Este; animal; Fier mai bine decât; pe bază de plante; fier
Publicație: 22.04.2020
Fierul „animal” este mai bun decât „vegetal”? Imagine: pixabay.com (combi)
Când vine vorba de alimentarea cu fier în dietă, apare un zvon: fierul animal este mai bun decât fierul vegetal. Motivul: „fierul hemului” animal poate fi mai bine absorbit de organism decât „fierul non hemic” vegetal.
Ce nu este în regulă - și ce nu?
De fapt, fierul hem (Fe 2+) din carnea roșie este mai bine absorbit de organism decât fierul non-hem (Fe 3+). Cu toate acestea, este greșit că este de dorit în general cea mai mare cantitate de fier posibilă și că, prin urmare, „fierul animal” este mai bun.
O valoare bună a fierului este în intervalul mediu normal.
Potrivit experților, o valoare a fierului în intervalul mediu normal este benefică pentru sănătate. Studiile au arătat că chiar și nivelurile de fier din gama normală superioară pot dăuna sănătății.
Un aport bun de fier este important pentru performanță. Dar nu ar trebui să fie prea mult. Imagine: Fotolia.com (editat)
O cantitate excesivă de fier promovează dezvoltarea bolilor coronariene, cum ar fi arterioscleroza și infarctul miocardic, precum și dezvoltarea anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de stomac, cancerul esofagian și cancerul colorectal (cancer de colon) (unul dintre cele mai frecvente tipuri de cancer din Germania, care este asociat în special cu consumul excesiv de carne [1] OMS avertizează împotriva cărnii roșii).
La bărbați, s-a stabilit o legătură între nivelurile excesive de fier și riscul de cancer pancreatic (cancer pancreatic) [2]. La femei, se crede că prea mult fier este legat de riscul de cancer endometrial (cancer uterin).
Fără aprovizionare mai rea cu fier „vegetal”.
Chiar și veganii și vegetarienii, care consumă în principal „fier vegetal” prin dieta lor, nu sunt în general mai prost alimentați cu fier decât consumatorii de carne. [3]
Cu fierul, linia dintre supra-aprovizionare și sub-aprovizionare este relativ îngustă. Valorile recomandate ale feritinei (valori normale) diferă în funcție de sex și vârstă.
| femei | Bărbați | |
| 18 - 45 de ani | 6 - 70 µg/litru | 10-220 µg/litru |
| peste 45 de ani | 18-120 µg/litru | 15 - 400 µg/litru |
| Sursă [4] | ||
Studiile au arătat că veganii sunt adesea în mijlocul intervalului normal atunci când vine vorba de aprovizionarea cu fier - adică în intervalul considerat a fi deosebit de ieftin.
Suplimentarea cu fier nu merge fără control!
Oricine suspectează că propriul nivel de fier poate fi prea scăzut ar trebui să clarifice acest lucru cu un medic înainte de a lua un supliment de fier. Combinația vizată de alimente care conțin fier cu vitamina C poate îmbunătăți semnificativ disponibilitatea „fierului vegetal”.
Deoarece organismul este dificil să scape de excesul de fier, suplimentarea cu suplimente de fier trebuie monitorizată cu analize periodice de sânge pentru a evita o surplus de fier dăunător.
În rezumat, se poate spune: Este de dorit o cantitate suficientă de fier (în mijlocul intervalului normal). Cu toate acestea, este greșit să doriți să luați cât mai mult fier posibil, atunci când propria dvs. aprovizionare este deja bună. Pentru persoanele cu un aport normal de fier, „fierul vegetal” este uneori mai ieftin.