Espresso, cafea filtrantă sau mai degrabă cafea solubilă
Fie că este vorba de cafea cu filtru, espresso sau cafea instant, nu există dovezi că consumul de cafea în cantitățile obișnuite este asociat cu un risc pentru sănătate, relatează nutriționistul Anja Baustian de la Society for Nutritional Medicine and Dietetics din Aachen. În 2005, un grup de cercetare american a examinat efectele cafelei cofeinizate și decofeinizate asupra inimii, a circulației sângelui și a metabolismului. Cafeaua care conține cofeină nu a avut efecte negative asupra parametrilor măsurați ai tensiunii arteriale, ritmului pulsului, indicelui de masă corporală, nivelului zahărului din sânge, cantității de insulină sau diferitelor valori ale lipidelor din sânge (colesterol total, HDL, LDL) (1). Dacă aveți probleme cu nivelul colesterolului, ar trebui să preferați cafeaua filtrată, deoarece aceasta filtrează în mare măsură uleiurile de cafea.
Influența cofeinei asupra organismului
După o masă somptuoasă, espresso și cafea stimulează producția de acid gastric și secreția de bilă și astfel ajung stomacul și intestinele pe degetele de la picioare. Consumatorii de cafea cu un stomac sensibil ar trebui să meargă mai degrabă la un espresso decât la o ceașcă de cafea filtrată. Deoarece espresso este mai ușor pe stomac decât cafeaua filtrată.
Motivul este prăjirea mai lungă și mai puternică a boabelor. Acizii și alte substanțe iritante care cauzează adesea probleme cu stomacul sunt distruse. Cofeina poate crește, de asemenea, tensiunea arterială. Prin urmare, cofeina ajută la durerile de cap. Cu toate acestea, migrenele și durerile de cap cronice nu pot fi tratate cu o ceașcă de cafea.
Diferite tipuri de producție
Cel mai clasic mod de a savura o cafea este cu ajutorul metodei de filtrare. Espresso este preparat conform principiului presiunii aburului. Se caracterizează prin timpul scurt de contact, între 20 și 30 de secunde, între făina de espresso și apă. Cafeaua solubilă este un produs realizat exclusiv din cafea prăjită folosind apă. Pulberea instantanee este făcută din lichidul boabelor preparate, care sunt concentrate și uscate după îndepărtarea zațului de cafea.
Cele trei diferă doar ușor în ceea ce privește ingredientele. Cafeaua este formată din peste 1200 de ingrediente: carbohidrați insolubili, carbohidrați solubili, uleiuri de cafea, produse Maillard, alcaloizi, inclusiv cafeină, minerale, acizi precum acizi citric, acetic, malic, clorogenic și chinic, precum și 1000 de substanțe aromatice volatile.
Concluzie
Chiar dacă cafeaua este inofensivă pentru sănătate, dacă aveți o dietă echilibrată, nu ar trebui să consumați mai mult de patru până la cinci căni pe zi. În afară de preparat, ingredientele și, astfel, efectul fiziologic sunt relativ aceleași. Fie că ar trebui să fie cafea de filtru, espresso sau cafea solubilă depinde în totalitate de gust. Literatură:
(1) Studiul metabolismului cafelei și lipoproteinelor (CALM). Institutele Naționale de Sănătate