Excesul de zahăr și efectele sale nocive
Zahăr. Un singur aliment, o multitudine de opinii. Puține dintre subiecte sunt la fel de discutate și controversate ca cel al zahărului. Găsim frecvent articole despre efectele negative ale zahărului asupra corpului nostru. Zahărul ne îngrașă, ne face dependenți și promovează diferite boli, cum ar fi diabetul de tip 2. Aceste tipuri de titluri sar imediat atunci când alegem să aruncăm o privire mai atentă la subiectul zahărului. Dar cât de rău este zahărul pentru noi? De cât zahăr are nevoie corpul nostru? Zahărul ne face cu adevărat bolnavi? Am analizat mai îndeaproape aceste și alte întrebări și acum dorim să vă împărtășim constatările noastre.
Ce este zahărul ?
În chimie, zahărul se numește zaharoză. Acesta din urmă este alcătuit mai precis din dizaharide (zahăr dublu), care sunt alcătuite din monozaharide (zahăr simplu), glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe). Zaharul este produs în principal prin fotosinteză în cele două plante care sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr, aceste două plante fiind singurele capabile să stocheze zahăr în cantități mari.
Câte calorii sunt în zahăr ?
Zahărul este alcătuit în întregime din carbohidrați, ceea ce îl face un furnizor de carbohidrați în forma sa cea mai pură. Prin urmare, 100 g zahăr conțin 100 g carbohidrați. Cu 387 de calorii la 100 de grame de zahăr, acesta din urmă este un aliment bogat în calorii. Valoarea calorifică fiziologică a zahărului este astfel de 4 kcal (16,8 Kj) pe gram.
Are corpul nostru nevoie de zahăr ?
În timp ce zahărul este adesea denumit „otravă albă” din secolul 21, corpul nostru are încă nevoie de carbohidrați. Acestea sunt într-adevăr o sursă privilegiată de energie pentru corpul nostru. Zahărul simplu din struguri, cunoscut și sub denumirea de glucoză, este principalul nostru furnizor de energie aici, deoarece creierul nostru arde între 130 și 140 de grame de glucoză pe zi. Cu toate acestea, corpul nostru este capabil să producă zahăr prin descompunerea polizaharidelor (amidon) care se găsesc, de exemplu, în pâine sau paste. În ceea ce privește întrebarea dacă corpurile noastre au nevoie de zahăr, răspunsul este clar da. Zaharul este un furnizor major de energie pentru corpul uman.
Cum procesează corpul zahărul ?
Diferitele tipuri de zaharuri (monozaharide, dizaharide și polizaharide) sunt, de asemenea, procesate diferit de corpurile noastre.
Zahărul din struguri (glucoza) sau zahărul alimentar (zaharoza) sunt alcătuite din jumătate din glucoză și jumătate din fructoză, ceea ce permite organismului să le proceseze și să le asimileze rapid. Aceste zaharuri simple pătrund în fluxul nostru sanguin direct prin intestin și determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Corpul și creierul nostru sunt astfel alimentate rapid cu energia necesară.
Fructoza și glucoza din fructe și legume sunt procesate în mod similar de către corpurile noastre, dar puțin mai încet, iar zahărul pe care îl conțin pătrunde în fluxul nostru sanguin rapid.
Polizaharidele, pe de altă parte, determină creșterea nivelului zahărului din sânge foarte lent, de exemplu cu amidonul din cereale, cartofi, pâine și leguminoase. Corpul trebuie să înceapă prin transformarea lor în glucoză. Abia după transformarea lor glucoza este redirecționată către diferitele celule prin sânge.
Zaharul te imbolnaveste ?
Nivelul zahărului din sânge crește atunci când hrănim cu zahăr sau alimente care conțin zahăr în corpul nostru. Organismul poate compensa aceste oscilații ale zahărului din sânge, dar numai dacă rămân în proporții normale. Consumul excesiv de zahăr industrial poate deveni o povară pentru corpul nostru, deoarece pancreasul trebuie să producă rapid cantități mari de insulină pentru a normaliza nivelul zahărului din sânge.
Pe termen lung, pancreasul poate fi copleșit și nu poate produce suficientă insulină. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge nu revine la nivelurile normale și celulele noastre pot dezvolta rezistență la insulină. În cel mai rău caz, acest lucru poate duce la apariția diabetului de tip 2. Din nou, cantitatea consumată este critică. Și când vine vorba de zahăr, cantitatea face otravă. Astfel, zahărul nu ne îmbolnăvește automat: totul depinde de doza ingerată.
Care pot fi simptomele consumului ridicat de zahăr ?
Consumul de prea mult zahăr poate duce la diverse simptome, inclusiv: