Exemple de sosuri pe bază de roux; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician
În primul rând, este necesar să se definească ce este un „ ghimbir Și cum se obține. 🙂
Definiție:
Un roux este un amestec de amidon și grăsime care este colorat prin încălzirea acestuia, prin urmare în timpul gătitului. Pentru a face acest lucru, distingem între roux alb, blond și respectiv brun, cu evoluția gătitului.
Tehnic:
Gatiti la foc mediu, incepand prin incalzirea grasimii (si topiti-va daca grasimea este solida) fara a lasa sa se coloreze intr-o cratita.
Apoi adăugați amidonul (făină, amidon de porumb, ...) amestecând cu o lingură de lemn fără oprire. Gustul făinii sau amidonului ar trebui să dispară.
Pentru o alb roșu, scoateți-l de pe foc, astfel încât să nu se rumenească.
Pentru o roscata blonda, în timp ce amestecați, gătiți puțin mai mult decât pentru rouxul alb până când se obține o culoare blondă.
Pentru o maro roșcat, în timp ce amestecați, gătiți puțin mai mult pentru rouxul blond până când obțineți o culoare maro.
Ulterior, aceste roux sunt folosite pentru a face sosuri prin adăugarea unui lichid („umezim” rouxul) care poate fi lapte, bulion preparat în prealabil, apă ...
În ceea ce privește principalele ingrediente, cantitățile sunt pentru patru persoane:
- Baza lichidă (bulion, apă sau lapte) = 500mL
- Amidon (făină, amidon de porumb, amidon de cartofi, smântână de orez ...) = 30 până la 40g
- Gras (unt clarificat, ghi, ulei vegetal de măsline, grăsime de pasăre) = 30 până la 40g