Etichetarea alimentelor aromate; Despicare

Producătorul de alimente este responsabil pentru informațiile corecte din lista ingredientelor pentru alimente. Cu toate acestea, DVAI și companiile sale membre primesc în mod repetat întrebări dacă este permisă distribuirea componentelor individuale de aromă în lista ingredientelor pentru etichetarea aromelor în lista ingredientelor sau, dacă sunt folosite mai multe arome, să le specificați separat. Ambele cazuri sunt denumite „divizare” în această lucrare.

Întrebarea se pune în cazul amestecurilor de arome naturale și nenaturale, dar și în domeniul de aplicare al normelor extinse de etichetare a aromelor naturale (articolul 16 alineatele 2-6, Regulamentul aromelor 1334/2008/CE - denumit în continuare AVO) atunci când sunt folosite numai arome naturale.

Aromele sunt alimente compuse, deoarece constau de obicei din mai multe ingrediente: acestea sunt împărțite în componente aromatizante (arome, extracte aromatice, arome de reacție obținute termic, arome de fum, precursori de aromă, alte arome sau amestecurile lor) și componente fără aromă (ingrediente alimentare cum ar fi dextroza sau Ulei vegetal și/sau aditivi precum propilen glicol sau gumă arabică).

În conformitate cu articolul 20 din Regulamentul privind informațiile alimentare (UE) nr. 1169/2011 (LMIV), ingredientele fără aromă nu trebuie declarate dacă nu mai au un efect tehnologic asupra produsului final. Sunt excluse din aceasta ingredientele din apendicele II al LMIV (substanțe sau produse care provoacă alergii sau intoleranțe) care fac obiectul etichetării alergenilor. Dacă aromele sunt procesate într-un aliment, LMIV și AVO adoptă reglementări speciale pentru etichetarea lor ca ingrediente.

În conformitate cu articolul 18 LMIV, ingredientele unui produs alimentar trebuie să fie indicate cu desemnarea lor specială, dacă este necesar, în conformitate cu dispozițiile articolului 17 și anexa VI. Articolul 17 LMIV diferențiază trei posibilități pentru desemnarea alimentelor:

Desemnarea legală sau
Denumire comună sau
Numele descriptiv

Primul caz se aplică aromelor.

În ceea ce privește desemnarea aromelor în lista ingredientelor, LMIV (anexa VII partea D) și AVO (articolul 29) prescriu următoarea declarație: cuvântul „aromă” sau un nume sau o descriere mai precisă a aromei. Dacă mâncării i se dă un gust de fum prin adăugarea de arome de fum, aromele de fum trebuie declarate separat ca „aromă de fum” sau „aromă de fum de la X”, de ex. B. „Aroma de fum din lemn de fag” (vezi hârtia „Ce sunt aromele de fum?”).

Termenul „natural” pentru a desemna arome este utilizat în sensul articolului 16 din AVO (a se vedea lucrarea „Cum sunt etichetate aromele?”). În plus, adăugirile de chinină sau cofeină trebuie specificate ca atare imediat după desemnarea „Aroma” (LMIV Anexa VII Partea D).

O „denumire mai precisă” sau „descriere” a unei arome poate fi utilizată pentru a captura ceea ce conține mai multe informații decât este exprimat doar de cuvântul „aromă”. De exemplu, aici se intenționează informații despre gust, de ex. Aroma de mere sau o descriere mai precisă a aromei z. B. „Ulei de portocale” sau „Extract de ardei”.

Articolul 18 (1) LMIV prevede că ingredientele trebuie să fie listate în lista ingredientelor în ordinea procentului lor în greutate la momentul utilizării lor în producția alimentelor. Aroma unui aliment trebuie de obicei privită ca o unitate și se adaugă de obicei ca o "unitate" (chiar dacă se utilizează o combinație de mai multe arome).

Defalcarea componentelor aromelor individuale ale unei arome în lista ingredientelor nu este intenționată (cazuri excepționale sunt supuse examinării individuale). Dacă se utilizează mai multe arome, este necesară o examinare de la caz la caz de către producătorul de alimente pentru etichetarea în lista de ingrediente. Dacă aromele naturale și non-naturale sunt folosite ca ingrediente, este indicat să indicați „unitatea” pentru a evita înșelarea.

Opțiunile concrete de declarație nu pot fi derivate „de ansamblu” deoarece depind de mulți factori, inclusiv compoziția exactă a componentei aromatice, dozajul și mai ales efectul senzorial în produsul final.

Următoarele exemple sunt menite să demonstreze opțiunile de etichetare:

Exemplul 1: „Aroma naturală de vanilie cu alte arome naturale”: Deoarece această aromă a fost adăugată ca unitate, „despicarea” nu este posibilă dacă celelalte arome naturale susțin gustul de vanilie.
Exemplul 2: „Aroma naturală de vanilie” și „Aroma naturală” (aromă de vanilie): Această declarație nu poate fi „împărțită” întrucât induce în eroare consumatorul. Este necesară o declarație ca „unitate”.
Exemplul 3: „Aromă naturală de portocală” și „Aromă naturală” (aromă cremă): este posibilă o declarație ca „Aromă naturală de portocală, aromă naturală” și o declarație ca „unitate”.
Exemplul 4: „Extracte de condimente” și „Aroma naturală de citrice”: este posibilă o declarație ca „Extract de condimente, aromă naturală de citrice” și o declarație ca „unitate”.

În exemplele 2, 3 și 4 se subliniază că o declarație ca „unitate” este posibilă sau necesară.