Fă o bere cu fructe! Cum se face; Happy Beer Time

Fă o bere cu fructe! Cum se face ?

Berile cu fructe sunt o tendință majoră în fabricarea berii. Vrei să prepari o bere cu fructe? Care sunt posibilitățile ?

Cum se adaugă fructe ?

Există mai multe forme de adăugare a fructelor, toate aceste forme sunt viabile:

Adăugarea de piure de fructe (cea mai bună soluție în opinia mea)
Adăugare de sirop de fructe (siropul adaugă și zahăr, astfel berea va fi mai uscată)
Adaos de suc de fructe (100% fructe și fără adaos de zahăr)
Adăugați compot de fructe (compot fără zahăr adăugat)
Adăugarea fructelor întregi (dezinfectați-le bine înainte cu un clocot mic)
Adăugarea de fructe congelate (fără risc de infecție)

Insist să adaug fructe întregi. Pentru a fi în siguranță, faceți puțină sterilizare fierbându-le în puțină apă timp de 2 minute și apoi scufundându-le în apă rece. Nu le fierbeți prea mult sau fructele vor începe să se tocăni. Cel mai bun mod de a optimiza aportul acestor fructe este să adânciți și apoi să zdrobiți aceste fructe, ceea ce poate să nu fie distractiv.

Când se adaugă fructe ?

Mai multe posibilități pentru a adăuga fructele.

Adăugați fructele în timpul fierbe:

Avantaje: fără risc de infecție, compotizarea fructelor
Dezavantaj: pierderea puterii aromelor delicate

Adăugați fructele în timpul fermentaţie:

Avantaj: conversație maximă de arome
Dezavantaj: risc de infecție (drojdie sălbatică în pielea fructului)

Dacă adăugați fructe în fermentator, vă recomand să așteptați finalizarea primei fermentații (D + 10), dar să nu le adăugați prea târziu. Nu trebuie să uităm că fructele vor oferi zahăr suplimentar și că acest zahăr va fi consumat de drojdii. Deoarece hrănim drojdiile, cel mai bine este săadăugați fructele pe D + 12 astfel încât zahărul din fructe să fie consumat înainte de îmbuteliere. Nu uitați că alcoolul dumneavoastră va fi mai puternic !

Câte grame de fructe ?

Totul depinde de ceea ce vrei ca rezultat. Bere trebuie să fie un hibrid „bere-cidru” sau mai degrabă o bere cu note de fructe? Acest lucru depinde și de puterea aromatică a fructului (un litchi nu va avea aceeași putere aromatică ca un măr) și de concentrația soluției alese, sucul de fructe nefiind la fel de puternic ca piureul de fructe.

În general, și aceasta este doar o bază pentru reflecție, vă recomand să adăugați:

bere) 50 g/L pentru o bere cu arome distincte de fructe, dar care rămâne pe cereale (1 L de suc pentru 20 L

bere) 100 g/L pentru o bere fructată (2L de suc pentru 20L

bere) 200 g/L pentru o bere foarte fructată (4 L de suc pentru 20 L

bere) 500 g/L pentru un hibrid de bere-fruct de cidru (10L de suc pentru 20L

Măsurați nivelul de alcool adăugat

Trebuie remarcat faptul că un fruct copt conține în general între 10 și 15% zahăr. Dar, desigur, depinde de fructe.

Formula magică pentru a cunoaște noua densitate:

Greutatea fructelor X% zahăr din fructe X 380

Volumul berii

Greutatea fructelor: Kg de fructe
% zahăr din fructe: în funcție de fructe (vezi tabelul de mai jos). Dacă este un suc sau un piure, uitați-vă pe ambalaj.
380: puncte de greutate pe kg per L
Volumul berii: în litri

Exemplu de aplicare: 2 kg de zmeură congelată x (9,5/100) x 380/20L = 3,61 puncte de densitate suplimentară
Rata de alcool adăugat: 3,61/7,5 = 0,48%

Tabelul conținutului de zahăr din fructe

Fruct% zahăr

Datele	64.2
Struguri	16
Banană	15.6
Mango	14.8
cireașă	14.6
Ananas	11.9
Fructul pasiunii	11.2
Pară	10.5
kiwi	10.5
măr	10.39
Pepene	10
Zmeură	9.5
Kumquat	9.3
Caisă	9.3
Grenadă	8.9
portocale	8.9
Piersică	8.7
Copt	8.1
Prună	7.4
Coacăze	7.3
Moşmon	7.2
Smochin	6.9
Pepene	6.5
Grapefruit	6.2
Guava	6
Papaya	5.9
căpșună	5.8
Merișor	4
Nucă de cocos	3.8
Lămâie verde	2.5
Lămâie galbenă	2.5

Pentru a încheia acest articol, amintiți-vă că fructele pot adăuga și mai multă sau mai puțină aciditate. Există, de asemenea, cu siguranță multe alte puncte de subliniat, deoarece subiectul este atât de vast. Răspundeți la comentarii dacă există ceva de adăugat.

A fost de ajutor articolul ?

Citește și:

Pango IPA
Aluat de foietaj cu brânză de capră cu sirop de boabe roșii
Cele 10 noi tendințe ale berii pentru 2018
Pregătește-ți berea: explicații și infografice.
Obsidiană
Ce sunt niște beri bune de căpșuni ?