Este cu adevărat laptele proaspăt sănătos revista aktiv
este-lapte-proaspăt-într-adevăr-proaspăt.pdf
În supermarketuri și reducători, laptele tradițional proaspăt este aproape imperceptibil deplasat de laptele ESL. De asemenea, le găsim tot mai des pe rafturile frigorifice din magazinele naturiste.
Laptele cu adevărat proaspăt era disponibil de la fermierul de alături. Dimineața și seara, cutia de lapte era umplută cu lapte încă călduț și folosit repede, astfel încât să nu devină acru. Datorită numeroaselor reglementări de igienă, acest lucru este greu de imaginat astăzi. Laptele crud de la fermieri sau laptele preferat netratat este, prin urmare, relativ rar.
Laptele pasteurizat
Laptele proaspăt este colectat de la fermier în fiecare zi și pasteurizat în lactate. Laptele este încălzit la 72-75 grade Celsius timp de cel puțin 15 secunde. Acest lucru distruge majoritatea germenilor și bacteriilor lactice. Laptele pasionat se păstrează la frigider timp de aproximativ zece zile.
Lapte UHT
Laptele cu durată lungă de viață are o durată mai mare de valabilitate. Este încălzit la cel puțin 135 de grade pentru câteva secunde și astfel sterilizat. Nedeschis și fără frigider, va păstra până la trei luni. Proteinele sunt schimbate de șocul termic. Prin urmare, laptele de lungă durată are gust ca laptele fiert.
Lapte ESL
Pe lângă laptele pasteurizat și laptele de lungă durată, găsim un alt tip de lapte pe rafturi de aproximativ zece ani. Laptele ESL. ESL înseamnă „Perioada de valabilitate extinsă”, o perioadă de valabilitate mai lungă. Perioada lor de valabilitate este de aproximativ 12 până la 21 de zile. În ambalaje închise și la o temperatură de depozitare de 5 grade Celsius, are chiar o perioadă de valabilitate de până la 40 de zile. Metoda exactă de conservare nu este definită de lege. Perioada de valabilitate poate fi realizată prin două metode diferite. În procesul termic, laptele este încălzit la 125 până la 127 de grade folosind abur sau un schimbător de căldură. Similar cu laptele de lungă durată, are un gust ușor ca laptele fiert. Alternativ, laptele este degresat, presat prin microfiltre și încălzit la 105 până la 125 de grade. Cu această metodă, cu greu puteți gusta diferența față de laptele pasteurizat.
În majoritatea supermarketurilor sau reducătorilor, găsim lapte ESL sub denumirea de „lapte proaspăt pasteurizat”. Nu este necesară adăugarea „foarte încălzită”. Întrebarea care se pune aici este dacă laptele care poate fi păstrat până la trei săptămâni poate fi în continuare descris ca lapte proaspăt.
Lapte fără smântână
Există două metode de tratament diferite pentru a preveni formarea smântânii pe lapte. În lactate, laptele merge la un separator. Crema și laptele degresat sunt separate aici. Apoi ambele sunt amestecate din nou cu conținutul de grăsime care este menționat pe ambalaj. O altă metodă este omogenizarea. Laptele este aruncat la presiune ridicată prin duze mici pe o foaie de metal. Globurile de grăsime din lapte sunt mărunțite la impact. Ca urmare, nu se mai pot așeza ca smântână. Această etapă de procesare nu trebuie să fie indicată pe ambalaj. Majoritatea laptelui proaspăt este omogenizat. Chiar și multe lactate organice folosesc acest proces.
Laptele este (nu) un aliment necesar
Valoarea nutritivă a laptelui este de obicei supraestimată. De exemplu, cantitatea mică de magneziu din lapte determină cât de mult calciu este absorbit. Laptele are doar o mică proporție de acizi grași esențiali, dar o proporție mare de acizi grași saturați. Acestea contribuie la creșterea în greutate. Numai laptele organic conține în continuare valoroși acizi grași omega-3 și acizi linoleici conjugați, care activează metabolismul și sistemul imunitar.
Substanțele care provoacă alergii pot fi adesea detectate în laptele de vacă și în produsele lactate obținute din acesta. Aceasta se referă în primul rând la proteinele proprii ale vacii. În plus, produsele lactate conțin adesea o cantitate mare de pesticide, pe care vaca le ingerează odată cu furajele. De asemenea, găsim un număr mare de reziduuri de medicamente în lapte, cum ar fi hormoni și antibiotice, care pot avea un impact asupra dezvoltării și a sistemului imunitar.
Consumul de lapte poate fi responsabil pentru multe tulburări de sănătate. Acestea includ probleme ale pielii, indigestie, acumulare excesivă de mucus în căile respiratorii, inflamație cronică a urechilor și multe altele.
În contextul nutriției individuale, sănătos și activ a inclus laptele în programul de nutriție. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru fiecare metabolism. În faza principală a optimizării metabolice, vă recomandăm să evitați în întregime laptele.