Etnologie Bucătăria și rețetele slovene SECRET SLOVENIA
Mâncăruri tipice din Slovenia
Sunt jurnalist și în timpul unui reportaj produs pentru Radio France International, L-am cunoscut pe etnologul sloven Janez Bogataj, principalul specialist în gastronomia slovenă. Pasionat de gătit, a scris pe larg istoria bucătăriei slovene. În textul următor, scris de Janez Bogataj, veți afla de ce bucătăria slovenă este atât de interesantă și ce veți mânca în timpul sejurului dvs. în Slovenia.
J. Bogataj, etnolog sloven, dezvăluie rădăcinile unei bucătării slovene care este mai interesantă decât pare.
Slovenia se află la o răscruce de culturi deoarece nu există nicăieri altundeva în Europa. Slovenia este, de asemenea, o țară muntoasă. Văile limitează comerțul și promovează dezvoltarea culturilor și obiceiurilor endemice. Acesta este modul în care fiecare regiune care se învecinează cu Slovenia și-a dezvoltat tradițiile culinare, inspirându-se din rețetele din vecinătatea Italiei, Austriei, Croației sau Ungariei. Aceste schimburi au oferit o bogăție incredibilă bucătăriei regionale slovene, în ciuda dimensiunilor foarte mici ale teritoriului sloven (la fel ca și Picardia).
„Bucătăria slovenă este unică, deoarece se află la răscrucea a trei influențe foarte diferite: cea a Alpilor, cea a Mediteranei și a câmpiei panonice. Slovenia a fost locul în care aceste trei culturi s-au întâlnit de milenii. Culturile și modurile de viață de pe teritoriul sloven au fost condiționate de istorie și de aceste schimburi culturale.
Diversitatea socială a populației slovene a contribuit, de asemenea, la diversitatea bucătăriei slovene. Micii fermieri constituiau o mare parte a populației, dar, pe teritoriu, existau și comercianți, proprietari de pământ, minori, religioși ... Niciunul dintre ei nu a adoptat orbește obiceiurile culinare ale vecinului, cele din câmpia Panoniei (Ungaria), Alpi sau Mediterana ... Aceste influențe au fost digerate de locuitori. Le-au modelat și adaptat la modul lor de viață și de cultură local.
Există o multitudine de influențe decisive în istoria dezvoltării bucătăriei și nutriției slovene.
Când imigranții slavi s-au stabilit în Slovenia în secolul al VI-lea, exista deja o populație indigenă, un popor care a avut un impact mare asupra vieții economice și indirect asupra obiceiurilor alimentare. Influența lor este notabilă asupra tehnicilor de transformare a laptelui în produse lactate și în special în brânză.
Imigranții slavi s-au stabilit în Slovenia în secolul al VI-lea. Un grup etnic sloven coeziv a apărut treptat din diferitele grupuri de imigranți slavi. Procesul a durat cel puțin până în secolul al IX-lea și chiar după. A fost lung.
Sistemul de management feudal, colonizarea diferitelor părți ale teritoriului sloven, dezvoltarea orașelor și, mai presus de toate, numeroasele activități comerciale care decurg din poziția teritoriului sloven, în centrul rutelor de transport, a avut un impact foarte semnificativ asupra dietei slovene.
În Evul Mediu, numărul produselor alimentare a fost redus la un număr mic, întrucât o mare parte din recoltă a fost confiscată de domn și de biserică. Lipsa de grâu și, prin urmare, de pâine, a făcut ca granulele (kaše) (în special orz și mei) să fie alimentele de bază, împreună cu fasole (bob) și alte leguminoase. Slovenii au mâncat, de asemenea, mazăre (grah), linte (Leca), varză (Zelje), nap (repo) și au făcut ulei de mac (Mak), de semințe de in (lan) și de dovleac (bučnica).). Abia în timpul festivalurilor locuitorii puteau gusta diverse prăjituri, porc și mâncăruri din carne.
Mierea și produsele lactate au jucat, de asemenea, un rol important în dieta slovenilor.
Hrișca (ajda) a început să apară în secolul al XV-lea. A schimbat foarte mult obiceiurile alimentare. La fel porumbul (koruza), care a început să se răspândească în toată țara în secolul al XVII-lea. În același timp, am început să cultivăm fasole (fižol). Cartofii au fost cultivați din secolul al XVIII-lea (krompir). Au devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare slovene în secolul al XIX-lea.