Este posibil să mănânci mai bine cu un buget mic, dar este mai dificil - sala de presă Inserm
Deși se acceptă faptul că cele mai defavorizate populații consumă o dietă mai puțin în conformitate cu recomandările nutriționale, legătura dintre buget și echilibrul alimentar nu este atât de simplă. Ziarul Nutrition Reviews tocmai a publicat o recenzie bibliografică efectuată de unitatea comună de cercetare Nutriție, obezitate și risc trombotic (INRA - Inserm - Universitatea Aix-Marseille), în colaborare cu Centrul de nutriție pentru sănătate publică, Universitatea din Washington, privind contribuția prețurilor alimentelor la inegalitățile sociale în ceea ce privește alegerile alimentare și nutriția.
La sfârșitul anilor 1980 și 1990, se știa că cele mai defavorizate populații aveau comportamente dietetice care erau cel puțin în conformitate cu recomandările nutriționale, cu un consum mai mic de fructe și legume, produse din cereale mai rafinate (pâine albă, paste, alb orez ...), și poate mai multe produse dulci. Dar acestea diferențe în comportamentul alimentar după statutul socio-economic au fost atribuite în principal diferențelor educaționale și puțini nutriționiști au fost interesați de costul dietelor echilibrate. Astfel, primul program național de nutriție pentru sănătate (PNNS, lansat în 2001) s-a bazat în principal pe diseminarea pe scară largă a mesajelor de educație nutrițională. Apoi, impactul mediului alimentar (prețul și disponibilitatea alimentelor, publicitate etc.) asupra alegeri alimentare a fost evidențiat progresiv, încurajând dezvoltarea politicilor nutriționale axate nu numai pe cerere (comportamentul consumatorului), ci și pe aprovizionarea cu alimente.
În această revizuire a literaturii, cercetătorii sunt interesați de factorii determinanți economici ai alegerilor alimentare. Aceștia confirmă faptul că, atunci când comparăm alimentele din baza INCA, exprimându-ne prețul în €/100kcal (și nu în €/kg), produsele bogate în vitamine, fier, calciu, fibre sunt surse mai scumpe de calorii decât produsele bogate în energic, foarte gras sau foarte dulce. Fie că pe întregul lanț de producție sau pentru consumator, produsele precum chipsuri, dulciuri, fursecuri, dar și paste și orez, sunt ușor de transportat, depozitat, preparat și nu sunt perisabile, explicând în același timp de ce sunt mai ieftine decât produsele proaspete [1].