță și jumătate. Ați putea crede că nu folosiți niciodată atât de mult într-o zi pentru gătit și că, prin urmare, este foarte ușor de salvat. Dar avem doar o influență directă asupra unei mici părți din consumul nostru de sare. Doar aproximativ 15 la sută din cantitatea zilnică de sare consumată provine direct din agitator. Zece la sută din clorura de sodiu se găsește în mod natural în alimente, iar restul de 75 la sută sunt aditivi adăugați de industria alimentară. Dacă doriți să mâncați o dietă săracă în sare, trebuie să cunoașteți capcanele de sare.

Ce sunt produsele care conțin săruri ascunse?

Sarea nu este utilizată doar ca condiment de către industrie, ci servește și ca conservant, așa cum este cazul Acesta este cazul conservelor de legume, carne și mezeluri cu produse de lungă durată. Sarea servește și ca ajutor și, prin urmare, este utilizată pentru a slăbi aluatul din pâine și produse de patiserie sau ca agent de legare a apei în producția de cârnați. Sodiul se găsește în diferiți compuși, de exemplu. în conservanți, îndulcitori, emulgatori sau agenți de îngroșare.

Pentru a evita aceste substanțe, trebuie să evitați produsele finite, dacă este posibil sau să preferați produse speciale cu conținut scăzut de sare. Sunteți în siguranță dacă utilizați cât mai multe alimente proaspăt preparate. Trebuie acordată atenție produselor care conțin mai mult de 180 mg pe porție. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați foarte atent lista ingredientelor.

Ce alimente sunt foarte sărate?

Există unele alimente care sunt deosebit de bogate în sare. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, producătorii au oferit deseori și versiuni cu conținut redus de sare ale produselor lor standard.

Iată o listă nu complet completă de alimente cu un conținut foarte ridicat de sare: supe gata preparate, cuburi, ketchup, muștar, conserve de carne, pește și legume, șuncă, cârnați, slănină, brânză, covrigi, măsline, brânză de vaci, hamsii, sosuri instant, sosuri de salată etc.

Ce înseamnă termenii „scăzut de sodiu” sau „clorură de sodiu scăzut”?

Dacă aceste descrieri suplimentare sunt utilizate pentru alimente, atunci în Germania cantitățile definite cu precizie de sodiu sau sare de masă trebuie să fie în alimentele desemnate. Există următoarea clasificare:

Alimentele fără sodiu sau fără sare trebuie să conțină mai puțin de 0,005 grame de sodiu (sau cantitatea echivalentă de sare de masă) la 100 de grame (g) sau 100 de mililitri (ml).
Produsele cu conținut scăzut de sodiu sau cu conținut scăzut de sare conțin mai puțin de 0,04 grame de sodiu (sau o cantitate echivalentă de sare de masă) la 100 grame (g) sau 100 mililitri (ml).
Alimentele cu conținut scăzut de sodiu și săruri trebuie să conțină mai puțin de 0,12 grame de sodiu (sau o cantitate echivalentă de sare de masă).

Sfaturi pentru a evita capcanele de sare

Când gătiți independent, folosiți ierburi, condimente sau sucuri de fructe sau oțet în loc de sare pentru a rafina gustul;
preferați alimentele proaspete și congelate decât conservele;
Este mai bine să lăsați agitatorul de sare în dulap decât să îl așezați pe masa de luat masa;
Evitați alimentele cu un conținut ridicat de sare;
Rareori folosește muștar și ketchup, care au un conținut ridicat de sare;
Echilibrați alimentele de bază, cum ar fi pâinea și produsele lactate, folosind mese;
dacă se utilizează mese gata, acordați atenție unui preparat cu conținut scăzut de sare;
cereți un preparat cu conținut scăzut de sare atunci când mâncați afară; Comandați sosurile de salată separat de salată.

med. Editor Dr. med. Werner Kellner
Actualizare 26 noiembrie 2009