Este zahărul brun mai sănătos decât zahărul alb EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Este zahărul brun mai sănătos decât zahărul alb?
Birthe Wulf
Zaharul brun contine la fel de multe calorii ca zaharul alb. În plus, are o proporție identică de carbohidrați și în același mod promovează dezvoltarea cariilor dentare. Prin urmare, zahărul brun nu trebuie evaluat ca fiind mai sănătos decât zahărul alb.
În ceea ce privește conținutul de nutrienți, există cel mult abateri foarte mici în tipurile de zahăr. Acest lucru se datorează conținutului de melasă al zahărului brun, care este complet îndepărtat în producția de zahăr alb rafinat. Zaharul brun brun conține în principal mai multe minerale precum potasiu, calciu, magneziu și fier. Cu toate acestea, deoarece proporția lor este foarte mică în general, acest lucru nu afectează aprovizionarea cu substanțe nutritive.
Prin urmare, o dietă mai sănătoasă nu poate fi influențată prin alegerea dintre zahăr alb și brun. În schimb, zahărul și alimentele care conțin zahăr trebuie consumate doar cu moderare, pentru a minimiza riscul de obezitate și boli dentare.
Diferența dintre zahărul alb și brun este în primul rând în gust. Zaharul alb are un gust dulce, în timp ce zahărul brun are o aromă ușor maltoasă, asemănătoare caramelului. De asemenea, zahărul alb are o durată de valabilitate aproape nelimitată, în timp ce zahărul brun se poate strica. Ambele pot fi urmărite înapoi la resturile de melasă care se prind de cristalele zahărului brun. Melasa oferă nu numai culoarea maro, ci și aroma specială. De asemenea, conține cantități mici de umiditate, ceea ce permite microorganismelor să se înmulțească. Zaharul brun trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat și, de asemenea, trebuie consumat mai repede decât zahărul alb.
Faptul că zahărul brun conține melasă se datorează diferitelor procese de fabricație pentru tipurile de zahăr. În producția de zahăr brun, seva celulară este extrasă mai întâi din sfecla de zahăr zdrobită sau trestia de zahăr cu apă fierbinte. Acesta este evaporat în așa-numitul suc gros, care este procesat în sirop. Când acest sirop cristalizează, se creează melasă și zahăr brut.
Zaharul alb sau zahărul de masă constă aproape exclusiv din zaharoză, care este alcătuită din glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe). Se obține de obicei din sfeclă de zahăr și se face folosind același principiu ca și zahărul brun. Cu toate acestea, melasa este apoi îndepărtată în mai multe etape de curățare, astfel încât se produce zahăr alb deosebit de fin.