Este fără gluten noul negru

Până acum 10 ani, foarte puțini oameni știau ce să facă cu cuvântul gluten. În afară de faptul că erau puține sau deloc produse fără gluten de cumpărat, darămite că știai de ce ar trebui să le cumperi deloc. Astăzi puteți găsi produse fără gluten chiar și în cele mai îndepărtate supermarketuri și în fiecare farmacie. Observ, de asemenea, un interes tot mai mare pentru gluten și o dietă conexă în rândul clienților mei, fără gluten, desigur.

În primul rând, consumăm gluten prin grâu. Germanul mediu mănâncă în jur de 87 de kilograme de produse de patiserie și aproximativ 11,5 kilograme de paste și orez pe an. Însă glutenul se găsește și în alte tipuri de cereale, cum ar fi secara, spelta, orz, kamut și bulgur. Glutenul este unul dintre cei mai frecvenți aditivi alimentari din întreaga lume (stabilizator, de exemplu, pentru margarină sau brânză) și poate fi găsit și în multe produse de îngrijire personală (de exemplu, balsamuri de păr sau rimel).

Ce este oricum glutenul?

Glutenul, expresia latină a lipiciului, este un compus proteic lipicios care, atunci când se adaugă apă, transformă o pulbere albă prăfuită într-o masă elastică, din care putem modela pâini, chifle, cornuri, prăjituri, pizza, paste și alte delicatese. . Glutenul este o moleculă formată din două proteine principale - glutenine și gliadine. Oamenii pot fi alergici la una sau ambele proteine.

În forma sa cea mai pronunțată, această reacție alergică a corpului se numește boală celiacă. Aici, glutenul provoacă inflamația membranei mucoase a intestinului subțire. Drept urmare, nutrienții pot fi absorbiți slab și reziduurile alimentare rămân deseori nedigerate în intestin. Simptomele și severitatea bolii pot varia foarte mult și pot varia de la indigestie, vărsături și greață, miraj, diabet și cancer la probleme neurologice precum demență, Alzheimer, epilepsie, Parkinson, schizofrenie și autism. În plus, boala celiacă este dificilă și lentă să crească la copii.

Boala celiacă dintr-o perspectivă istorică

Chiar dacă în zilele noastre legătura dintre făina de grâu și o reacție exagerată a tractului digestiv atrage din ce în ce mai multă atenție și, prin urmare, studii științifice. Totuși, așa se știe de când oamenii au început să cultive cereale. Primele descrieri ale bolii celiace datează din secolul I d.Hr. înapoi când medicul grec Aretäus (un luminator al vremii) a preluat boala într-un manual medical. În secolul al XVII-lea, cuvântul olandez „sprouw” și-a găsit drumul în engleză ca „sprue”. Înseamnă „diaree cronică”. Deci, unul dintre simptomele tipice ale bolii celiace.

Pediatrul englez Dr. Samuel J. Gee a fost printre primii care au recunoscut importanța dietei pentru cei afectați. Cu toate acestea, la acel moment nu se știa încă care componentă a declanșat această reacție excesivă a corpului, iar recomandările dietetice erau foarte diferite. În 1924, de exemplu, pediatrul american Sidney V. Haas le-a recomandat pacienților săi să mănânce banane în loc de pâine. (Bineînțeles, bananele nu erau un leac în sine, pur și simplu nu mâncau gluten.) Datorită efectelor sale pozitive, dieta cu banane era foarte populară la acea vreme.

Până când medicul pediatru olandez Dr. William Karel Dicke a descoperit legătura dintre boala celiacă și făina de grâu în timpul celui de-al doilea război mondial. Când pâinea și făina erau rare, Dr. Dick a constatat că rata mortalității pentru copiii cu boală celiacă a scăzut practic la zero. Cu tehnica biopsiei intestinului subțire, legătura dintre gluten și boala celiacă a fost dovedită științific între anii 1950 și 1960.

Lumina bolii celiace

Astăzi există forme tot mai ușoare de boală celiacă. De exemplu, unii oameni reacționează doar la produsele din grâu. Cu toate acestea, produsele de spelt, secară sau orz sunt tolerate relativ ușor. Această formă de boală celiacă este cunoscută sub numele de alergie la grâu. Probabil cea mai ușoară formă de boală celiacă este sensibilitatea la gluten. Simptomele intestinale tipice lipsesc adesea aici, dar testele de sânge arată apoi o creștere semnificativă a anticorpilor glutenici. Persoanele cu sensibilitate la gluten pot dezvolta simptome similare cu cele ale bolii celiace - crampe, dureri abdominale și diaree alternează cu constipație, dezechilibru emoțional și/sau dureri articulare și musculare.

Studiile au arătat că toți cei afectați beneficiază de o dietă fără gluten și simptomele lor dispar. Cu toate acestea, de îndată ce glutenul a fost consumat din nou, simptomele au revenit imediat?

