Este fructoza din fructe nesănătoasă XbyX

Este zahărul sau fructoza din fructe cu adevărat nesănătoasă? Și zahărul este același cu zahărul? Ajungem la fundul științei din spatele zahărului.

"Fructe? Nu are prea mult zahăr și te îngrașă? Deci, poate, afinele sunt încă ok. Dar cu siguranță nu este o banană! Toată fructoza de acolo. Nu-i așa rău pentru mine?"

Acest lucru sau ceva de genul acesta duce adesea la discuții aprinse. Ce faci Fructoza din fructe este cu adevărat nesănătoasă? Și zahărul este același cu zahărul? Înainte ca bananele, piersicile, căpșunile, merele și companiile să fie complet demonizate pe nedrept, să ajungem la fundul științei din spatele zahărului:

Apropo: Următorul este întotdeauna despre fructe întregi, proaspete sau congelate. Nu despre preparatele de fructe sau sucurile la care s-a adăugat doar fructe.

Zahar natural

Zahărul este unul dintre carbohidrați și, prin urmare, este unul dintre cei trei macronutrienți - alături de proteine și grăsimi - care furnizează corpului nostru energia de care are nevoie. Zahărul apare în mod natural în multe alimente. Fructoza, glucoza, zaharoza - toate acestea sunt zahăr. Din punct de vedere chimic, toate cele trei sunt zaharuri simple (monozaharide). Zaharul clasic de uz casnic conține aproximativ 50% fructoză și aproximativ 50% glucoză.

De obicei, toate cele trei zaharuri simple sunt conținute în fructe și legume în cantități diferite. Fructoza predomină de obicei la fructe. Exemple (g/100g), sursă:

măr: Zahăr total 10,4 g, fructoză 5,9 g, glucoză 2,4 g, zaharoză 2,1 g
caisă: Zahăr total 9,2 g, fructoză 0,9 g, glucoză 2,4 g, zaharoză 5,9 g
banană: Zahăr total 12,2 g, fructoză 4,9 g, glucoză 5,0 g, zaharoză 2,4 g
paprika: Zahăr total 4,2 g, fructoză 2,3 g, glucoză 1,9 g, zaharoză 0,0 g

Organismul câștigă rapid energie din zahăr (carbohidrați). De asemenea, poate obține energie din proteine și grăsimi. Doar o parte a corpului nostru nu poate face acest lucru: creierul - aceasta are nevoie de glucoză (da, într-o situație de urgență, cetonele funcționează și ele - dar aceasta este o urgență, nu „normală”).

Corpul nostru poate folosi glucoza direct. Înainte ca organismul să o poată folosi pentru energie, fructoza este descompusă în glucoză în ficat. Organismului nostru nu îi pasă cu adevărat dacă molecula de zahăr (glucoză) care îi este disponibilă la un moment dat după diferite procese digestive provine din fructe, sirop de agave, zahăr din nucă de cocos, zahăr din trestie sau zahăr alb.

Devine o problemă atunci când exagerăm. Când mâncăm prea multe alimente care au adăugat artificial zahăr. Sau atunci când mâncăm în mod constant mult mai mult decât avem nevoie. Consumul excesiv de fructe este dificil. Trebuie să mănânci cantități foarte mari pentru a ajunge la niveluri dăunătoare de fructoză. Comparativ cu zahărul adăugat, fructele reprezintă o sursă foarte scăzută de fructoză în dieta noastră.

Ambalajul face diferența

Dacă mâncăm acum un măr de dimensiuni medii, de exemplu, luăm în jur de 15 grame de zahăr. Dar nu pur. În schimb, glucidele vin ambalate frumos. Cu o mulțime de fibre, vitamine și minerale și antioxidanți. Acest ambalaj asigură faptul că zahărul din măr este absorbit mai lent de corp decât zahărul pur.

În schimb, zahărul din dulciuri și băuturi ajunge în corp aproape pur și direct. În cazul dulciurilor, de obicei asociat cu grăsimi, în cazul sifonului și cola, asociat doar cu apă carbogazoasă.

