Eseu Plăcerea, responsabilitatea și sistemul alimentar al viitorului - Slow Food

Eseu Slow Food: Plăcere, responsabilitate și sistemul alimentar al viitorului

sistemul

Mâncarea este un act politic. Fără nici un alt act uman modelăm lumea mai mult decât cu mâncare - foarte aproape de noi și, de asemenea, departe. Un exemplu de „departe” este faptul că două treimi din câmpurile pe care cultivăm carne pentru consumul nostru de carne se află în străinătate. Sistemul nostru alimentar, unul dintre cei mai mari factori economici la nivel global, este, de asemenea, una dintre cele mai importante cauze ale schimbărilor climatice, dispariția speciilor, degradarea solului, poluarea apei, lipsa apei, nedreptatea socială și, în vederea provocărilor actuale, și a deplasării și deplasării. ONU estimează că ne putem aștepta la aproximativ 200 de milioane de refugiați climatici în următoarele decenii. Având în vedere acest lucru, ceea ce experimentăm în prezent este probabil doar vârful aisbergului.

Deasupra: Fermierul din Africa își udă câmpul. | © Slow Food Archive

În decursul unui secol, trei sferturi din biodiversitate s-au pierdut.

13% din toate gazele cu efect de seră provin din agricultură; Dacă adăugați apoi emisiile cauzate de transport și energie în timpul procesării, atunci se adună o mulțime - mai mult de 30 la sută. Potențialul agriculturii de a ameliora clima - stocarea CO2 în sol printr-o bună gestionare a pășunilor, de exemplu - este greu luată în considerare și chiar mai puțin se acționează sau se promovează în consecință. În cursul secolului trecut, când sistemul alimentar global și industrial s-a dezvoltat cu adevărat și a devenit sistemul dominant, am pierdut 75 la sută din biodiversitatea care încă există. „Revizuirea la jumătatea perioadei a Strategiei UE pentru biodiversitate până în 2020” publicată recent de Comisia UE arată foarte clar că obiectivele stabilite de statele membre ale UE nu sunt atinse. Biodiversitatea continuă să scadă. Documentul de 18 pagini concluzionează că în ultimii patru ani, în ciuda angajamentului statelor membre, nu s-au realizat îmbunătățiri ale biodiversității habitatelor legate de agricultură și nu s-au făcut progrese în îndeplinirea obiectivelor din 2020. poate sa.

Agricultura este principala cauză a declinului speciilor.

În detaliu: 77% din habitatele europene se află într-o stare critică, iar 56% dintre speciile de plante și animale sunt amenințate acut. Acest raport al Comisiei Europene concluzionează că nu se realizează suficient și identifică agricultura intensivă drept una dintre principalele cauze ale declinului biodiversității.

Chiar ne întrebăm? Dintre cele 50.000 de plante comestibile de astăzi, 60% din caloriile consumate la nivel mondial provin din trei plante: porumb, grâu și orez. Aceste plante sunt cultivate în monoculturi pentru sistemul industrial - la fel ca multe, desigur, ca să nu spun: și cele mai multe alte plante - cel puțin în sistemul industrial. Monocultura și specializarea sunt două caracteristici principale ale acestui sistem.

Solul fertil din ordinea a 30 de terenuri de fotbal se pierde la nivel mondial în fiecare minut.

Monoculturile sunt dăunătoare pentru sănătatea solului și a apei și necesită o utilizare semnificativă a îngrășămintelor sintetice și a pesticidelor. Se cunosc efectele asupra vieții solului, a polenizatorilor și a altor animale. Potrivit Maria Helena Semedo, director general adjunct, Resurse naturale și biodiversitate al FAO, putem spera încă 60 de recolte în acest sistem dacă degradarea actuală a solului progresează la ritmul actual. Pierdem pământ fertil în fiecare minut într-o zonă de 30 de terenuri de fotbal. O treime din solurile lumii sunt deja degradate. Dar 95% din alimentele noastre provin încă din sol.

În Germania, doar cinci reducători controlează aproximativ 95% din sectorul alimentar cu amănuntul.

