Evitați grăsimile trans dăunătoare din alimente - Consilier - Sănătate
Cum sunt fabricate grăsimile trans
Grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați. Ele apar atunci când uleiul vegetal inițial sănătos este întărit industrial. Acest lucru transformă uleiul lichid într-o grăsime lubrifiantă. Grăsimile trans se formează și atunci când uleiul este încălzit foarte puternic sau de mai multe ori pe o perioadă lungă de timp, de exemplu în friteuza.
Jurnal de chat: Grăsimi trans nesănătoase în alimente
Grăsimile trans joacă un rol major în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Nutrition Doc Anne Fleck a răspuns la întrebări pe această temă în Chatul de vizită. Mai Mult
Ce se întâmplă atunci când uleiurile sunt încălzite
La gătit, prăjit și prăjit cu grăsimi și uleiuri, temperaturile ridicate pot schimba structurile moleculare. Factorii decisivi sunt durata și temperatura. Cât timp o grăsime poate rezista căldurii depinde de compoziția sa: cu cât conține mai mulți acizi grași, cu atât este mai mare așa-numitul punct de fum. Uleiurile vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați pot fi transformate în grăsimi trans la temperaturi de la 130 de grade.
Recunoașteți și evitați grăsimile trans din alimente
Grăsimile trans sunt conținute în principal în
- Mâncare rapidă și mese gata, cum ar fi chipsuri, pizza și burgeri
- Produse la cuptor, cum ar fi cornuri, gogoși și biscuiți
- Ciuguleli precum chipsuri, flipuri și floricele
În ingredientele meselor gata preparate, grăsimile trans sunt de asemenea listate ca „grăsimi vegetale, parțial hidrogenate” sau „acizi grași nesaturați, conțin grăsimi hidrogenate”.
Suma maximă recomandată a fost depășită rapid
În medie, o persoană nu ar trebui să consume mai mult de 2,6 grame de grăsimi trans pe zi. Dar chiar și 100 de grame de chipsuri conțin 7 grame de grăsimi trans, un berlinez de până la 2 grame și o porție mică de cartofi prăjiți în jur de 1 gram.
Potrivit unui studiu al Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor din 2013, consumul mediu în Germania este sub cantitatea maximă recomandată, la 1,6 grame pe zi. Cu toate acestea, fiecare al zecelea cetățean german consumă mai mult decât suma recomandată și unul din trei tineri. Consumul este deosebit de periculos pentru persoanele supraponderale și diabetice și cu vârsta în creștere.
Danemarca a redus grăsimile trans din alimente
În Danemarca, alimentelor nu i s-a permis să conțină mai mult de două procente grăsimi trans de 15 ani. De atunci, numărul bolilor de inimă a scăzut semnificativ, potrivit unui studiu, la aproximativ 700 de decese pe an. În Germania nu există reglementări legale pentru grăsimile trans din alimente.
Utilizați uleiuri și grăsimi cu un punct de fum ridicat
Pentru prăjire și gătit, experții recomandă utilizarea uleiurilor și grăsimilor vegetale rafinate, stabile la căldură. Punctul de fum trebuie să fie peste 160 de grade, dacă este posibil. Tigaia nu trebuie să se încălzească prea mult și uleiul să nu înceapă să fumeze.
- Potrivit Pentru încălzire ridicată, unt clarificat, ghee (unt clarificat), grăsime de nucă de cocos și, conform ultimelor descoperiri, ulei de măsline extravirgin (puncte mai mari de fum între 180 și 205 grade), precum și uleiuri rafinate din germeni de porumb, floarea-soarelui, arahide, soia și rapiță ( Punct de fum: peste 160-180 grade), ulei de cocos (punct de fum: 185 până la 205 grade). Uleiul de măsline extravirgin este ideal ca ulei universal atât pentru preparatele reci, cât și pentru cele calde. Untul nu trebuie să se rumenească atunci când este încălzit, acesta este un semn de oxidare care dăunează sănătății. Important: prăjirea grăsimii din tigaie nu trebuie folosită niciodată de mai multe ori.
- Mai degraba nu sunt adecvate este ulei din germeni de grâu sau rapiță presată la rece.
Sfaturi pentru evitarea grăsimilor trans
- Nu supraîncălziți uleiurile ușor perisabile cu acizi grași polinesaturați.
- Acordați atenție etichetelor și evitați grăsimile vegetale „întărite”, „parțial întărite” sau „hidrogenate”.
- Utilizați unt clarificat sau ulei de arahide pentru prăjire și prăjire adâncă.
Dieta: Aceste grăsimi sunt sănătoase
Grăsimea este considerată nesănătoasă. Dar, în timp ce grăsimile saturate și grăsimile trans pot fi dăunătoare organismului, grăsimile nesaturate sunt vitale. În ce alimente sunt? Mai Mult
Uleiuri de alge și alte surse Omega-3: Ce să căutați?
Acizii grași omega-3 au un efect deosebit asupra metabolismului nostru. Se găsesc în unele alimente, cum ar fi anumite tipuri de pește, uleiuri vegetale și ulei de alge. Mai Mult