Este sănătos laptele?

Pentru unii, laptele face parte dintr-o dietă sănătoasă; pentru alții, declanșează multe probleme de sănătate. Laptele este sănătos sau nu?

În timp ce sugarii depind de lapte, copiii și adulții pot folosi numeroase alte alimente. Cu toate acestea, laptele face parte din dieta lor zilnică pentru mulți oameni - începe cu cereale pentru micul dejun sau cafea cu lapte dimineața. Dar importanța sănătății laptelui este controversată. Am făcut lumină asupra întrebării dacă laptele este bun pentru sănătatea noastră sau îl dăunează.

Furnizorul de calciu lapte

Conținutul de apă al laptelui poate fi comparat cu cel al multor tipuri de fructe și legume. Cu toate acestea, se consumă relativ mai mulți nutrienți vitali pe porție - experții vorbesc despre o densitate mai mare de nutrienți.

Cel mai cunoscut este conținutul ridicat de calciu din lapte. O jumătate de litru acoperă aproximativ 70% din necesarul zilnic de calciu al unui copil din școala primară, iar cel al adolescenților și adulților 50-60%.

Calciul joacă un rol important în construirea oaselor. Cu toate acestea, mineralul nu protejează neapărat împotriva fragilității osoase crescute la bătrânețe, deoarece boala poate avea mai multe cauze. Cu toate acestea, conținutul ridicat de calciu și raportul favorabil calciu-fosfat au un efect benefic asupra sănătății oaselor la orice vârstă.

Mai mulți nutrienți din lapte

Laptele conține, de asemenea, o mulțime de alte minerale, cum ar fi zincul și magneziul. În ceea ce privește vitaminele, există în special vitaminele A și D, precum și diverse vitamine B.

Laptele conține și proteine - așa-numita proteină din lapte. Aceasta are o valoare biologică ridicată. Aceasta înseamnă că proteinele nutriționale din lapte pot fi transformate în mod eficient în proteine proprii ale corpului. Cel mai elementar criteriu pentru valoarea biologică a alimentelor este compoziția aminoacizilor. Cu cât un aliment conține mai mulți aminoacizi esențiali, cu atât este mai mare calitatea proteinelor sale.

Deoarece aminoacizii diferitelor alimente se pot completa reciproc, valoarea biologică poate fi mărită printr-o combinație inteligentă de alimente. De exemplu, combinația de lapte și făină de grâu are o valoare biologică ridicată.

Tipuri de produse lactate

Laptele este disponibil în mai multe soiuri diferite, deoarece poate fi prelucrat în moduri diferite. De exemplu, laptele poate fi încălzit, pasteurizat, omogenizat sau conținutul său de grăsime redus:

Conținutul de grăsimi din lapte

Lapte integral, lapte de 1,5% sau varianta foarte slabă - sunteți răsfățați pentru alegere în fața raftului pentru lapte. În principiu, grăsimea din lapte este bine tolerată deoarece conține mulți așa-numiți acizi grași cu lanț mediu. În plus, există mulți acizi grași bioactivi, ale căror cantități sunt influențate de hrana animalului. Cercetările arată că vacile organice, care deseori mănâncă mai multă iarbă proaspătă, furnizează de aproximativ trei ori mai mult acid linoleic conjugat (CLA) decât este conținut în laptele convențional.

De regulă, puteți alege între următoarele niveluri de grăsime din lapte în supermarket:

Tot laptele conține cel puțin 3,5% grăsimi.
Conținutul de grăsime al unui lapte degresat este între 1,5 și 1,8% grăsime.
Lapte degresat sau lapte degresat conține doar până la 0,5% grăsimi.

În funcție de conținutul său de grăsimi, laptele cu conținut scăzut de grăsimi are mai puține calorii, ceea ce este adesea important pentru decizia de cumpărare. 64 de calorii la 100 de mililitri de lapte integral sunt comparate cu 35 de calorii pentru laptele degresat. Oamenii slabi pot folosi în siguranță laptele integral; Pentru cei care doresc să slăbească, varianta cu conținut redus de grăsimi este desigur mai potrivită. Aici, însă, vitaminele liposolubile A și D sunt reduse.

Este într-adevăr laptele organic mai sănătos?

Laptele organic din supermarket costă mult mai mult decât laptele convențional. Mulți oameni trag concluzia că nu numai că vacile duc o viață mai adecvată speciei, ci și laptele organic este mai sănătos decât laptele normal. Dar, acesta este cu adevărat adevărul?

