Este adevărat că gemurile de murături mucegăite sunt bune de mâncat dacă amestecați mucegaiul
Toată lumea din familia mea spune că atunci când vedeți mucegai alb pe gem sau produse murate, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la aruncarea sau scoaterea matriței. Tot ce trebuie să faci este să-l arunci în restul a ceea ce se află în oală. Iată un exemplu:
Aș vrea să știu dacă acesta este un mit, pentru că simt că evoluează ceva în mine care doar îmi spune să-l amestec din nou în apă este o idee proastă.
Răspunsuri
Cu excepția cazului în care există motive întemeiate să presupunem că nu este vorba de colonizarea mucegaiului/bacteriei, ci de un alt precipitat, așa cum se explică în alte răspunsuri:
Nu există niciun motiv științific care să presupună că o astfel de metodă este sigură, cu siguranță nu pentru o murătură aleatorie preparată de o rețetă aleatorie stricată de o matriță albă aleatorie găsită într-un mediu aleatoriu. Deși unele lichide de dezlipire foarte acide pot distruge mucegaiul sau bacteriile, acesta nu va dezactiva aflatoxinele existente sau toxinele bacteriene.
Ei bine, să începem de sus. Ați menționat „Dulceață și murături”, dar acestea sunt de fapt două medii foarte diferite pentru dezvoltarea unor lucruri precum mucegaiul și bacteriile.
În ceea ce privește gemurile (dar și mucegaiul pe alimente în general)
Unii oameni au menționat deja că s-ar putea să vedeți altceva decât mucegaiul. Dacă este mucegai, recomandarea de USDA îl aruncă din cauza potențialelor micotoxine.
USDA are de fapt un tabel frumos de recomandări cu privire la ce să păstrezi și ce să arunci când vezi Matrite în mâncarea ta.
Gemuri și jeleuri
Aruncă
Matrița ar putea produce micotoxină. Microbiologii sfătuiesc să nu îndepărtați matrița și să folosiți restul condimentelor.
Personal, vă recomand să urmați liniile directoare USDA pentru a mânca (sau mai general, nu face mâncare) alimente mucegăite. Asta nu înseamnă că o fac mereu de unul singur (de multe ori, dacă este doar un mic loc mic, mă enervez și ajung să-l iau cu grijă, chiar știind că nu ar trebui), dar asta aș fi confortabil să recomand altcuiva. Sincer, există suficiente alte modalități de a obține intoxicații alimentare care sunt riscante, dar care pot fi considerate valabile pentru realizarea unui lucru pe care nu îl poți obține cu adevărat fără a-ți asuma acest risc (și, în mod ideal, modalități de a face acest lucru. Ajută la atenuarea acestor riscuri, cum ar fi congelarea cu sushi etc.); Nu sunt sigur că încercarea de a nu arunca gem este una dintre ele.
Bineînțeles, imaginea nu mi se pare mucegai și aș tinde să fiu de acord cu alte comentarii referitoare la imaginea în cauză, probabil pectină sau cristalizare, dar este sincer dificil pentru mine să spun cu siguranță din această imagine anume, personal.
Murături: mucegai sau ... Kahm?!
Evident, când vorbești despre murături, nu ar trebui să vezi nicio pectină la suprafață. Dar ceea ce ați putea vedea cu un proces de dezizolare care uneori poate fi confundat cu mucegai este drojdia! Drojdia Kahm, mai exact, este o problemă oarecum obișnuită de decapare atunci când lucrurile nu merg perfect. Dacă este drojdie Kahm, este considerată inofensivă.
Totuși, majoritatea locurilor recomandă îndepărtarea acestuia cât mai mult posibil (în mod rezonabil), mai degrabă decât amestecarea acestuia din nou. Nu pentru că te va răni, ci pentru că va afecta aroma dacă o amesteci.
Deci, acesta pare să fie un alt punct împotriva "întotdeauna amestecă-l!" mit, dacă presupunem că s-a format în primul rând pe baza identității greșite a unor lucruri precum Kahm care nu sunt de fapt mucegai.