Fabricarea berii Transformarea malțului orzului în malț

Malțirea orzului, desfășurată anterior direct în fabrică de bere, a devenit în timp, o profesie aparte în lumea fabricii de bere.

berii

Orz

Orz Hordeum vulgare L, este o cereală din familia Grammine, a cărei vârf cu barbă prezintă 2 sau 6 rânduri.
După recoltare, care are loc de obicei la sfârșitul lunii august, orzul de malț este dus la malț, unde este depozitat în sillos pentru o perioadă de odihnă, numită adormire.
În această perioadă, care durează de obicei două luni, bobul atinge maturitatea deplină, este gata să germineze.

  • Orzul de iarnă cu 6 rânduri se numește orz. este semănat la începutul lunii octombrie.
    orzul de primăvară, de obicei pe 2 rânduri, este semănat în luna martie.
  • orzul de malț, spre deosebire de orzul furajer care este destinat hranei animalelor, are o rată de proteine ​​mai mică, ceea ce va permite o mai bună claritate a berii.

înmuiere

După curățarea și calibrarea bobului, orzul este înmuiat pentru o perioadă de zece ore, intercalat cu trecerea în aer liber, această operațiune are loc la o temperatură de 15 ° C.
Două-trei zile mai târziu, boabele îmbibate cu apă sunt gata pentru următorul pas.

germinaţie

Răspândit pe straturi sau în germinatoare, boabele încep să germineze la o temperatură de 15 ° C.
Pentru a evita încurcarea racidelelor și pentru a îmbunătăți oxigenarea, acesta este returnat la intervale regulate.