O altă caracteristică a sistemului alimentar industrial este o concentrare tot mai mare a puterii, care este un proces de auto-întărire - acest lucru se aplică atât comercianților cu amănuntul internaționali, cât și lanțurilor de fast-food și companiilor agricole. În Germania, există cinci grupuri de alimente care distribuie 95% din piață între ele: Rewe, Edeka, Metro, Aldi, Lidl. Achizițiile sunt în general mai centralizate; raza geografică din care își obțin companiile produsele în acest sistem se extinde de la rețelele regionale la cele naționale și globale. Rezultatul este adesea concurența prețurilor în detrimentul primelor verigi din lanțul de producție: fermieri, fermieri, lucrători agricoli. Aceștia sunt doar furnizori de materii prime. (Agropoly. Declarația de la Berna 2014)

Distanța spațială și distanța culturală cea mai mare dintre achiziții, procesare, vânzare și consum rezultă, printre altele. de asemenea, într-o înstrăinare crescândă a mâncătorului de mâncarea și originile sale. Cunoașterea și culturile alimentare se pierd pe aceste căi lungi. Alimentele procesate din materii prime - aș prefera să spun „prelucrate” sau „compuse” - oferă de obicei o mulțime de calorii ieftine și un număr mare de aditivi, substanțe auxiliare, arome și uneori coloranți. Nu mai mult. În ceea ce privește valoarea nutrițională și de sănătate a acestor alimente, numeroase studii binecunoscute (Monteiro 2010) ajung la concluzia că acestea și băuturile la fel de bine procesate sunt cauza creșterii problemei obezității..

Un miliard de oameni mor de foame, două miliarde sunt prea grase.

Încă două cifre: puțin sub un miliard de oameni mor de foame și mai mult de două miliarde sunt supraponderali, cu tendința de a deveni obezi. Un sistem alimentar ieșit din comun? Da, se pare așa. Și apoi există problema deșeurilor, care completează cu adevărat imaginea. Deșeurile alimentare au devenit un subiect larg discutat în Germania în ultimii ani. Multe inițiative diferite încearcă să contracareze risipa imensă; Numeroși actori experimentează în permanență cu noi idei și proiecte pentru a pune capăt marelui deșeu. Și asta e bine. Deoarece mâncarea este irosită aici, așa cum este la nivel mondial la o scară enormă. Numerele vorbesc de la sine. Puțin mai mult de 80 de kilograme pe cap de locuitor și pe an în gospodăriile private din Germania, cam la fel în UE și puțin mai mult în SUA, adică în țările bogate din nordul global.

Astăzi producem atât de multe alimente în întreaga lume, încât ar fi suficient pentru 12 miliarde de oameni pe pământ - dar până la 50% din acestea ajung în gunoi. Potrivit Comisiei Europene, printre altele, principalele motive pentru pierderea și risipa de alimente în Europa sunt: ​​supraproducția alimentelor

  • standarde ridicate ale pieței estetice
  • Strategii de marketing (de exemplu, cumpărați 2 la prețul de 1) care încurajează supra-cumpărarea
  • Dimensiuni excesive de porții în restaurant/serviciu de catering

  • aprecierea scăzută a alimentelor, ceea ce duce la o lipsă de precauție în utilizarea eficientă a acestora
  • Preferințe pentru anumite alimente, inclusiv bucăți sau părți de animale - acest lucru le face pe altele nepotrivite pentru piață și trebuie aruncate în altă parte
  • lipsa de planificare la cumpărături și pregătire
  • lipsa cunoașterii și înțelegerii mâncării și a preparării acesteia

Știm toate acestea. De asemenea, că în multe locuri încep eforturi voluntare de a contribui la reducerea deșeurilor. Dar foarte puțini dintre ei au fost evaluați - știm încă puțin prețioase despre efectele lor. Dar vortexul despre reducerea deșeurilor continuă, conform devizei: Principalul lucru este că se face ceva! Mult prea puțin este încă interesat dacă ceea ce se face este cu adevărat vizat. Dar este fundamental să ne concentrăm asupra legăturii dintre deșeuri și supraproducție. Ambele sunt inerente sistemului. Sistemul alimentar industrial se bazează pe supraproducție și pe o rotație rapidă a mărfurilor și, astfel, inevitabil, pe deșeuri. Deci, unde trebuie evitate deșeurile în caz de supraproducție? Acest lucru funcționează numai dacă ne gândim la originile excesului, la care nu au acces toți oamenii - gândiți-vă doar la cele 42 de milioane de oameni din Europa care mor de foame.

Păstrați-l în continuare nu mai este o opțiune!

