Etica alimentelor: atunci când „mănânci bine” schimbă definiția
În timp ce nevoile și dorințele consumatorilor evoluează către un respect din ce în ce mai mare pentru planetă, animale și producători, actorii din sectorul alimentar încearcă să găsească o nouă organizație, în timp ce trebuie să hrănească din ce în ce mai multe guri.
Când vine vorba de mâncare, „mâncați bine” este pe buzele tuturor. Dar ce înseamnă „să mănânci bine”, concret? ?
La începutul anilor 1990, când publicul larg a fost întrebat ce înseamnă noțiunea de „a mânca bine” pentru ei, marea majoritate a răspunsurilor au fost legate de sațietate, plăcere de burtă, gust și plăcere corporală. Masă comună, cu familia și prietenii. Aproape treizeci de ani mai târziu, așteptările s-au schimbat complet, consumatorii doresc alimente sănătoase, proaspete și sănătoase ... dar nu numai. Într-un studiu realizat în 2017 de Obsoco, Observatorul Societății și Consumului, francezii doresc alimente care, pe de o parte, nu le fac rău, dar și care le fac bine și care fac bine comunității. Planetă și animale . Astfel, 53% dintre respondenți au declarat că au crescut, au redus sau au eliminat consumul unui număr semnificativ de produse alimentare.
„Am văzut o creștere reală a preocupărilor și a unei conștientizări reale, determinate de diferitele scandaluri alimentare. Consumatorii și-au dat seama că sistemul alimentar era o adevărată „cutie neagră” și că era aproape imposibil să știm ce se întâmplă în fermă sau în fabrică ”, a explicat Eric Birlouez, inginer agricol absolvit la Agro Paris Tech și sociolog absolvit la École des Hautes Études en Sciences Sociales, în timpul unui prânz-dezbatere despre etica alimentelor organizat de startup-urile franceze Prêt à Pousser și Sésami.
Etica celor cinci piloni
Considerațiile etice ocupă acum un loc important în alegerile alimentare ale consumatorilor. Dar dacă etica este definită de ansamblul concepțiilor morale ale cuiva sau ale unui mediu, ea este reprezentată în mediul alimentar prin cinci piloni:
Fie că este vorba de refuzul de a cumpăra căpșuni în afara sezonului, de participarea la un proiect comunitar de grădinărit sau de campanii împotriva utilizării excesive a plasticului în ambalajele pentru alimente, alegerile etice ale consumatorilor diferă în funcție de stilul lor de viață, cultură și fond. Cu toate acestea, observația este clară: nu mai au încredere în procesele de producție.
Părțile interesate din sector se organizează
Confruntate cu aceste noi nevoi, diferitele straturi care alcătuiesc sectorul alimentar își văd funcționarea inversată. Trebuie să acționăm și să ne poziționăm pe unul dintre acești piloni, cu atât mai mult atunci când ne numim Carrefour, Auchan, Lidl sau chiar Leclerc: „Cu cât suntem mai mari, cu atât inspirăm mai multă neîncredere, atât pentru un brand doar pentru un distribuitor ”, indică Philippe Moati în Observatorul de etică alimentară.