Rețetă RILLETTES DE RILLETTES

Rilete bune de tot felul de Mamyloula

Timp de pregătire:> 3h

Timp de gătit:> 3h

Dificultate: medie

Ingrediente (8 persoane):

1 kg de iepure cu oase,
500g slănină grasă
500 g slănină slabă
sau în loc de 2 x 500 g puneți 1 kg de burta de porc,
untură pentru a rumeni carnea și, de asemenea, pentru a acoperi carnea în borcane la sfârșit,
sare (20g sare pe kg de carne în general, vezi gustul tău): eu pentru 4 kg am pus 60 g,
piper, cimbru, frunze de dafin

rillettes

Pregătire:

Tăiați aproximativ din slănină.

Și adăugați bucățile de iepure, încălziți untură de porc și rumeniti carnea. (Am pus oasele de porc și coaja într-o plasă mică și gătesc cu carnea pentru a da mai multă aromă).

Pe fotografie: rachete de la Le Mans (gâscă).

Adăugați două pahare de apă, condimentați cu sare și piper, adăugați cimbru și frunza de dafin.

Se fierbe ușor, acoperit, timp de 2 până la 3 ore (vezi mai multe). Carnea trebuie să fie bine gătită.

Lăsați să se răcească ușor pentru a nu vă arde și îndepărtați toate oasele cu mâna, apoi amestecați cu o furculiță cu o parte din sucul de gătit (consultați consistența rilletelor, adăugați mai mult suc de gătit, după cum este necesar) (puteți trece și carnea cu cea mai mare dintre oase îndepărtate cu un mixer k (până la obținerea mai multă sau mai mică a fineței cărnii dorite) apoi îndepărtați restul osului apoi cu mâna și lăsați-l să se răcească.