Ingredientele celor două tipuri de lapte diferă doar ușor. O meta-analiză largă a Universității Newcastle 1 a arătat că laptele organic are o proporție mai mare de acizi grași omega-3 datorită conținutului mai mare de iarbă din hrana vacilor de lapte organice: o jumătate de litru de lapte organic conține 16% din cantitatea zilnică recomandată. de acizi grași omega-3, în timp ce este de numai 11% în laptele convențional. Laptele organic conține, de asemenea, puțin mai mult fier și vitamina E. Laptele convențional conține cu aproximativ 74% mai mult iod, deoarece concentratul vacilor este îmbogățit cu el.

În cele din urmă, nu există o mare diferență de calitate între laptele organic și laptele normal. Deși tipurile de lapte diferă ușor în ceea ce privește componentele lor, nu pot fi detectate mai multe reziduuri de pesticide în laptele normal decât în laptele organic. Prin urmare, consumul de lapte organic are doar un beneficiu mic, demonstrabil pentru sănătate. Cu toate acestea, un lucru vorbește clar în favoarea cumpărării laptelui organic: creșterea animalelor care merită diferența de preț.

Feriți-vă de dulciuri „cu porția suplimentară de lapte”

Multe alimente care - în special copiii - ar trebui să furnizeze „o porție suplimentară de lapte” nu sunt recomandate în marea majoritate a cazurilor. Pentru că, indiferent dacă este vorba de un tartin de nuga, o batonă de ciocolată sau altă cofetărie cu umplutură de lapte - avantajele laptelui sunt întotdeauna incluse aici procent ridicat de grăsime sau zahăr adăugat.

Astfel de alimente nu trebuie să fie complet eliminate din meniu, dar nu trebuie în niciun caz înțelese ca o „masă sănătoasă”.

Alergie la laptele de vacă

Persoanele cu alergie la lapte reacționează la anumite proteine din laptele de vacă cu plângeri. Motivul pentru aceasta este că sistemul dvs. imunitar - ca și în cazul tuturor alergiilor - clasifică o substanță de fapt inofensivă drept corp străin, luptă împotriva acesteia și reacționează exagerat.

Simptomele pot apărea imediat după consumul de lapte sau după o întârziere. Simptome tipice furnicături în gură, mâncărime și umflături ale mucoaselor și ale pielii, dificultăți de respirație și afecțiuni gastro-intestinale.

O alergie la laptele de vacă apare adesea la copii - aproximativ două până la trei la sută din toți copiii sunt afectați. Alergia la lapte se dezvoltă de obicei în primele câteva luni de viață și adesea după înțărcare. Cu toate acestea, 90% dintre copiii afectați dezvoltă o toleranță la proteinele din lapte până la vârsta școlară.

Dacă aveți o alergie permanentă la proteinele din laptele de vacă, este posibil să puteți trece la laptele de capră și oaie, care sunt disponibile în magazinele ecologice, de exemplu.

Neurodermatită și lapte de vacă

Alergia la laptele de vacă poate declanșa sau agrava și dermatita atopică. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul; alte alimente alergenice precum grâul, soia, peștele, nucile sau ouăle pot fi, de asemenea, cauza. Prin urmare, trebuie stabilit ce alergeni afectează boala pielii și apoi dieta ar trebui modificată în consecință.

Intoleranță la zahăr în lapte (intoleranță la lactoză)

O diferențiere de alergia la lapte este intoleranța la lactoză, în ciuda simptomelor similare. Aici, persoana în cauză nu tolerează zahărul din lapte (lactoza), un alt ingredient al laptelui. Pentru a absorbi lactoza din intestin, oamenii trebuie mai întâi să o descompună. Mulți adulți nu mai produc enzima necesară, lactaza, în cantități suficiente, ceea ce poate duce la flatulență și diaree atunci când consumă produse lactate.

În Germania, aproximativ 15% dintre adulți sunt intoleranți la lactoză. În țările asiatice, laptele este aproape doar tolerat de copii - de aceea rareori găsești produse lactate în meniurile din Orientul Îndepărtat.

Cu toate acestea, intoleranța la lactoză poate varia în severitate. Unii oameni încă tolerează bine laptele din cafea. Brânza maturată este de obicei bine tolerată, deoarece nu conține lactoză.

