Excluderile alimentare au o bază științifică reală
Baza dietelor de excludere a alimentelor este cu adevărat științifică? ?
În plus față de dietele tradiționale fără grăsimi, zahăr sau carne, au fost adăugate noi restricții alimentare: ulei de palmier, gluten, lactoză, lactate în ansamblu, produse animale în întregime (dieta vegană) ...
Uneori dieta constă în interzicerea tuturor alimentelor din agricultură, reproducere și prelucrare industrială (aceasta este „Paleo Diet”), interzicerea tuturor alimentelor gătite (mâncare crudă) sau chiar excluderea, provizoriu, desigur, a oricărui aliment (post). Tendința afectează, de asemenea, restaurantele la modă care nu ezită să ofere un meniu unic, cu alte cuvinte un „fără alegere” pentru client.
Adepții acestor „diete speciale” invocă aproape întotdeauna sănătatea printre motivațiile lor: în funcție de caz, menționează o intoleranță personală, hipersensibilitate sau alergie (uneori prin confundarea acestor patologii, oricât de distincte ar fi); alții indică pericolele grave ale consumului unui astfel de aliment, ingredient sau nutrient asimilat unui „toxic”.
Cu toate acestea, ne putem întreba: în mai multe cazuri, acest argument al sănătății nu ascunde, mai mult sau mai puțin conștient, alte explicații mai profunde? ?
Intoleranța sau alergia nu explică totul ...
Astfel, convertiții recenți la „fără gluten”, reprezentat în special în anumite cercuri profesionale (artiști, modă, showbiz etc.) sunt din ce în ce mai numeroși. Numărul acestora îl depășește cu mult pe cel al pacienților care suferă efectiv de boală celiacă (aproximativ 1% din populație), chiar și atunci când adăugăm persoanele nediagnosticate și cei care ar putea suferi cu adevărat de hipersensibilitate la aceste proteine din grâu, secară sau orz.
La fel, unii ucigași de produse de origine animală îi văd ca pe niște otrăvuri reale, în opinia lor nepotrivite pentru „natura” omului. Uitând că Homo Sapiens este, de la apariția sa pe pământ acum 2,5 milioane de ani, un omnivor perfect. Și că riscul pentru sănătate nu constă în produsele animale în sine, ci în excesul consumului lor, precum și, uneori, în calitatea slabă a celor care, vândute la prețuri foarte mici, provin din metode intensive de producție.