Este sigur să puneți mâncare fierbinte în frigider?
Am auzit că nu este corect să pui mâncare cu adevărat caldă în frigider imediat după ce este gătită. Ar putea provoca creșterea bacteriană? E adevarat?
Alimentele calde sau calde încălzesc scurt aerul și astfel, într-o anumită măsură, alimentele care se află deja în frigider, în special obiectele care se află în imediata apropiere. Temperatura bicicletelor nu contribuie la calitatea sau viața alimentelor proaspete. Frigiderele moderne cu ventilator pot suferi mai puțin din această problemă.
Este foarte ineficient să o faci. Doar lăsați-l să se răcească pe bancă până devine o temperatură mai rece, apoi puneți-l în frigider. Utilizați oricare dintre tehnicile bine documentate și adecvate pentru a frigida rapid și în siguranță alimentele dacă este nevoie de mai mult de 2 ore pentru refrigerare.
Acesta este un mit din era cool box. Accesați orice resursă oficială de siguranță alimentară (inclusiv USDA, FDA etc.) online și veți constata că toate sunt de acord: este perfect sigur să puneți alimente calde în frigider. De fapt, așteptarea răcirii alimentelor este adesea un risc pentru sănătate, cu excepția cazului în care utilizați o metodă de răcire mai directă (cum ar fi plasarea alimentelor într-o baie de gheață).
(NOTĂ IMPORTANTĂ: Ar trebui luate măsuri speciale de precauție cu cantități mari de alimente; a se vedea mai jos pentru detalii.)
Există trei obiecții comune: (1) va „suprasolicita” frigiderul, (2) va încălzi alte alimente din frigider la temperaturi nesigure și le va face să se strice și (3) cumva să răcească în mod inegal alimentele calde din interior. Recipientele se pot strica.
Să le luăm pe rând.
(1) Frigiderul este „reproiectat” - greșit în majoritatea cazurilor.
Mulți oameni își fac griji cu privire la introducerea unui galon sau doi de alimente calde în frigiderul lor, dar nu s-ar gândi să-și umple frigiderele cu câteva galoane de băuturi la temperatura camerei pentru a le menține la rece, chiar dacă ar putea necesita aceeași cantitate de energie pentru a se răci. . Orice lucru peste temperatura frigiderului are nevoie de energie pentru a se răci.
Acum, dacă intenționați să puneți o cantitate foarte mare de alimente fierbinți într-un frigider mic simultan, acesta poate supraîncărca frigiderul. Când o faci din când în când? Probabil că nu este o problemă într-un frigider modern, atâta timp cât nu este deasupra. Dacă intenționați să faceți acest lucru în mod regulat, luați în considerare utilizarea băilor de gheață sau a altor metode de răcire pentru a răci prealabil alimentele înainte de a le introduce în frigider.
Va costa mai multă energie pentru răcirea alimentelor calde în frigider. Dacă sunteți în căutarea celei mai eficiente metode energetice, luați în considerare utilizarea unei băi de apă rece de la robinet și înlocuirea apei de câteva ori pentru a aduce temperatura la temperatura camerei cât mai repede posibil. Apoi păstrați-l în frigider. (Răcirea cu apă cu gheață este mai sigură și mai rapidă, dar nu este cea mai eficientă din punct de vedere energetic când vine vorba de grija dvs.)
În majoritatea cazurilor, este probabil să aibă sens să aștepți până când alimentele intră efectiv în „zona de pericol” (sub 140 ° F) înainte de răcire. Există puțină siguranță în a pune o oală directă în frigider. Cu toate acestea, este în continuare cel mai sigur să puneți articolele frigorifice în frigider cât mai curând posibil, cu excepția cazului în care monitorizați temperatura articolelor dvs. frigorifice.
(2) Alte alimente din frigider vor fi încălzite la temperaturi nesigure și se vor strica - incorect în aproape toate cazurile.
Acesta este adevăratul mit care provine din teoria casetei de gheață. Într-o cutie veche și rece era doar un bloc de gheață și nu circula aerul. Dacă puneți ceva fierbinte, gheața se va topi, mâncarea nici măcar nu se va răci și orice altceva se va încălzi și se va strica.
Acest lucru pur și simplu nu se întâmplă într-un frigider modern (așa cum se poate afla pe site-urile reputate de siguranță alimentară menționate mai sus). L-am testat singur. Odată am pus un galon de supă foarte fierbinte în frigider pentru a vedea ce s-a întâmplat. Am verificat frigiderul aproximativ la fiecare 30 de minute măsurând temperaturile de suprafață ale altor alimente cu un termometru cu infraroșu. Frigiderul meu este de obicei în jur de 35-36F. A existat un obiect care aproape a atins vasul metalic, care a lovit pe scurt poate 44 sau 45F - peste temperaturile ideale de refrigerare, dar abia suficient pentru a provoca multă deteriorare. Toate celelalte articole din frigider - chiar și multe pe același raft - au rămas la câteva grade de temperatura frigiderului, cel mult 40F.