Mai degrabă, trebuie să fie vorba despre producerea unor modalități mai înțelepte, mai inteligente și asigurarea unei distribuții corecte. Orice altceva înseamnă pur și simplu schimbarea excedentelor din sistem. Consumatorul trece de la sfârșitul lanțului la comerțul cu amănuntul, care, la rândul său, trece la procesor și producător primar. De altfel, acesta din urmă este complet exclus din studiul de evaluare a impactului Comisiei Europene din 2014, atunci când vine vorba de înregistrarea deșeurilor. Dar odată cu el, deșeurile inerente sistemului începe din cauza supraproducției care este la fel de necesară. Deoarece fermierul trebuie, de obicei, să planifice mai multe, pentru a-și putea îndeplini obligațiile față de cumpărător. Acest sistem nu mai funcționează.

Raportul agricol mondial (IAASTD) 2008 și cel mai recent studiu HANDY realizat de NASA (2014), care arăta mai mult decât agricultura, și anume națiunile industrializate, au ajuns, de asemenea, la această concluzie, bazată în primul rând pe o bază științifică interdisciplinară. „Keep it up nu mai este o opțiune!” - este mesajul clar din ambele studii.

Să aruncăm o scurtă privire asupra celuilalt sistem, cel al micilor fermieri și al popoarelor indigene din întreaga lume. Da, există și pierderi de alimente acolo, dar acestea se datorează de obicei infrastructurii, astfel încât să poată fi „reparate”. Acesta nu este un sistem de supraproducție, ci, într-o oarecare măsură, desenat în general, unul de gestionare durabilă. Dacă puneți o hartă mondială a habitatelor popoarelor indigene și una dintre așa-numitele puncte fierbinți de biodiversitate una peste alta, devine rapid evident că punctele fierbinți de biodiversitate sunt locul în care trăiesc și operează popoarele indigene. Ei sunt păzitorii biodiversității lumii - totuși.

Economia micilor fermieri poate salva planeta!

Micii fermieri, inclusiv popoarele indigene, controlează doar 30% din pământul lumii, folosesc 20% din apă și produc 60% din toate alimentele. Unul este înclinat să concluzioneze că cel mai bine este să lăsați celelalte 70 la sută din terenul arabil micilor fermieri pentru a rezolva problemele alimentare: „Modelul agriculturii multifuncționale, cu mai multe straturi, la scară mică, este capabil de o calitate durabilă și reproductibilitatea resurselor naturale, păstrează biodiversitatea și garantează integritatea ecosistemelor ", spune Piero Sardo, președintele Fundației Slow Food pentru Biodiversitate.

Ce ar trebui făcut acum - mai ales în vederea celor 60 de recolte? De fapt, aceasta nu este o întrebare, deoarece răspunsul este evident: promovați imediat și fără ezitare, exclusiv un sistem nutrițional durabil și reproiectați nesustenabilul. În acest scop, toți cei implicați în acest sistem trebuie să fie incluși. De la politică la comercianții cu amănuntul, producătorii și procesatorii la consumatori. Pas cu pas. Ce rol joacă comerțul cu alimente aici? Un rol cheie, deoarece ocupă poziția de aprovizionare cu alimente pentru majoritatea oamenilor din această țară. Dar chiar acum, comerțul cu produse alimentare pare să facă parte dintr-un sistem greșit - cel nesustenabil. Obține majoritatea materiilor prime și produselor alimentare din sistemul industrial și contribuie, de asemenea, la consolidarea sistemului nesustenabil datorită concentrării puterii în lanțurile de valoare agricole.

Durabil este bun, curat, corect. Cultivarea ecologică care economisește resurse este durabilă. Și numai atunci când este privit ca un întreg. Plăcerea fără curat și corect este la fel de nepotrivită ca orice altă combinație posibilă fără cealaltă. Nu trebuie uitat că bun, curat și corect reprezintă întregul lanț - inclusiv ambarcațiunile! - pentru că numai cineva care își cunoaște meseria poate funcționa corect. Trebuie să ajungem cu toții acolo!

Acest eseu este versiunea ușor modificată a unei prelegeri pe care autorul Ursula Hudson (stânga) a susținut-o pe 22 octombrie 2015 la „Genussgipfel” din Stuttgart.

Partea 2 a acestui eseu poate fi găsită aici.

Partea 3 a acestui eseu poate fi găsită aici.