Este atât de ușor să reduceți grăsimea și zahărul din fursecuri
Ajunge cu îndrăzneală în aluat cu mâinile tale, gustând în secret produsele de patiserie crude și bineînțeles mirosul de scorțișoară, cardamom și vanilie în aer - asta este ceea ce mulți adoră la coacerea prăjiturilor de Crăciun. La final, însă, grămezi de biscuiți care sparg zahărul ajung în cutie. Și cine ar trebui să le mănânce, te rog?
Sau pentru a spune altfel: nu este posibil să fii puțin mai sănătos? Funcționează, spun Stefanie Reeb și Dagmar von Cramm. În cărțile lor de bucătărie și copt, ambele se ocupă, printre altele, de nutriția sănătoasă. „Puteți transforma aproape orice”, spune von Cramm: Majoritatea fursecurilor se descurcă cu mult mai puțin zahăr, iar grăsimea joacă, de asemenea, un rol - și există, de asemenea, diferențe mari în ceea ce privește făina. dar una după altă dată.
Economisiți zahăr și folosiți alternative
Ca regulă generală, brutarul brutar își poate aminti: 20% zahăr poate fi eliminat în siguranță din aproape toate rețetele. În plus, von Cramm sugerează înlocuirea unui sfert din zahărul rămas. Mierea sau fructele uscate în piure, de exemplu, oferă dulceață naturală. "Stafidele și curmalele sunt deosebit de potrivite, deoarece au puțin acid."
În funcție de patiserie, sunt posibili și înlocuitori de zahăr. Stefanie Reeb, autorul cărții de copt „Sweet & Healthy - Christmas”, îi place să folosească zahăr din floare de cocos, care are un gust de malț, pentru speculoși și turtă dulce. Cu toate acestea, aveți nevoie de mult mai mult zahăr din floarea de cocos pentru a obține aceeași dulceață.
Și asta costă mulți bani. Într-un eșantion de la centrul de consiliere pentru consumatori, o parte din zahărul din floare de cocos a fost de aproximativ 50 de ori mai scump decât zahărul de uz casnic. Reeb îl amestecă cu sirop de arțar ușor. Are puțin gust propriu, dar are o dulceață bună. Von Cramm preferă izomaltoloză printre înlocuitori. Este metabolizat mult mai lent decât zahărul, dar gustul său este foarte apropiat.
Tendința actuală este xilitolul, care este promovat ca zahăr de mesteacăn. Acest alcool din zahăr nu provine de mult timp din coaja de mesteacăn. Potrivit centrului de consiliere a consumatorilor, acesta este obținut de obicei din paie sau porumb pe știulet, utilizând procese chimice. Mai presus de toate, are un scor cu conținutul său de calorii, care este cu mult sub cel al zahărului de masă.
Zaharul este adesea crucial pentru consistență
Acest lucru nu se aplică tuturor alternativelor de zahăr. Totuși, ceea ce au în comun este că adesea nu permit creșterea nivelului de zahăr din sânge la fel de repede după consum. Nu numai diabeticii beneficiază de acest lucru.
Cât de puțin pot trece fursecurile cu zahăr este mai puțin o problemă de gust decât consistență. Prin urmare, Von Cramm vă sfătuiește să coaceți un biscuit de test și, dacă aveți dubii, să corectați din nou cantitatea de zahăr. Dacă rezultatul nu este suficient de dulce, condimentele ajută, de asemenea: vanilia, scorțișoara, anasonul, cardamomul sau cuișoarele sunt potrivite ca potențiatori naturali de aromă.
Grăsimea potrivită pentru coacere
Următorul șurub de reglare din atelierul de biscuiți sănătoși: grăsime. „Cea mai sănătoasă soluție este coacerea margarinei”, explică von Cramm. Cu toate acestea, deoarece unele fursecuri au nevoie de o aromă de unt, ea recomandă înlocuirea doar a jumătății de unt cu margarină. Potrivit Reeb, cookie-urile care au un conținut ridicat de nuci uneori nu au deloc nevoie de grăsimi suplimentare.
Alegerea făinii potrivite - sau înlocuitorul potrivit
Făina determină, de asemenea, cât de sănătos - sau mai bine: cât de plin - este un biscuit. Oricine a schimbat vreodată făină albă veche bună cu făină integrală știe, totuși, că prăjiturile nu sunt întotdeauna bune. Aluatul se sfărâmă repede. „Aș folosi făină integrală de grâu numai pentru prăjituri de ciocolată sau nuci”, spune von Cramm. Este important să creșteți cantitatea de lichid, astfel încât aluatul să nu se dezintegreze. Pentru biscuiții de culoare deschisă, Reeb și von Cramm recomandă în unanimitate făină de tip 1050. Reeb, de exemplu, îi place să folosească o făină de spelt mixtă.
Alternativ, o puteți face fără făină, spune ea. Potrivit acesteia, turtă dulce poate fi făcută și cu migdale măcinate. Făină de ovăz măcinată este potrivită pentru alte tipuri. Ca agent de legare, Reeb folosește două linguri de semințe de chia pentru 20 de fursecuri, amestecate cu șase linguri de apă.
Dacă luați toate acestea la inimă, veți primi cookie-uri care sunt mai sănătoase decât biscuiții standard. „Acest lucru oferă organismului nostru câteva substanțe vitale”, spune Reeb. În ceea ce privește caloriile, tipul de făină sau grăsime face adesea puține diferențe.
Nimic nu se schimbă în clasici!
Și, desigur, există și rețete pe care este mai bine să nu le atingi deloc. Dacă macaroanele nu mai au gust brusc, așa cum au făcut-o cu ale bunicii, o parte din magia Crăciunului se pierde și ea, spune von Cramm. Ea sfătuiește: „Doar coaceți prăjituri mai mici”. Per total, mănânci mai puțin zahăr, făină și grăsimi. „Mănânci prăjituri după număr, nu după greutate”.
Părinții știu în special despre ce vorbim. Este mai ușor să renunți la aspectul rugător și la cererea de a fi lăsat să mănânce „încă unul” dacă speculoasele nu sunt la fel de mari ca o jumătate de felie de pâine prăjită.