Estetica joacă un rol în alimentație
„Ochiul mănâncă și el! ". Cu toții am auzit acea zicală. În cele din urmă, acest lucru este destinat să indice faptul că aspectul și designul alimentelor contribuie la faptul că percepem mâncarea ca fiind gustoasă și apetisantă. Este adevărat și asta?
Încă din 1905, câștigătorul Premiului Nobel rus Pavlov a arătat că, după condiționare, un anumit stimul poate declanșa salivația unui câine înainte ca mâncarea să fie chiar văzută. Mâncarea preparată estetic poate face de fapt același lucru pentru o persoană. Fluxul de salivă pregătește organismul pentru consumul de alimente și primii pași de digestie, chiar înainte de a avea o mușcătură în gură. Performanța digestivă pe care aceasta o stimulează ne asigură că - desigur doar dacă ne place cu adevărat - asociem o experiență pozitivă cu mâncarea. Ochiul este implicat în acest proces și, metaforic vorbind, „mănâncă” cu el. Cum funcționează asta în detaliu?
Primim informații despre lumea exterioară prin simțurile noastre. Unele dintre aceste simțuri răspund la stimuli fizici, altele la stimuli chimici. În timp ce simțurile mirosului și ale gustului reacționează la stimulii chimici, stimulii fizici sunt relevanți pentru simțurile noastre de auz, atingere și vedere.
De obicei, ne uităm la mâncarea din farfurie înainte să o mâncăm. Nu este cazul doar cu o cină pe întuneric (care, apropo, este o experiență incitantă și foarte recomandată!). În milisecunde, ochii noștri trimit informații către creierul nostru prin intermediul nervului optic despre aspectul, forma, culoarea, structura și starea vizibilă a alimentelor. Aceasta este urmată de o evaluare a faptului dacă mâncarea este alterată, de ex. prin recunoașterea mucegaiului. În acest caz, corpul nostru reacționează apoi cu aversiune sau dezgust pentru a ne împiedica să-l consumăm. Aceasta face parte din inteligența noastră somatică, care este inerentă fiecărui organism. Simțul vederii noastre nu numai că ne oferă prima impresie a ceea ce este pe farfurie, ci și o presupunere puternică a alimentelor care sunt pe farfurie. Acest lucru declanșează automat o anumită așteptare în noi, care, la rândul său, ne influențează percepția gustativă.
Pe lângă miros, și culorile joacă un rol major. Pentru că simțul gustului nostru pare să fie orientat spre el. Într-un experiment, subiecților testați li s-au oferit trei varietăți diferite de suc de mere: (1) în culoarea comună a sucului de mere, (2) colorat în roșu și (3) colorat în verde. Deși colorarea nu a avut niciun efect vizibil asupra gustului, subiecții testului au declarat după test că au băut suc de mere, suc de coacăze și suc de kiwi. Încă nu este clar dacă asociem un anumit gust cu culoarea și astfel influențăm aroma pe care o experimentăm. Acest lucru este susținut de faptul că, în cursul vieții noastre, învățăm anumite asocieri între culori și gust și creierul nostru caută, de asemenea, în mod activ (în baza noastră de date personală) o corelație în acest sens.
Inteligența noastră somatică ne asigură, de asemenea, că de ex. folosind inconștient anumite culori pentru fructe și legume. Deoarece acestea semnalează subconștientului nostru prezența anumitor nutrienți de care organismul nostru ar putea avea nevoie.
Experiența alimentară pozitivă declanșată de estetică poate fi, desigur, transformată și în opus: o masă pe care nu o percepem a fi frumoasă din punct de vedere vizual declanșează puține sau deloc dorințe în noi și nu activează sistemul nostru de recompensă în creier. Digestia funcționează mai rău și nu asociem această experiență alimentară cu o experiență plăcută care merită repetată. Fiecare restaurant orientat spre afaceri folosește acest fapt într-un sens pozitiv.
În cultura culinară franceză, a fost mult timp clar că a mânca este o experiență senzuală. Prin urmare, detaliile estetice sunt importante nu numai în timpul gătitului, ci și atunci când mâncarea este deja pregătită. Farfuriile sunt decorate cu dragoste („garnir” franceză pentru „decorați”). În afară de componenta optică, acest lucru semnalează și subconștientului nostru că cineva a făcut un efort pentru noi și a pregătit cu drag ceva pentru noi. Asta ne măgulește și ne face să ne simțim bine.
Microgreen-urile sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru și au cucerit acum lumea restaurantelor gourmet internaționale. Băieții mici nu sunt doar înveliți cu dragoste pe plăci pentru a crea estetica dorită și sentimentul de bunăstare dorit la oaspete. Culoarea verde proaspătă sugerează, de asemenea, subconștientului oaspetelui că este o plantă sănătoasă, în special bogată în nutrienți, care este bună pentru organismul nostru. În mod ideal, o experiență pozitivă generală!
Concluzie: Estetica joacă un rol major. Cu o masă așezată cu drag, o farfurie frumos decorată și ingrediente pe care ochii noștri le recunosc ca fiind de înaltă calitate, putem avea o influență pozitivă satisfăcătoare asupra experienței noastre culinare și a oaspeților noștri.