Eseul Migrația trece prin stomac - Falstaff
Oamenii cărora le place să mănânce, să bea și să gătească bine sunt, de obicei, contemporanii mai plăcuți. Pentru că cei care sunt interesați de culinare nu pot să nu fie măcar puțin cosmopoliti.
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
Este imposibil să ne imaginăm ce ar trebui să mâncăm în Europa Centrală fără toți oamenii, animalele, legumele și tehnicile ciudate care au venit aici în ultimele milenii. Fără ele, nu ar exista condimente, oricât de simple, cum ar fi piperul sau boia, roșiile, cartofii sau vinetele, kiwi și banane ar fi complet necunoscute. Chiar și varză murată îi pradă călăreților mongoli, care la rândul lor au primit-o de la chinezi.
Dar bucătarii sunt chiar mai importanți decât ingredientele. Gastronomia, în special în orașele mari, este și a fost întotdeauna influențată în mare măsură de migranți. Munca în industrie este adesea grea și prost plătită și, în același timp, nimeni nu trebuie să vorbească limba germană pentru a prăji un șnițel sau pentru a face o fondue cu brânză. Un restaurant este adesea primul loc în care nou-veniții își găsesc de lucru acolo unde sunt doriți și necesari.
Dar migranții nu numai că trudesc în secret, ci și ei deschid restaurante, îmbogățind astfel cultura alimentară a noii lor case. Ce ar fi Berlinul fără tarabe de kebab și tarabe de currywurst sau, mai nou, fără magazinele de taco, ramen și pho sau cafenelele australiene care fac din Kreuzkölln unul dintre cele mai variate locuri culinare din Europa? Ce ar fi Viena fără Liptauer, Krakauer sau chiar Krainerul sloven? Oricine ar dori să mănânce în Zurich dacă nu ar fi micul oraș care găzduiește un număr uimitor de oameni din întreaga lume?
Valul actual de imigrație din Siria, Irak și Afganistan, în special, are un mare potențial culinar: cât de minunat ar fi dacă noii veniți ar celebra varietatea și aroma bucătăriei lor mari, dar puțin cunoscute, utilizarea creativă a legumelor și calitatea înaltă Grill art - și deblocați restaurante, precum și în prezent nu mai sunt posibile în țara dvs. de origine.
Mâncarea bună s-a dovedit de nenumărate ori un instrument extrem de puternic pentru integrare.
Ceea ce este adevărat pentru bucătăria de zi cu zi este cel puțin la fel de adevărat și pentru restaurantele de top: cu greu există un restaurant cu stele a cărui bucătărie nu vorbește mai multe limbi. Legendarul »Noma«, probabil cel mai renumit restaurant din lume din Copenhaga (de altfel fondat de albanezul René Redzepi), este mândru că are angajați din zeci de țări diferite.
La fel ca în știință, de exemplu, arta culinară de top poate fi realizată numai datorită cooperării internaționale și a schimbului liber de bunuri, oameni și idei.
Cât de bine este în industrie să fii acasă în mai multe lumi este demonstrat și de numeroșii restauratori de succes cu rădăcini multiculturale: Attila Dogudan, născută la Istanbul, crescută la Viena, este acum șefa unui restaurant global. Imperiu; Duc Ngo, născut vietnamez, a zdruncinat scena restaurantelor din Berlin ca nimeni altul în ultimii ani; Născut în Elveția, Daniel Humm este acum bucătarul-șef al „Eleven Madison Park”, de trei stele, care a fost deja votat cel mai bun restaurant din lume - și acestea sunt doar câteva exemple dintr-un mare număr.
Ceea ce amenință o industrie a ospitalității fără muncitori invitați poate fi văzut la Londra. Orașul, care în prezent găzduiește una dintre cele mai incitante scene gastronomice din lume, este amenințat de un exod de profesioniști în restaurante și restauratori datorită Brexit-ului. Tremură la reglementări mai stricte de intrare și de lucru. Berlinul, Viena și alte orașe cu o cultură primitoare vor beneficia probabil de acest lucru.
Doar pentru că ceva are un gust bun nu înseamnă că vrei ca bucătarul să fie cu tine alături. Cu toate acestea, mâncarea bună s-a dovedit de nenumărate ori de-a lungul istoriei ca fiind un mijloc extrem de eficient de integrare. Bucătăria italiană, de mult timp pur și simplu bucătăria imigranților, este acum iubită în toată lumea și a ajuns pe segmentul luxului. Bucătăriile chinezești și thailandeze sunt pe drum bine acolo. Și toate acestea, deși toate cele trei bucătării (și bucătarii și consumatorii lor) au trebuit să se lupte cu multe prejudecăți timp de decenii, uneori chiar secole. Cu siguranță nu a afectat reputația oamenilor din aceste țări.
Așa cum se întâmplă adesea, același lucru este valabil și pentru mâncare: dacă vrei să ai succes, trebuie să te adaptezi. Restaurantele chinezești nu au cucerit Europa cu mâncarea care se servește în China, ci cu o variantă care ține cont de nevoile localnicilor. Același lucru este valabil și pentru italieni: ceea ce se servește în restaurantele italiene de la San Francisco la Tokyo are adesea puțin de-a face cu bucătăria din Napoli, Bologna sau Roma. Dar acum, când aceste trei culturi alimentare sunt stabilite la nivel global, există încet și spațiu pentru bucătăria regională, ca în țara de origine.
Integrarea culinară este adesea atât de reușită, încât ceea ce a fost odată străin devine original: hamburgeri, hot dog și gogoși au adus imigranți germani în SUA în secolul al XIX-lea; astăzi sunt considerați ca fiind inițial americani. Iar „bucătăria vieneză” este, în general, o pungă mixtă din jumătatea Europei de Est și a Italiei: se datorează ultimei mari „infiltrații străine” a orașului, când aproximativ 1900 de oameni din toate părțile monarhiei habsburgice au venit la Viena.
Chiar și mâncarea bună nu poate schimba faptul că oamenii de pretutindeni și întotdeauna sunt inițial destul de sceptici față de străini - dar poate ajuta la depășirea acestui scepticism. Deci, este foarte bine ca oamenii cărora le place să mănânce, să bea și să gătească bine sunt, de obicei, contemporanii mai plăcuți. Indiferent de unde provin.