Semne de sensibilitate la gluten

Nu orice stomac zgomotos, durere de cap sau oboseală căscată spune că sunteți sensibil la gluten, dar aruncați o privire mai atentă și poate aveți unul sau altul simptom clarificat la următoarea vizită a medicului, nu poate face niciun rău. Iată patru semne că ați putea fi sensibil la gluten:

Fără gluten, deși este prietenos cu glutenul?

Se estimează că cel puțin una din zece persoane reacționează la gluten. Din punct de vedere neurologic, fiecare dintre noi poate fi sensibil la gluten ca oamenii de știință care lucrează cu Dr. Christine Zioudrou a aflat. Glutenul se transformă într-un amestec de polipeptide din stomac. Acestea pot sparge bariera hematoencefalică - indiferent dacă tolerăm glutenul - sau nu. Acolo acostează la receptorii morfinei din creier, aceiași receptori la care se atașează opiaceele și creează o stare de spirit ridicată. Zioudrou și colegii ei numesc acest compus polipeptidic exorfinele, o abreviere pentru substanțe asemănătoare morfinei formate în afara corpului. Similar cu opiaceele, au aceleași efecte și dependență.

Deci, în timp ce consumăm gluten, digestia noastră creează substanțe asemănătoare morfinei care se atașează la receptorii opiaceilor din creier. Răsplata este o ușoară euforie. Gândiți-vă doar la sentimentul de fericire după bucată de tort și pizza! Dacă acest efect este blocat sau dacă mâncarea nu este consumată, a cărei digestie produce exorfine, unii oameni pot experimenta o retragere extrem de inconfortabilă. Acest lucru, însă, dispare din nou după câteva zile fără probleme.

În plus, rezultatele neurologice arată o legătură directă între gluten și Alzheimer, demență, Parkinson, autism, ataxie, scleroză multiplă, distonie, epilepsie, depresie, burn-out, cefalee, migrene, ADHD, anxietate, boli autoimune (diabet de tip 1, Hashimoto, Reumatism etc.). Toate bolile enumerate prezintă efecte pozitive asupra unei diete fără gluten.

Consumul fără gluten - este chiar posibil?

Dacă vă plimbați prin rafturile supermarketurilor în aceste zile, veți găsi aproape alimente naturale fără gluten, cu excepția articolelor de uz casnic și a secțiunii de fructe și legume. Există rafturi lungi de un metru cu diverse produse de patiserie, paste, chipsuri și, desigur, mese gata preparate. Cum ar trebui să mănânci fără gluten? Foarte usor. Respectați alimentele proaspete neprelucrate, cum ar fi legumele, fructele, nucile și, cu măsură, produsele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele sau brânza. Pe scurt, rămâneți la toate produsele pe care bunicii și străbunicii noștri le aveau în cămară. Și evitați toate alimentele care au o durată de valabilitate mai mare decât dvs. și ale căror nume nu pot fi pronunțate pe lista ingredientelor.

Pentru a răspunde la întrebarea care ne-a adus aici, o dietă fără gluten îmi poate îmbunătăți sănătatea? Răspunsul depinde de tine. Am adunat câteva fapte despre gluten și problemele pe care le pune aici, dar ce concluzii trageți în cele din urmă depinde de dvs. Vă încurajez să vă încercați și să trageți propriile concluzii din aceasta cu o minte deschisă și, dacă este necesar, să vizitați un medic sau un practicant alternativ care reprezintă un punct de vedere holistic. Poate că este util și unul sau altul? Dacă acest articol a aprins una sau două lumini pe tine, sper că te vei asculta pe tine și corpul tău. Acum puteți trata subiectul mai intens. Din octombrie veți găsi multe subiecte interesante, sfaturi și rețete fără gluten aici: www.glutenfrei-challenge.de

Poate că ați luat deja unul sau alt obstacol în drumul către un sine mai sănătos și/sau ați avut succese în sănătate. Atunci nu ezitați să le împărtășiți în comentariile de mai jos.

P.S.: Iată o listă de produse care pot conține gluten:

multe mese gata
Cartofi prăjiți (ca strat de acoperire pentru a nu se lipi împreună)
pene de cartofi
crochete
Betisoare de peste
Cârnați
Supe instantanee
Amestecuri de condimente
Mayo, muștar, ketchup, sosuri gata preparate, sos de soia
Seitan
Chips-uri, flip-uri etc.
Inghetata, ciocolata
multe produse cosmetice (rimel, ruj, șampon)
medicament
Timbre poștale și plicuri

Surse și lecturi suplimentare:
Dr. William Davis „Bulbul de grâu - De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește”
Dr. David Perlmutter „Prost ca pâinea - Cum se strecoară grâul în creierul tău”