Este sigur să mănânc alimente cu mucegaiuri pe care să le arunc Ce pe farfurie

Urmăriți @T_Fiolet
Cine nu a lăsat niciodată o bucată de brânză sau lămâie în spatele frigiderului și a ajuns să putrezească? Deci ar trebui să tăiem partea mucegăită a acestei brânzeturi și să mâncăm restul? Îți voi arăta ce alimente putrezite să arunci și de ce.

Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să înțelegem ce este matrița și cum se formează.

Formarea mucegaiului

Mucegaiul se referă la ciuperci filamentoase microscopice. Ciuperca este ca un aisberg, partea pe care o vedeți este doar o mică parte din ciupercă. Cea mai mare parte este în sol sau ca hrană (pentru ciuperci) ca o încurcătură a filamentelor ramificate. Aceste viețuitoare (clasificate drept micete) au nevoie doar de materie organică pentru a sintetiza energia. Se răspândesc prin producția de spori (un fel de semințe). Acești spori sunt foarte rezistenți, nu sunt vizibili cu ochiul liber. Mucegaiul poate crește pe toate alimentele, inclusiv apă, cafea, condimente, cacao. Apreciază căldura și umiditatea. Frigul, aspirarea (scăderea conținutului de oxigen), seceta încetinesc dezvoltarea mucegaiurilor.

De ce mucegaiul poate fi periculos ?

Contaminarea are loc de obicei pe câmp, în timpul recoltării și depozitării. Mucegaiul apare în mod natural în timp și alimentele se descompun. Unele ciuperci pot produce micotoxine, molecule mici care sunt dăunătoare sănătății. Principala problemă este că tratamentele termice sau antifungice din industria alimentară vor ucide mucegaiurile, dar nu micotoxinele. Apariția mucegaiului este inevitabilă pentru orice aliment în aer liber după o vreme.

Prin urmare, dezvoltarea ciupercilor microscopice se poate face acasă la frigider.

De cele mai multe ori, pericolul este evitabil, deoarece mucegaiurile modifică calitățile organoleptice ale alimentelor (aromă, miros etc.) și sunt vizibile pe suprafața alimentelor sub formă de puncte verzi, un fel de puf alb sau gri. Cu toate acestea, tăierea părții putrezite nu este întotdeauna suficientă, deoarece ciuperca a invadat și interiorul alimentelor sub formă de filamente foarte fine (cum ar fi rădăcinile).

Micotoxine, contaminanți naturali

Aceste ciuperci pot provoca reacții alergice sau probleme respiratorii (astm ...). În unele cazuri, mucegaiurile pot produce micotoxine, un contaminant microscopic. Există în jur de treizeci de micotoxine toxice sau care îi preocupă pe oameni. Micotoxinele se găsesc în principal în cereale dar și fructe, nuci, migdale sau mere din cauza condițiilor slabe de depozitare. De asemenea, sunt prezente în cereale, furaje și furaje compuse destinate hranei animalelor și pot fi găsite în lapte, ouă, carne sau organe, dacă animalele au fost expuse la furaje contaminate.

În Franța, ANSES a evaluat expunerea la micotoxine prin studii EAT Total Diet. Depășirile dozelor toxicologice au fost identificate pentru anumite grupuri din populația adultă pentru deoxinivalenol și derivații săi acetilați. La copii sub 3 ani (EAT2), pentru ochratoxina A, riscul nu poate fi exclus. Situația este considerată îngrijorătoare pentru toxinele T-2 și HT-2 (depășire de 5-10% în 5-12 luni) și pentru deoxinivalenol (depășire de 7,5 - 27% de la 5 luni în scenariul inferior). Expunerea la deoxinivalenol are loc în principal prin băuturi din lapte cu formula lactată din cereale, borcane cu fructe și legume și prăjituri obișnuite și pâine.