Este sushi sănătos → Citiți totul despre mâncărurile japoneze
Fără sushi fără orez
Dacă sushi-ul este sănătos nu a jucat un rol în invenția sa. Mai degrabă, pescarii asiatici au dorit inițial să își păstreze captura fermentând-o în orez gătit. Orezul a fost apoi aruncat după ce a fost conservat. Mai târziu, însă, bucătarii japonezi l-au amestecat cu oțet de orez, zahăr și sare și l-au combinat cu pește sau legume proaspete - s-a născut sushi. A devenit rapid clar: gustarea ușoară nu este doar delicioasă, ci și săracă în calorii. În medie, 100 de grame de sushi conțin doar 7 grame de grăsime.
Boabele albe de orez, bogate în carbohidrați și fibre, sunt folosite pentru sushi. Acest lucru face ca sushi să fie ușor de digerat, umplut și, în același timp, sărac în calorii. De vreme ce boabele au fost măcinate și lustruite după recoltare, orezul alb nu primește niciun nutrient. În plus, glucidele rafinate găsite în orezul alb pot crește în unele cazuri riscul de diabet de tip 2 sau de boli de inimă.
Garnituri: hrănitoare, dar numai cantități mici
La fel ca orezul, foile de alge marine nori, în care peștele sau legumele sunt transformate într-o rolă maki, conțin doar câteva calorii. De asemenea, nu conțin grăsimi. Au un conținut ridicat de proteine și o mulțime de fibre, minerale și vitamine. Cu toate acestea, frunzele de sushi sunt atât de subțiri încât substanțele nutritive din algele nori nu sunt semnificative.
Situația este similară cu sosul de soia, care este o parte indispensabilă a oricărei variante de sushi. Sosul negru de condimente se face în mod tradițional din apă, soia, sare și grâu. Fiecare japonez consumă în medie aproximativ doi litri pe an. Sosul de soia nu conține grăsimi, dar peste 10 grame de proteine la 100 de mililitri. În plus, cercetătorii americani au descoperit o concentrație de zece ori mai mare de antioxidanți de protecție a celulelor în sosul negru decât în vinul roșu - care, totuși, ar trebui să fie la fel de puțin vizibilă ca cele 60 de calorii la 100 de mililitri, având în vedere consumul obișnuit scăzut. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă cu o dietă săracă în sare: cu un conținut mediu de sare de 13%, sosul de soia nu este neapărat recomandat pentru alimentele cu conținut scăzut de sodiu.
Chiar și pasta verde de condimente wasabi, care este servită cu sushi sau dizolvată în sos de soia, nu este de obicei consumată suficient pentru a face sushi sănătos. Producția tradițională obține o mulțime de substanțe vegetale secundare din rădăcina de wasabi, care ar trebui să reducă riscul de cancer.
Cantități mai mari merită cu ghimbir murat, al treilea fel de mâncare clasic de sushi. Ghimbirul conține multe minerale precum potasiu, magneziu și mangan. De asemenea, este apreciat pentru ingredientele sale antibacteriene și stimulante. Dacă te descurci bine cu căldura, mai poți mânca câteva felii.
Umplutura determină dacă sushi este sănătos
Răspunsul la întrebarea dacă sushi este sau nu sănătos poate fi găsit în interiorul orezului: în umplutură. Peștele crud este procesat în mod tradițional aici - de obicei plin de acizi omega-3 valoroși, care au un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge. Există, de asemenea, proteine, minerale și vitamine, mai presus de toate vitamina D. Cu toate acestea, în funcție de tipul de pește, există mai multe sau mai puține calorii. Somonul, de exemplu, are un procent relativ ridicat de grăsime. Desigur, este important ca peștele să fie absolut proaspăt și ca igiena să fie impecabilă. În caz contrar, există riscul de bacterii și paraziți, în special salmonella.
Principalele legume care umple mușcăturile de sushi sunt avocado, castraveți și morcovi. Avocado impresionează prin proporția sa ridicată de acizi grași nesaturați, care fac sushi sănătos, dar și mai bogat în calorii. În plus, există vitamine valoroase precum vitamina A, alfa-caroten, beta-caroten, biotină și vitamina E. Castraveții și morcovul sunt semnificativ mai mici în calorii și conțin multe vitamine și minerale. Cu toate acestea, acestea sunt adesea gătite în prealabil în oțet de orez cu zahăr pentru procesare în maki, ceea ce reduce ușor conținutul de nutrienți în jos și numărul de calorii crește ușor.
Feriți-vă de „bucătăria fusion”
„Bucătăria fusion” modernă combină mâncărurile asiatice cu delicatese din vest. Rezultatul este uneori creații grase, cum ar fi ronțăi de pește prăjit, scufundări de maioneză sau chiar „sushi de cartofi prăjiți”. Există mult mai multe calorii care se ascund aici decât în sushi tradițional. Dacă îți place ușor, sănătos și sănătos, ar trebui să preferi sushi tradițional.