Evaluarea calității alimentelor

Evaluarea vieții mijlociiL, mâncarea, nutriția sunt practice un punct final în Cercetare nutrițională Nu va exista niciodată un rezultat „obiectiv”, mai ales dacă ar trebui să fie universal valabil (pentru toate timpurile, toate spațiile și toți oamenii).

Fiecare variabilă (dependentă) de evaluat (mâncare, feluri de mâncare etc.) va fi evaluată foarte diferit, ce cercetător (ce model - ce variabile independente, construiește) sunt utilizate. - Nutriționiștii provin din diferite discipline și pot fi găsite chiar și printre fiziologi și subgrupuri orientate biochimic, de ex. există specialiști pentru fiecare nutrient esențial și diferă în ceea ce privește aprecierea unui aliment. (Carnea arată diferit de punctul de vedere al vitaminei B12 decât din punctul de vedere al omului de știință în materie de grăsime). (DIAGRAMĂ)
Pentru a determina valorile din punct de vedere al științei, trebuie elaborată o grilă de evaluare și, ca și zona de studiu a științei nutriționale, aceasta este destul de largă.
Viziunea diferențiată „obiectivă” a științelor asupra „valorilor” alimentelor este doar un aspect mai teoretic. Din această apariție a apărut normele - recomandări ale științei - ceea ce „mănâncă” sănătos. (Valoarea sănătății). Recomandări nutriționale legate de alimente (grup) (piramide dietetice)

Perspectiva oamenilor care mănâncă „normal” în fiecare zi este fundamental diferită (vezi OLT 106).
- Imagine alimentară a populației germane - aid aktuell, 02/11/2015 tracking Urmărirea reputației alimentare de pe www.lebensmittelwirtschaft.org - exemplu al 3-lea val, ianuarie 2015, descărcare TNS - prezentare

Evaluarea diferitelor alimente și feluri de mâncare de către diferite persoane nu a fost încă cercetată în mod adecvat. Reprezintă un domeniu imens de cercetare (și în comparație cu resursele limitate din cercetarea nutrițională) va rămâne așa. Mai ales că evaluarea consumatorilor nu este stabilă în timp, ci este supusă „modelor”.
Următoarele modele generale de studiu urmează să fie procesate aici:
- fiecare aliment, fiecare fel de mâncare (ca variabilă dependentă) (și există mii, dacă nu chiar mai multe) este evaluat de persoane/tipuri/grupuri diferite în funcție de dimensiuni diferite (variabile independente) (analogie cu dimensiunea substanței - valoare nutrițională)
- „Valoare” pentru care timp (masa) (setare)
- „Valoare” pentru care persoane (vârstnici; familie, străini, oaspeți, bolnavi etc.)
- „Valoare” pentru care situație de consum (zilnic/weekend/sărbătoare/vacanță etc.).
- „Valoare” în anumite situații de viață (de exemplu, respectarea dietei).
Evaluarea percepției senzoriale a alimentelor (de ex. Miros, aspect - culoare; etc.)/alimentelor colorate (fructele și legumele conțin multe substanțe biocative (exemplu OLT 26)

Informațiile sunt importante pentru deciziile de cumpărare - există diferite domenii pentru evaluarea informațiilor
-cele care pot fi utilizate înainte de cumpărare - Căutați proprietăți (de exemplu, pentru mâncare - aspectul (aspect proaspăt; colorat etc.).
- cele pe care le aflați după cumpărare - Caracteristici ale experienței (gustul, digestibilitatea etc.);
- cele pe care nu le poți verifica singur, pe care le crezi, pe care trebuie să le ai încredere - Caracteristicile încrederii (cum ar fi valoarea pentru sănătate; producția ecologică etc.); interacțiunea (schema).
(Tabel) (Proprietăți de încredere la LM - Hanf, Kiel) (Text Wiki)

În „mass-media” există întotdeauna „clasamente” ale alimentelor - cele mai bune produse de slăbire (conținut redus de energie) sau invers - produsele de îngrășare (alimente bogate în calorii)
În mod similar - "! Clasamente pentru toate ingredientele" pot fi configurate/vitamine etc.
deci emergeți - alimente sănătoase/cele mai sănătoase
Evaluarea socială, de asemenea, cu afirmații precum între
Currywurst și caviar/sau cartofi prăjiți și diamante (expoziție Dieter Krieg - Stuttgart)
http://www.swr.de/nachtkultur/archiv/-/id=3096936/nid=3096936/did=3352786/hp6pld/index.html (nu mai este pe Internet - 29.01.2010)

Superalimente culturale - precum palmierul de cocos (Arborele Vieții); Ren de sami. (și cu noi încă pâinea).

