Etnologia culinară la transcrierea Verlag
Contribuții la știința culturilor alimentare proprii, străine și globalizate
Tradiții și schimbare, practică și teorie în bucătărie - acest volum oferă informații despre domeniul multifacetic al științei străinei culinare și diversitatea culturilor alimentare globalizate. Contribuțiile colectate de la etnografie clasică la teoria culturală permit o viziune științifică și totuși ușor de digerat a bucătăriilor străine, precum și a propriei culturi nutriționale. Compilația studiilor de caz empirice și a conceptelor teoretice inovatoare nu numai că marchează status quo-ul etnologiei culinare de limbă germană. Mai presus de toate, susține apetitul pentru mai mult.
Prezentare generală a capitolului
Frontmatter
conţinut
Prefaţă
introducere
Studii de caz etnologice culinare
Mâncare străină, mirosuri străine - vegetarianism și excludere senzuală în Mumbai
Disputa privind tăiței - Cu privire la însușirea culturală a alimentelor comerciale în Anzi
Despre artele culinare ale căilor emoționale - alimentare, limitele conexiunii și empatiei în Papua Noua Guinee
Contradicții culinare - Consumatorii japonezi și provocările cotidiene ale sistemului agroalimentar global
Mese comune? - Considerații privind „dieta mediteraneană” ca etapă a culturii alimentare
Nașterea fast-food-ului din spiritul bucătăriei moderne
Indieni gastronomici - gastronomia indigenă ca autodeterminare culturală în Canada
Domenii de cercetare etnologică culinară
„Și un pește are dreptul la el” Cu privire la construcția socială a peștilor și consecințele sale comerciale în acvacultură
Despre mâncare, mâncare și mâncare - multiplicitatea culinară a bucătăriei Luo din Kenya
Ontologia în bucătărie - triunghiul culinar și gramatica culturii
Hrana funcțională - nutriția ca o problemă fertilă
Abilități de băut - Cercetare și practică etnopotologică în muzeu
autori
30 ianuarie 2018, 320 de pagini
ISBN: 978-3-8376-3539-3
Gata imediat pentru expediere,
Termen de livrare 3-5 zile lucrătoare în Germania
* = Prețuri cu TVA inclus. Cărți în limba germană = preț fix cu amănuntul, cărți în limba străină = preț recomandat cu amănuntul. Livrare gratuită în Germania, pentru excepții vezi detalii.
Daniel Kofahl
Daniel Kofahl, Biroul pentru politica agricolă și cultura alimentară (APEK), Germania
Sebastian Schellhaas
Sebastian Schellhaas, Universitatea Goethe din Frankfurt, Germania
. cu redactorii
1. De ce o carte despre acest subiect?
În Franța, Anglia, America de Nord și alte părți ale lumii, etnologia culinară s-a stabilit deja și s-a instituționalizat ca un domeniu separat de cercetare. Cu contribuțiile colectate în carte, oferim acum, pentru prima dată, o prezentare complexă a diversității acestui domeniu de cercetare, care a fost subreprezentat în etnologia vorbitoare de limbă germană.
2. Ce perspective noi deschide cartea ta?
În carte, aruncăm o privire asupra diferitelor domenii de cercetare în etnologia culinară, de exemplu, mirosurile alimentare în zonele urbane, delicii culinare sau gastronomia indigenă ca autodeterminare culturală. În plus, oferim texte inovatoare despre dezvoltarea teoretică în etnologia culinară.
3. Ce semnificație are subiectul în dezbaterile actuale de cercetare?
Toată lumea vorbește despre mâncare și băutură. Pe raftul revistelor și în bibliotecile universitare deopotrivă. Și nu fără motiv. La aproape o sută de ani după celebra frază a lui Brillat-Savarin „Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești”, această afirmație nu și-a pierdut nimic din adevăr și fascinație. Etnologia culinară este dedicată acestui subiect în contexte culturale specifice și permite astfel o mai bună înțelegere atât a diferențelor culturale, cât și a propriilor obiceiuri alimentare.
4. Cu cine ai vrea să discute cel mai mult cartea ta?
Etnologi, sociologi, oameni de știință din cultura nutrițională. Dar și cu bucătari, fermieri, producători de alimente și toți cei care doresc să se ocupe de alimente, băuturi și nutriție dintr-o perspectivă interculturală.
5. Cartea dvs. într-o singură propoziție:
O primă selecție de articole despre știința culturilor noastre alimentare, străine și globalizate, care te face să îți dorești mai mult.
„Plăcut de îmbogățitor și variat”.
Sandra Keßler, Anthropos, 114 (2019)
„O carte interesantă pentru toți cei interesați de cercetarea studiilor culturale în nutriție și societate”.
nutriție astăzi, 4 (2019)
„O antologie pentru toți cei interesați de influențele culturii alimentare asupra altor domenii ale vieții.”
DGE-Info, 10 (2018)
"O carte foarte bine făcută, care pretinde curajos și pe bună dreptate că oferă cunoștințele necesare asupra complexității și diversității nutriției umane."
Markus Schreckhaas, Ernahrung Umschau, 4 (2018)
"Te face să-ți fie foame de mai mult!"
Slow Food, 1 (2018)
„O carte impresionantă care intră cu adevărat în profunzime.
Extrem de inspirat. "
Efilee, 44 (2018)
Discutat în:
Sociologicus, 2 (2017), Peter Fischer