Este bun pentru sănătate Remediile bunicii
de Valerie F. 06.06.2018, 12:54 899 Vizualizări
GHEE ESTE SĂNĂTOS? CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI ÎNAINTE SĂ UTILIZAȚI
CE ESTE GHEE ?
În esență, ghee (sau ghi) este un tip de unt clarificat în regiunile indiene, la fel ca Manteiga-da-terra („untul pământului”) din Brazilia, Niter kibbeh în Etiopia sau Toplyonoe maslo în Rusia.
Toate aceste produse au propriile particularități de gătit, dar scopul este același: extrageți apa și solidele din lapte (proteine și carbohidrați, în principal lactoză) din grăsimea untului.
Pe scurt, ghee este o rețetă tradițională indiană de grăsime pură produsă prin topirea untului și lăsând să fiarbă ușor timp de 10 până la 20 de minute pentru a evapora apa. Prin urmare, o parte din solidele din lapte formează o spumă pe suprafața lichidului, iar cealaltă parte se așează pe fund. Atunci când solidele de fund sunt maronii aurii, lichidul trebuie filtrat (folosind de exemplu, o pânză de brânză) pentru a elimina solidele din lapte. Uite, ghee-ul tău este gata !
Ce gust are Ghee ?
Ghee are un gust gras unic pe care majoritatea oamenilor îl descriu nuci, cu note ușoare de caramel. Acest gust este rezultatul unei ușoare caramelizări a solidelor din lapte în timpul procesului de preparare, iar intensitatea acestuia variază în funcție de cât timp a fost gătit ghee.
Oricum, în timp ce ghee ar putea gusta „untos” (la urma urmei este făcut din unt!), Într-adevăr este unic.
Diferențele dintre ghee și unt
Proprietăți fizice: În ceea ce privește proprietățile fizice, ghee are un punct de fum mult mai mare decât untul, așa este grăsime mai sănătoasă pentru gătit. Ghee are, de asemenea, o perioadă de valabilitate mult mai mare decât untul.
Nutriție: Din punct de vedere nutrițional, ghee este practic fără lactoză și de aceea potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Nu conține proteine din lapte, cum ar fi cazeina, dintre care se crede că sunt responsabile de alergiile la lapte. Dacă aveți un sistem imunitar instabil sau sunteți predispus la alergii, ghee este o opțiune mult mai bună pentru dvs. decât untul.
Durata conversației: În medie, ghee va păstra aproximativ 3 luni la temperatura camerei și 8 până la 12 luni în frigider (untul va păstra aproximativ 6 până la 9 luni în frigider).
ESTE GHEE SĂNĂTOS ?
Ghee-ul din unt vegetal este una dintre cele mai sănătoase opțiuni de grăsime pentru uz zilnic. Are un gust fabulos, un punct de fum foarte mare și multe beneficii pentru sănătate. Este ideal pentru persoanele care încearcă să evite lactoza și cazeina în produsele lactate.
Punct mare de ardere
Temperatura la care moleculele unui ulei încep să se descompună se numește „punctul de fum” (sau punctul de combustie): faptul de depășirea acestei temperaturi vă expune la agenți cancerigeni diferiți. Cu alte cuvinte, cu cât este mai mare punctul de fum al unui ulei, cu atât este mai sănătos și mai sigur acel ulei pentru gătit.
Ghee este unul dintre cele mai bune tipuri de grăsime pentru prăjit adânc, având un punct de fum de aproximativ 482 ° F (250 ° C). Pentru comparație, iată punctele de fum ale altor grăsimi utilizate adesea pentru gătit:
- Ulei de gătit avocado: 270 ° C
- Ghee: 250 ° C
- Ulei de gătit cu nucă de cocos: 220-230 ° C
- Ulei de măsline virgin: 210 ° C
- Unt: 150 ° C
Este bun sau rău pentru inima ta ?
Dacă este consumat moderat, ghee este absolut neutru pentru inima ta. Studiile indică faptul că puteți înlocui în siguranță până la 10% din aportul zilnic de energie cu ghee fără a vă compromite nivelul de colesterol din sânge.
Unii oameni se tem că cantitatea de grăsimi saturate (care depășește 60%) din ghee își va crește riscul cardiovascular, dar această îngrijorare este depășită: studii recente arată clar că nu există o legătură puternică între consumul de grăsimi saturate și riscul crescut a bolilor de inimă.