Ingrediente de zmeură, origine și preparare; revista farmaciei
Zmeura este plină de ingrediente sănătoase și, în același timp, are abia calorii. Cum se păstrează cel mai bine fructele și sfaturi pentru preparare
Zmeura este bogată în vitamine și minerale - sunt, de asemenea, sărace în calorii și delicioase
Ingrediente de zmeură
Zmeura are un conținut ridicat de zahăr. Datorită conținutului ridicat de apă, acestea sunt încă foarte scăzute în calorii. Conținutul de vitamine din grupul B este relativ ridicat. Ele întăresc nervii și au funcții metabolice importante. De asemenea, merită menționată și proporția ridicată de vitamina C. De acest lucru are nevoie corpul pentru a construi țesut conjunctiv, de exemplu. Mineralele conțin fosfor, calciu, magneziu și fier în cantități mari. Fosforul și calciul sunt importante pentru oasele și dinții puternici. Magneziul joacă un rol în munca musculară, printre altele. Acizii fructului, cum ar fi acidul citric, sunt responsabili pentru gustul ușor acru.
Originea și botanica
Zmeura provine inițial din sud-estul Europei. Există dovezi că oamenii din Epoca de Piatră și-au adunat fructele. În antichitate, oamenii le foloseau nu numai ca hrană, ci și ca plantă medicinală. A fost găsit în număr mare în grădinile mănăstirii medievale. Astăzi zmeura crește în Europa, Asia și America.
Zmeura crește pe Rubus idaeus din familia trandafirilor. Subarbustii au o înălțime de până la doi metri. Lăstarii sunt acoperiți de spini delicati. Tufișurile de zmeură au nevoie de fire întinse sau de o bucată de gard cu lanț pentru șiruri. Frunzele lor sunt formate din trei, cinci sau șapte pliante.
În funcție de momentul recoltării, se face distincția între două soiuri: zmeura de vară produce fructe pe lăstari din anul precedent și zmeura de toamnă pe ramurile de anul trecut și anul acesta. Florile cu cele cinci petale albe stau împreună. Apar între mai și august.
Florile inodor sunt surse populare de nectar pentru albine și fluturi. La colectare, insectele fac polenizarea. Primele fructe se coc în iunie. Zmeura de toamnă continuă să se descurce până în octombrie. În formele sălbatice, fructele de pădure sunt roșii; în soiurile cultivate, ele pot deveni de asemenea galbene sau negre.
Sunt moi, lungi de până la trei centimetri și fiecare constă din multe fructe mici de piatră. Fiecare dintre aceste fructe de piatră este păros și conține o sămânță tare. Zmeura stă slab pe baza fructelor în formă de con și poate fi ușor slăbită în timpul recoltării. Pe lângă semințe, arbustul se poate înmulți prin lăstari de rădăcină și se poate răspândi pe scară largă.
Condimentați și păstrați zmeura
Din iunie până în octombrie este perioada culegerii în Europa Centrală. Importurile aprovizionează piața germană pentru restul anului. Doar fructele coapte trebuie culese, deoarece fructele nu se coacă.
Boabele proaspete ar trebui consumate rapid, deoarece devin moale și se strică rapid. Fructele intacte pot fi păstrate la frigider până la două zile. Zmeura se congelează ușor.
Sfaturi pentru prepararea zmeurii
Fructele dulci și foarte aromate sunt o plăcere crudă specială. Clătiți bine sub apă curentă înainte de consum. Zmeura este un topping delicios pentru plăcinte și prăjituri. De asemenea, sunt foarte populare ca umplutură pentru rulouri, produse de patiserie sau praline elvețiene. Deserturile delicioase pot fi, de asemenea, evocate cu fructele dulci. De ce să nu încercați o înghețată, un parfait, un castron rece sau o jeleu de fructe roșii? Boabele îmbunătățesc, de asemenea, alimentele lactate, cum ar fi iaurtul sau quarkul. Și sunt potrivite și pentru prepararea gemului, jeleului, compotului sau siropului. Sucul, shake-ul sau smoothie sunt alternative potabile.