Și asta nu era într-un frigider elegant: avea de fapt cel puțin 10 ani și un model destul de ieftin. Circulația aerului este suficientă pentru a menține cele mai multe alte alimente la rece, cu excepția cazului în care atingeți efectiv recipientul fierbinte. Căldura radiantă emisă de recipientul fierbinte crește temperatura mediului ambiant cu câteva grade pentru câteva ore. Cu toate acestea, aceasta nu ar trebui să fie o problemă într-un frigider ținut la o temperatură rezonabilă.
Dacă aveți un frigider foarte vechi care nu funcționează corect sau un frigider nou ciudat, extrem de eficient din punct de vedere energetic și care nu se răcește corect, este posibil să aveți o problemă. Dar pentru oricine are un frigider modern normal, aceasta nu este o problemă.
EDIT: A fost pusă o altă întrebare ca răspuns la comentariul meu aici și am documentat un experiment mai amplu punând un galon de apă clocotită chiar în frigiderul de acasă (desigur, un model mai nou decât experimentul anterior). Pe scurt, s-a dovedit că chiar și mâncarea plasată la câțiva centimetri pe același raft al vasului cu apă clocotită a fost încălzită doar la 3-4 grade timp de câteva ore. Alte articole din frigider (pe alte rafturi etc.) abia și-au schimbat temperatura, deplasându-se cel mult un grad sau două. Aceste fluctuații de temperatură pot fi puțin preocupante pentru alimentele extrem de perisabile, cum ar fi carnea crudă, dar este probabil sensibil să păstrăm carnea crudă departe de alimentele calde și calde în general. Este puțin probabil ca alte articole dintr-un frigider modern care funcționează bine să fie afectate negativ. (Dacă nu mă credeți, iată un alt experiment similar documentat de a pune un tort de brânză fierbinte mare direct din cuptor în frigider.)
(3) Răcirea inegală a alimentelor fierbinți din recipient duce la deteriorare - cu siguranță greșită (în comparație cu răcirea la temperatura camerei).
Lăsarea containerului pe tejghea la temperatura camerei este mult mai probabil să se strice mai repede. În unele feluri de mâncare, este de fapt destul de iresponsabil. Se știe că mâncarea gătită este „sterilă”. Lăsându-l afară cu capacul închis nu îl va contamina. Dar există mulți microbi care produc spori care pot supraviețui chiar și temperaturilor de fierbere sau aproape de fierbere. Multe dintre ele sunt ținute la distanță de competiția cu alți microbi în etapele inițiale de gătit, dar de obicei, numai sporii urâți rămân după gătit.
De exemplu, orezul este adesea infectat cu Bacillus cereus, care formează spori care nu sunt distruși în timpul gătirii normale a orezului. Lăsați o farfurie de orez pe tejghea prea mult timp și veți începe să creșteți o tonă din ea, ceea ce poate duce la toxine încăpățânate care nu vor fi distruse atunci când sunt reîncălzite. Acest tip de lucruri sunt de fapt cauza multor intoxicații alimentare prin consumul de resturi de alimente, cum ar fi mâncarea chineză: dacă orezul a fost gătit anterior și nu a fost păstrat la peste 40 ° C și apoi lăsat într-un recipient detașabil pentru multe ore, ar putea Creșteți multe toxine. Restul de orez este adesea mai probabil să provoace intoxicații alimentare decât multe alte feluri de mâncare care par „mai periculoase”.
Orezul și Bacillus cereus sunt doar un exemplu. Doriți să aduceți mâncarea la temperatura frigiderului cât mai curând posibil după gătit. Nu lăsați-l doar pe tejghea.
Când aveți o cantitate mare de mâncare fierbinte, împărțiți-le în recipiente mici, apoi dați-le la frigider (nu toate stivuite împreună - lăsați aerul să circule în jurul lor). Sau puneți oala într-o baie de gheață sau cu apă rece. Agitarea regulată într-o baie de gheață o va răci și mai repede.
Este adevărat că într-o oală mare de ardei iute sau ceva similar, temperatura din centrul alimentelor scade mult mai încet și, posibil, permite creșterea bacteriilor în comparație cu straturile exterioare. Din acest motiv, ghivecele mari trebuie împărțite în containere mici. Rețineți, totuși, că lăsarea unui ghiveci de chilli pe tejghea va face ca creșterea bacteriană să fie mai gravă decât lăsarea imediată în frigider.
Chiar dacă nu faceți niciunul dintre aceste lucruri și nu păstrați toată mâncarea fierbinte într-o cratiță mare, este totuși mai sigur să o puneți direct în frigider decât să o lăsați pe tejghea la temperatura camerei.
(EDITAȚI - REȚINEȚI: NU recomand să puneți un recipient mare în frigider pentru cantități mari de alimente fierbinți. Poate dura prea mult până când oala mare să se răcească complet, iar alimentele din recipientul mare ar putea să nu fie în siguranță. Fie descompuneți-le în recipiente mai mici, fie folosiți o baie de gheață, dar, cu excepția cazului în care este în contact direct cu recipientul fierbinte, este puțin probabil ca alimentele să fie deteriorate în frigider sau este încă mai sigur decât Lăsați mâncarea să se răcească pe tejghea.)