La diferitele fațete evaluarea alimentelor următoarele „link-uri” duc la informații suplimentare

Valoare nutritivă - compoziție nutritivă - tabele cu valori nutriționale (încredere) (etichetare)

Plăcere - gust, aspect - senzorial/simțuri (experiență caracteristică)

Valoare pentru sănătate - obiectiv (medicament) - funcții ale LM (proprietate fiduciară) (etichetare - mențiuni de sănătate)

Sănătatea - valoare mai subiectivă - funcțiile LM, de ex. Produse cosmetice; stimulatoare sexual (caracteristica experienței)

Valoare socială (sociologie nutrițională) și culturală/evaluare socio-culturală (cultură nutrițională)/
Compatibilitate socială (condiții echitabile pentru toți cei implicați) (vezi și ecologia nutrițională) (experiență și caracteristici de încredere) (marcare - etichetă)

Valoare economică - preț (economie nutrițională) (căutare proprietate) (etichetarea prețului este necesară)

Valoare de manipulare - prelucrare, termen de valabilitate (tehnologie alimentară, artă culinară - bromatologie) (caracteristică de căutare și experiență) („instrucțiuni de utilizare)

Valoare de timp - comoditate (proprietate de căutare și experiență) („data cea mai bună înainte de înaintare)

Consumatorii folosesc astfel de evaluări (comportament - individual) - locuri de acțiune (decizii) - la cumpărături (POS) (planificarea meniului, lista de cumpărături); în timp ce mănânci (masă, POEMĂ)
Reglați raporturile (PHN); Reglementarea obligației de informare (marcaje, etichete;)

Probleme ale evaluării generale - discuții ample - valoarea adăugată a alimentelor produse în mod convențional vs. generat alternativ (studiu SENAT-AG)

Concentrați-vă nu numai asupra substanțelor nedorite: evaluați alimentele în mod holistic. Întâlnire comună a asociației alimentare și link-ul AöL la www.lebensmittelverband.de 8 martie 2020 - www.aoel.org -

Cealaltă parte a evaluării calității alimentelor - nu de către diferiții experți - ci de către consumator; Suma tuturor abilităților = Alfabetizare nutrițională - Consumatorii ar trebui să aibă o înțelegere de bază despre cum să judece calitatea alimentelor; Material informativ de ajutor; Ilona Zubrod, Monika Röhlich: Cumpărați bine, mâncați sănătos. Beuth-Verlag, 2007

Evaluări foarte diferite ale competenței nutriționale - gastro-criticii neagă faptul că aproape toți ceilalți percep calitatea mâncării și a băuturilor în mod corespunzător; mai ales și propriul limbaj gastro-krtikiler (gastro-intelectuali). - acestea dau regulile; cine se abate - are (sau și-a dezvoltat) propriul gust - este devalorizat („contemporani fără gust”)

Percepțiile gustative depind de mediu (ambianță) - diferit în vacanță decât în ​​cantină; luați micul dejun pe terasă într-o dimineață însorită de vară - vs - cafea și mâncare pe drum)

În funcție de mediu și situație, și alte limbi alte cuvinte (decor - snack bar; pizzerie; restaurant gourmet etc.) - și mâncare simplă - cartofi prăjiți - ketchup etc. - are un gust diferit și poate fi descris „simplu”; nu numai „mâncare nobilă”

(comentarii bune despre acest domeniu - Jürgen Dollase (în Kunst Zeitung)

Rauner, M.: Cum să luați deciziile corecte atunci când mâncați - pentru a vă bucura cu o conștiință curată. Cunoștințe despre timp nr. 4/2014

Managementul calității (QM) - Asigurarea calității (QA) (sarcini pentru ecotrofologi)
- Poziția VDOe numărul 3, 2014 - accent pe QM/QA (link către rețeaua QM/QS)
S.5 - Tab. Sarcini tipice ale unui "Calificator"/S.12 - Helga Fehrentz (Giessen)
(și link)

Vedere a industriei alimentare: "FAKT: este - calitatea alimentelor (descărcare)
Comunicat de presă de pe www.BVE-online.de 18.08.2016

Reviste
Preferințe și calitatea alimentelor http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405859/description#description
Redactori - H.J.H. MacFie - H.L. Meiselman - J. Prescott
Din 1988 (Vol.1) - toate disponibile electronic (dar nu gratuit, doar rezumate)

Studiu realizat de Comisia Senatorială BFEL - Evaluarea alimentelor din diferite metode de producție (2003) (lista literaturii)

Calitatea alimentelor - prezentare generală a diferiților termeni de calitate (vizualizarea consumatorilor/producătorilor/științei) (grafic Bruhn -2003)

Politica UE privind calitatea produselor agricole - legați Europa - gustați calitatea (descărcați)

Finanțarea cercetării din partea UE ca parte a celui de-al șaptelea program de finanțare - în domeniul calității și siguranței alimentelor (diagrame de conferințe)

Hoffmann, I.: Diete diferite; evaluare integrativă și multidimensională, pp.86-95 în Hoffmann, I., Schneider, K., Leitzmann, C (eds). Ecologie nutrițională -face față provocărilor complexe în mod integrativ. oekom-verlag, München (dimensiuni - sănătate; mediu; economie)

Brombach, Chr. Et al. (Wädenswil): Aprecierea mâncării în rândul studenților elvețieni. Revizuire nutrițională noiembrie 2020, S.M666-M672

Revista Slow Food - Nr. 3/2015 - Focus: Ce este un aliment bun - Calitatea nu este o chestiune de preț și sigiliu (link) - Nu este nevoie de aditivi - link/bun (gust) - curat (siguranță) - corect
Criterii de calitate Slow Food - link

---