Este mai sănătos aluatul •
Grâul este rău, dar este aluatul atât de sănătos? Vă vom spune beneficiile aluatului.
Grâul este diavolul. Cel puțin dacă vine vorba de cărți precum „Bulbul de grâu: De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește”, „Prost ca pâinea: Cum grâul îți distruge creierul” și „Zahărul și grâul de droguri: o pledoarie pentru o viață fără îngrășare și oameni bolnavi” . În consecință, bobul nu numai că ne face proști, grași, ci și destul de dependenți.
În ultimii ani, un stil de viață sănătos a fost mai mult decât la modă. Alimentația curată, yoga și compania sunt printre cei mai populari termeni ai timpului nostru. Imaginile inamice ale tendințelor de sănătate sunt clar definite: tot ceea ce te îngrașă inutil, conține prea mulți aditivi și, în general, nu este atât de bine tolerat.
Și coacerea pâinii este, de asemenea, despre compatibilitate, adică procesul de fermentare perfect. Adesea se adaugă drojdie aluatului, care transformă zahărul din făină. Acesta ar fi cazul unei pâini „clasice” pe care o puteți cumpăra cu ușurință în supermarket. Există însă și alte metode de fermentare care sunt și mai eficiente: aluatul acru.
Aici fermentarea este realizată de bacteriile lactice. Dioxidul de carbon eliberat slăbește aluatul și îl face plăcut și pufos. Acest aspect face ca pâinea cu aluat să fie foarte atrăgătoare la prima vedere. Dar ceea ce încă vorbește în favoarea acestui proces este compatibilitatea acestor produse de patiserie.
Aluatul face pâinea pufoasă și ușor de digerat.
Faptul este că aluatul ușor de digerat al produselor de patiserie, le crește durata de depozitare, sporește aroma și le îmbunătățește proprietățile nutritive. Cu pâinea de secară, de exemplu, aceasta ar fi o utilizare îmbunătățită a calciului și a fierului.
Deci, puteți spune că aluatul are proprietăți foarte bune în sine, dar nu este direct mai sănătos decât alte aluaturi. Cu toate acestea, în combinație cu făina potrivită, de exemplu făină de secară sau de spelt, o pâine cu aluat devine un produs de copt cu putere reală. Dar nici grâul în sine nu trebuie subestimat: dacă aveți norocul să obțineți pâinea integrală, ar trebui să profitați de ea. Făina de grâu integral are multe fibre de umplutură, vitamine și minerale decât pâinea normală din grâu.