Extase-ul nostru de vită uscat pentru cunoscători de carne Lux pentru gust

VIETUL NOSTRU VECHI ÎN VÂRSTĂ

Extaz pentru cunoscătorii cărnii - lux pentru gust

Carnea de vită uscată și atârnată face cele mai bune fripturi din lume. Datorită timpului de maturare îndelungat în camera de maturare, enzimele descompun proteinele dure din carne. Acest lucru face carnea să fie fragedă ca untul. Pierderea în greutate în timpul maturării de cinci săptămâni este de aproximativ 20%. La sfârșitul procesului de coacere, marginea uscată este îndepărtată, ceea ce înseamnă că încă 30% din materialul original se pierde. Carnea pierde doar apă, gustul se concentrează pe restul.

pentru

MATURAREA ÎN CAMERA DE MATURARE

Am reinterpretat procesul tradițional de maturare

Fiind unul dintre pionierii în domeniul „îmbătrânirii uscate”, prima cameră accesibilă de maturare sub formă de depozit frigorific a fost creată în magazinul nostru, în care se coace carnea de vită uscată din ce în ce mai populară. „Putrefacția” deliberată și controlată este clar încetinită. Ca rezultat, gustul tipic de nuci rămâne plăcut blând, în ciuda timpului lung de coacere.

ORIGINEA VIEFULUI NOSTRU ÎN VÂRSTĂ

Ne obținem vitele din propria noastră reproducere și de la fermierii din zonă

Acordăm atenție rasei, hrănirii, vârstei la sacrificare și condițiilor exemplare de păstrare. Maturăm în principal spatele tinerilor tauri și junincelor. Pentru a ne îndeplini propriile standarde de calitate foarte ridicate, ne asigurăm că animalele sunt hrănite cu iarbă sau siloz de fân iarna și că își petrec cea mai mare parte a vieții pe pășune.

PREGĂTIREA PE GRĂTAR

Instrucțiuni pentru prepararea corectă a cărnii de vită uscate

Aduceți fripturile la temperatura camerei lăsându-le acoperite în bucătărie pentru câteva ore.

Sareți fripturile cu 15 minute înainte de a le arde pentru a crește aroma prăjită. Folosiți sare bună, cum ar fi Fleur de Sel, sare piramidală sau sare de rocă. Vă rugăm să ardeți numai după ce ați tăiat sau la grătar.

Preîncălziți grătarul sau o tigaie grea, cu pereți groși, la cea mai înaltă temperatură posibilă.

Utilizați ulei foarte încălzit, cum ar fi Ulei de rapiță sau unt clarificat.

Când grătiți, asigurați-vă că cărbunii sunt complet fierbinți.

Prăjește sau friptură fripturile cât mai fierbinți, dar și cât mai scurt posibil. Un minut pe fiecare parte este mai bun decât două sau trei!

De îndată ce ați atins gradul dorit de rumenire, scoateți fripturile din focul mare și puneți-le în cuptor pe un vas roșu sau pe grătar în căldura indirectă.

Gatiti fripturile la 80 ° C ventilator cuptor sau 100 ° C caldura superioara/inferioara in cuptor sau pe gratar la aproximativ 120 ° C pana se atinge temperatura dorita a miezului.

Temperatura miezului

Important: folosiți un termometru central! Doar așa puteți fi absolut sigur că ați atins gradul perfect de gătit.

48 - 50 ° C: rar, 51 - 53 ° C: mediu rar, 54 - 56 ° C: mediu, 57 - 59 ° C: mediu bine, 60 ° C: bine făcut.

Dacă termometrul arată temperatura dorită, lăsați fripturile să se odihnească cel puțin 5 minute.

Sfat: Înainte de servire, întoarceți fripturile de trei ori pe fiecare parte, timp de aproximativ 15 secunde, în untul clar clar.

Dacă este necesar, condimentați fripturile puțin mai mult cu sare și piper.

Tăiați fripturile în felii subțiri peste cereale și savurați bucata de carne perfect gătită.

Amintiți-vă că temperatura miezului va crește cu aproximativ 1 - 2 ° C în timpul fazei de repaus.

MĂCELĂRIE

  • Produsele noastre
  • Carnea noastră de vită uscată
  • Filozofia noastră
  • Echipa noastră
  • Istoria companiei
  • Informatii utile

Oferte actuale

Ofertele noastre actuale în Karst Center Uersfeld și filiala noastră din Sankt Sebastian
Despre oferte!