Etnologie culinară
Recent a fost publicată antologia „Etnologie culinară - Contribuții la știința culturilor alimentare proprii, străine și globalizate” de Daniel Kofahl și Sebastian Schellhaas. Cartea este recomandată tuturor celor care se bazează pe educația nutrițională de succes pe un concept holistic, care sunt interesați în special de dimensiunile sociale și culturale ale mâncării și băuturii și care ar dori să reflecteze asupra lor din nou și cu profunzimea necesară în beneficiul propriilor activități specifice industriei.
Daniel Kofahl și Sebastian Schellhaas, cu publicarea a douăsprezece articole despre etnologia nutrițională, ne oferă oferta colorată și uneori provocatoare de a aborda marele complex de subiecte nutriționale printr-o abordare specific socio-științifică.
Etalonarea culinară și etichetarea examinate critic
Contribuțiile individuale urmăresc perspective diferite și sunt împărțite formal în două mari capitole. În primul bloc, sunt sintetizate șapte „studii de caz etnologice culinare”, fiecare dintre care prezintă în mod obișnuit fenomene culinare exemplare pentru discuții. Autorii individuali ne duc într-o călătorie în jurul globului și oferă informații actualizate despre culturile alimentare din India, Papua Noua Guinee, Japonia, regiunea andină și Canada indigenă, dar și în geneza unei bucătării moderne, profesionale și globalizate.
De exemplu, practicile de distincție specifice dietei și rolul simultan al tabuurilor alimentare religioase în India urbană sunt discutate de Pablo Holwitt. Pe de altă parte, Antje Baecker recunoaște un decalaj de generație în ceea ce privește recepția tăiței, ca pe un aliment „nou”, „comercial”, care pătrunde într-un sistem alimentar stabilit în Anzii peruvieni. Cornelia Reiher folosește exemplul comportamentului ambivalent al consumatorilor din Japonia pentru a demonstra că mâncarea este întotdeauna un simbol, al cărui sens este supus unei schimbări constante. Ferdaouss Adda are o perspectivă similară, punând sub semnul întrebării critic punerea în scenă și etichetarea culinară a conceptului de „bucătărie mediteraneană” și „noua bucătărie nordică” la modă.
Al doilea capitol, „Câmpurile antropologiei culinare”, formează un bloc de cinci articole care introduc în continuare o serie de aspecte teoretice ale gastrosofiei. În toată profunzimea lor teoretică, ne țin cont de faptul că înțelegerea culturilor de mâncare are loc la mai multe niveluri dacă suntem mereu în căutarea unor structuri fundamentale care stau în spatele actului aparent evident de a mânca și a bea.
Prezentări necesare asupra complexității și diversității nutriției umane
Thomas Reinhardt, de exemplu, discută cu succes și în mod cuprinzător fondul binecunoscutului concept clasic al Triangle Culinaire de Claude Lévi-Strauss. La rândul său, Mario Schmidt urmărește nivelurile funcționale socio-culturale multi-stratificate ale alimentelor folosind exemplul interesant al bucătăriei din vestul Kenyanului, chiar dacă cunoștințele etnologice de bază sunt utile aici pentru a pătrunde pe deplin „multiplicitatea” reprezentată în mod etnografic.
Din păcate, nu există glosar sau index, ceea ce este de fapt întotdeauna de dorit în cazul publicațiilor largi pe tema nutriției, pentru a asigura accesul operabil chiar și pentru cititorii nespecialiști. Din fericire, toate contribuțiile sunt furnizate cu note explicative de subsol și un corp cuprinzător de literatură, așa cum ne-am aștepta de la lucrări științifice bine întemeiate.
Una peste alta, este o carte foarte bine făcută care pretinde cu îndrăzneală și pe bună dreptate că oferă informații necesare asupra complexității și diversității nutriției umane. În cel mai bun sens al cercetării nutriționale interdisciplinare și cuprinzătoare, este de sperat că în viitor vom vedea mai multe publicații bazate pe acest model în studii culturale.
Markus Schreckhaas, Regensburg
Acest articol a apărut pentru prima dată în ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2018.