Este posibilă o dietă sănătoasă și durabilă Dilemele consumatorilor ecologici

Economie, geografie, politică, drept, sociologie

Text complet

1 Mâncarea este un act atât de esențial de reproducere a forțelor noastre vitale, încât este desconcertant de banal. Și totuși ... cazul devine din ce în ce mai complex. Din această observație a apărut acest editorial, care nu are legătură cu Leslie Carnoye, cu postarea ei recentă într-o școală de ingineri în agronomie și agroalimentare și pentru Clémence Guimont, cu participarea ei la târgul de instrumente educaționale. Al alimentelor durabile organizat de Douaisis Agglo 30 aprilie 2019.

2 Discuția cu profesioniștii din domeniul alimentar și practicieni (fermieri, industriași, autorități locale, asociații, cercetători, consumatori etc.) ne permite să înțelegem că alegerile și obiceiurile noastre alimentare nu sunt pur și simplu evidente: alimentația „funcționează”. Expresia „sistem alimentar” desemnează astfel „modul în care oamenii se organizează, în spațiu și timp, pentru a-și obține și consuma hrana” (Malassis, 1994, în. Rastoin și Ghersi, 2010, p. 3). Cu alte cuvinte, alimentația este o problemă fundamentală pentru toate societățile umane și nu scapă de relațiile de putere specifice sistemelor socioeconomice și politice în care este încorporată. Astăzi, provocarea este de a reuși să reorganizăm un sistem alimentar extrem de industrializat, concentrat și financiarizat pentru a-l face mai durabil, din punct de vedere social și ecologic (Rastoin și Ghersi, 2010).

5 O mare preocupare a consumatorului de mediu poate fi încercarea de a urma recomandările nutriționale în timp ce încearcă să reducă amprenta de carbon a dietei lor. Ideea, cu alte cuvinte, este să încercați să combinați alimentația „sănătoasă” cu cea „durabilă”. La suprafață, chestiunea este simplă și înțeleasă: trebuie să începeți prin a mânca mai puțină carne (și în special carne roșie și mezeluri) care are un impact de carbon de 3 până la 4 ori mai mare, în medie, decât fructele și legumele (Darmon și Soler, 2011). Cu toate acestea, dincolo de cifre și realități medii, întreaga întrebare este ce carne și ce fructe și legume. Vorbim despre fructe exotice importate cu barca sau cu avionul sau așa-numitele legume „organice” încălzite într-o seră sau chiar cele care provin din așa-numita agricultură convențională, dar locală? Și apoi odată vândute, prin ce moduri de transport sunt transportate la bucătărie? În cele din urmă, cum sunt depozitate și apoi fierte? Toți acești parametri influențează impactul carbonului alimentelor noastre.

6 Deci, la fel este și cu carnea. Chiar dacă, a priori, carnea albă are performanțe mai bune de carbon sau energie decât carnea roșie, amintiți-vă că rumegătoarele provenite din reproducerea reală și nu din producția industrială de animale (Porcher, 2011) participă la menținerea zonelor umede (care absorb carbonul), la protecția apei potabile. bazinele hidrografice și întreținerea peisajelor și a biodiversității. Astfel, mâncătorul nostru ecologic se găsește rupt între ciclul carbonului ... și cel al azotului, chiar dacă în general va tinde să favorizeze (cu siguranță, în funcție de bugetul său și capacitățile sale culinare) produsele din agricultura țărănească și puțin prelucrată, mai degrabă decât produse din sectoare lungi și industrializate (... chiar dacă acestea din urmă pot permite, de asemenea, economii de scară interesante în ceea ce privește carbonul).

1 Câteva exemple pot fi găsite aici: https://reporterre.net/Manger-de-la-viande-sans-c (.)
2 Dar, în acest caz, nu este mai bine să mergi mai întâi după marile mărci de fast-food (.)
3 Cu privire la acest punct, cititorii se pot referi la numărul 231 al revistei POUR, al Grupului Ruralités, (.)

8 În ceea ce privește peștele, mâncătorul nostru ecologic va avea, fără îndoială, mai multe dificultăți în respectarea standardelor unei diete sănătoase. Chiar dacă trebuie să salutăm eforturile depuse în favoarea pescuitului durabil sau interzicerea pescuitului electric de către Uniunea Europeană, consumul de pește de mai multe ori pe săptămână pare greu compatibil cu cerințele dezvoltării durabile, care se bazează pe un dublu criteriu de egalitatea intra și intergenerațională. Prin urmare, este, dimpotrivă, „ecologic” să accepți ideea limitelor bunăstării individuale și să renunți la o mică parte din ceea ce ar fi optim în ceea ce privește sănătatea fiecăruia, pentru a putea să trăiască în număr mare. și mult timp pe pământ? Întrebarea este teribilă. Dar ne temem că răspunsul este da.