Ce se întâmplă când mănânci zahăr:

Dacă mâncăm dulciuri - sau orice formă de carbohidrați (zahăr) - nivelul zahărului din sânge crește. Logic, pentru că brusc intră o încărcătură de zahăr.
Pancreasul devine activ și produce hormonul insulină.
Insulina acționează ca o cheie și lasă zahărul (sub formă de glucoză) în celule. Acolo este apoi disponibil organismului ca energie („combustibil”).

Fie că mâncăm mărul, fie că bem cola, face o diferență uriașă pentru digestie și pentru corp:

Zahărul din fructe este legat în fibrele celulelor fructului. Corpul mai are nevoie de câțiva pași. Mai întâi trebuie să descompună celulele fibroase pentru a elibera zahărul pe care îl conțin. Și acest proces încetinește creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Dacă bem sifonul zaharat sau mâncăm punga cu urși gumosi, zahărul din aceste alimente foarte procesate intră în sânge mult mai repede. Glicemia crește mai repede și cade din nou mai repede.

Dacă exagerăm cu zahăr mult timp, pancreasul va capitula în cele din urmă. Își arată stresul constant sub formă de rezistență la insulină și diabet. De altfel, cu cât îmbătrânim, cu atât tolerăm mai puțin zahărul. Celulele devin din ce în ce mai plictisitoare de efectele insulinei. Este recomandată o verificare regulată a valorilor zahărului din sânge pentru a recunoaște precoce semnalele de avertizare ale pancreasului.

Apropo, indicele glicemic este o măsură bună a creșterii glicemiei.

Economisind zahăr, da, dar la locul potrivit

Deci, prea mult zahăr nu este bun, fără îndoială. Dar ceea ce este important este locul în care economisim zahăr. Alimentele cu adaos de zahăr trebuie evitate - mai ales că de obicei nu sunt cea mai sănătoasă alegere în ceea ce privește nutrienții.

Dar există o diferență uriașă între piersica suculentă de vară și iaurtul artificial cu „fructe”!

Desigur, alimentele neprelucrate nu pot fi reduse la doar 1-2 ingrediente. Și nu le clasificați doar în „bune” și „rele”. Alimentele naturale au structuri complexe. Deoarece fructul nu conține doar zahăr, ci și o varietate de substanțe vitale importante.

Nu mâncăm nutrienții izolat. Și sigur, o banană conține zahăr. Dar, de asemenea, fibre și antioxidanți - și în această combinație, beneficiile bananei depășesc. Să combinăm banana cu fulgi de ovăz (carbohidrați și fibre complexe, cu lanț lung) și proteine (de exemplu, cu energie XbyX) - să încetinim și mai mult creșterea glicemiei. Rețetele noastre de smoothie se bazează exact pe același principiu.

Ești o banană? Nu prefera afinele?

Desigur, afinele au mai puțin zahăr decât bananele. Dar ca întotdeauna în viață. Diversitatea și varietatea sunt cheia. Boabele conțin substanțe nutritive diferite față de banane. Acestea la rândul lor, altele decât citricele sau pepenii. Culoarea diferitelor tipuri de fructe este o indicație foarte vizibilă a diferitelor substanțe vegetale pe care le conține. Toate cu beneficii pentru sănătate foarte diferite pentru organism: carotenoizii din pepenele galben, polifenolii din fructe de pădure, flavonoizii din mere și pere.

Deci, cel mai bine este să obții un mix colorat. De altfel, dacă trebuie să vă faceți griji cu privire la fructe, pentru că, în loc de zahăr, preferați originea. Sezonal, regional și organic. Acest lucru garantează cei mai buni nutrienți și cel mai bun gust.

Proteine, fibre, vitamine & co.

În mijlocul vieții, calitatea este mai importantă decât cantitatea! Răsfățați-vă corpul cu proteine vegetale, fibre, extracte din plante și o mare varietate de vitamine și minerale.