Apropo: Faptul că unii adulți sunt capabili să producă enzima lactază necesară pentru a digera laptele se datorează unei mutații genetice de acum aproximativ 7.500 de ani.

Alternative la laptele de vacă și laptele care conține lactoză

Dacă aveți o alergie la laptele de vacă sau o intoleranță la lactoză, puteți trece cu ușurință la alternative la lapte. În acestea, componentele laptelui sunt înlocuite cu proteine vegetale și grăsimi. Astfel de produse nu conțin proteine animale, lactoză și colesterol și, în același timp, vegane.

Alternativele de lapte de vacă includ:

lapte de soia
Laptele de cereale, cum ar fi cel de ovăz sau de orez
Lapte de migdale

În plus, există numeroase produse fără lactoză în supermarketuri pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, care sunt, de asemenea, o alternativă.

Interacțiuni medicamentoase

Chiar și persoanele fără alergii sau intoleranță ar trebui să evite laptele în unele cazuri. De exemplu, dacă luați anumite antibiotice, suplimente de fier sau bifosfonați pentru tratamentul osteoporozei. Aici există posibilitatea ca laptele sau produsele lactate să limiteze eficacitatea mijloacelor.

Motivul este calciul conținut în lapte. Acest lucru poate forma compuși slab solubili în stomac cu anumite - nu toate - medicamente. Ca urmare, medicamentele sunt slab absorbite de organism și, prin urmare, nu își pot dezvolta efectul deplin.

Se recomandă să beți lapte la numai două ore distanță de administrarea medicamentului. Informațiile corespunzătoare pot fi găsite și pe inserțiile de ambalaj, care ar trebui să fie observate în orice caz.

Lapte: sănătos sau nesănătos?

Când vine vorba de întrebarea dacă laptele este benefic sau dăunător sănătății, opiniile diferă, la fel și opiniile științei.

Criticii de lapte spun că consumul de lapte crește riscul de boli cardiovasculare, diabet și osteoporoză. Aceștia citează motivul acizilor grași saturați din lapte, care cresc colesterolul și cauzează astfel boli cardiovasculare.

Cert este că consumul regulat de lapte nu poate preveni osteoporoza, deoarece deficiența de calciu și alți factori contribuie la dezvoltarea bolii. Studiile 2.3 vor să afle că laptele crește de fapt riscul de osteoporoză. Cu toate acestea, Institutul Max Rubner nu vede nicio legătură între consumul de lapte și osteoporoză.

Într-o evaluare fiziologică nutrițională a laptelui, a produselor lactate și a ingredientelor acestora 4, institutul mai scrie că consumul crescut de lapte și produse lactate nu este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și accident vascular cerebral. Dimpotrivă, laptele reduce de fapt riscul acestui lucru. Cu toate acestea, aceste afirmații se aplică numai laptelui și produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Lapte, produse lactate și riscul de cancer

Este foarte probabil ca bărbații care consumă mai mult de 1,2 litri de lapte sau mai mult de 100 de grame de brânză tare, cum ar fi parmezanul, să aibă un risc crescut de Cancer de prostată trebuie să calculez. 5.6.7

Situația este diferită pentru femei: o meta-analiză 8 a furnizat dovezi că produsele lactate o fac Riscul de cancer mamar poate reduce semnificativ. Pe de altă parte, însă, există și studii 9 care sugerează că lactoza conținută în lapte duce la un risc mai mare pentru femei Cancer ovarian ar putea conduce. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost confirmat cu certitudine.

Mai mult, conform Societății Germane de Nutriție (DGE) și a Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF), laptele și produsele lactate reduc riscul Cancer de colon. Studiile sugerează că acest efect pozitiv apare de la 200 mililitri de lapte zilnic și se datorează calciului.

Cât lapte este sănătos?

Conform DGE, se recomandă 200 până la 250 de grame de lapte și iaurt pe zi. Există, de asemenea, 50 până la 60 de grame de brânză, adică în jur de două până la trei felii. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi sunt de preferat aici, astfel încât aportul zilnic de grăsime să poată fi menținut scăzut.

Cu toate acestea, consumul mediu zilnic de lapte și produse lactate în Germania este de doar 190 de grame pe zi. Recomandarea DGE este, de asemenea, controversată, la fel ca și situația științifică pe tema laptelui în general.

Mai multe articole

umfla

Actualizat: 23.09.2020 - Autor: revizuit: Nadja Weber