FABRICAREA HIDROMELULUI

HYDROMEL nu este, la drept vorbind, un produs doar din stupină, deoarece este necesar să adăugați în apa cu miere un suc de fructe pentru a permite fermentarea. Fiecare apicultor poate face în mod liber hidromel pentru familia sau consumul său personal.

Principii de fabricație:

- Folosiți numai miere bună (amestecați, dacă este necesar, cu ceea ce ați colectat de pe capace).
- Este necesar să folosiți aproximativ 2.350 kg de miere pentru 100 de litri de apă pentru a bea o băutură care conține 1 ° alcool. Exemplu: pentru a avea un hidromel la 10 ° este necesar să puneți miere 10 x 2.350 = 23.500 kg pentru 100 litri de apă.
- Trebuie să folosiți întotdeauna un must sterilizat, adică trebuie să fierbeți întotdeauna „must de miere” pentru a distruge fermentii pe care îi conține.
- Veți începe să fabricați în timpul verii, astfel încât să aveți întotdeauna aproximativ 25 ° în camera în care lucrați.
- Asigurați-vă că, la începutul producției, înlocuiți vidul produs prin eliberarea acidului carbonic cu apă. Dacă nu luați această măsură de precauție, veți avea surpriza neplăcută de a avea oțet.
- Este nevoie de aproximativ trei săptămâni de fermentare pentru a obține un mied fructat bun.

TABEL DE PROPORȚII (propunere pentru 10 litri de must)
Alcool Miere Miere Densitate apă
(grade) (kg) (litri) (litri) (g/1)
10 2,35 1,70 8,30 1076,5
11 2,60 1,90 8,10 1084,1
12 2,85 2,00 8,00 1091,1
13 3,00 2,20 7,80 1099,4
14 3,30 2,40 7,60 1107,0
15 3,60 2,60 7,40 1114,7
16 3,80 2,70 7,30 1122,4
17 4,00 2,90 7,10. 1130,0
18 4.2-5 3.00 7.00 1193.8
19 4,50 3,20 6,80. 1204,5
20 4,70 3,40 6,60 1215,3

1. Se amestecă bine și se aduce mustul la fierbere pentru a distruge fermentii răi conținuți (fierbere: 5 minute).

2. Luați 2 kg de coacăze (sau 4 kg de zmeură sau 5 kg de căpșuni sau 5,5 kg de struguri) - Zdrobiți bine fructele pentru a păstra doar sucul său.

3. Într-o cameră cu o temperatură de cel puțin 20 ° C, adăugați sucul de fructe în mustul răcit la aproximativ 30 ° C și amestecați bine.

4. Dacă este necesar, ridicați nivelul pentru a nu lăsa aer în partea superioară, apoi montați mufa specială.

5. La sfârșitul celor 3 săptămâni până la o lună, scoateți sucul filtrând jumătate din conținut, lăsați-l să se odihnească și terminați de desenat hidromelul astfel încât să fie destul de clar.

6. Dacă apare o ușoară tulburare, puteți lipi și un albuș ușor sărat (1/4 albuș + 1 gr. De sare pentru 10 litri).

7. Lăsați să stea timp de 8 până la 10 zile și scoateți restul. Veți obține apoi o hidromel cu sirop de aproximativ 15 ° și de bună conservare.

EXEMPLU: Pentru a obține 10 litri de hidromel, aveți nevoie de 7,4 litri de apă de izvor bună și 3,6 kg de miere bună.

Poate că acesta nu este exact un produs al stupinei. Cel puțin nu direct, deoarece rezultă din transformarea mierii, prin fermentare. Dar, deoarece foarte mulți apicultori o fac pentru uz personal, cred că este util să amintim câteva principii insuficient cunoscute și mai ales slab aplicate.

Să spunem în primul rând că există trei tipuri de hidromel:

1 ° Cele fabricate prin metode foarte vechi prin însămânțare (citiți mustul de miere cu polen.

2 "Cei care provin din utilizarea de drojdii selectate, toate provenind din soiuri de struguri nobili: sauternes, șampanie, cha-
blis etc.

3 "În cele din urmă, cei care își obțin buchetul și mirosul din adăugarea de suc de fructe. În opinia mea, acestea sunt de departe cele mai bune și cele mai ușor de reușit. Fac vinuri excelente pentru aperitive și sunt deliciul celor care le gustă; sunt adesea incapabili să-și detecteze originea.

Crearea de hidromel, pentru a avea succes, necesită respectarea anumitor reguli care trebuie amintite aici.

1 "Nu folosiți niciun fel de miere. Mierea din clasa a II-a vă va da o băutură din clasa a doua. Deci, alegeți o miere bună. Utilizarea capacelor nu este exclusă. Operațiile dvs., aveți mare grijă și curățenie.

2 Indiferent de metoda utilizată, mierea trebuie să fie întotdeauna fiartă în prealabil. Amintiți-vă că acesta conține un număr foarte mare de drojdii, atât bune, cât și rele. Acestea le pot înlocui pe cele pe care le veți aduce mai târziu și vor perturba fermentația.
Trebuie să operați întotdeauna pe un must sterilizat.

3 ° Este necesar să se utilizeze aproximativ 2.750 kg de miere pe grad de hectolitru. Aceasta înseamnă că 2.750 kg de miere dizolvată în 100 de litri de apă vă vor oferi o băutură care conține 1 ° alcool pur. Dacă doriți un mied cu o rezistență de 10 °, care este minim, va trebui să folosiți 2.750 x 10 = 27.500 kg de miere pe hectolitru de apă.

4 ° Există întotdeauna interesul de a face hidrom în timpul sezonului cald. O fermentație bună necesită în jur de 25 °; dedesubt este lent și este rău.

Folosind polenul ca ferment sau drojdiile selectate, această fermentație poate dura câteva luni pentru a fi finalizată. Cu sucurile de fructe proaspete, sunt suficiente trei săptămâni până la o lună. Este mult mai activă și mult mai tumultuoasă.

În toate cazurile, trebuie avut grijă să se asigure că recipientul folosit, butoi sau carboi, rămâne întotdeauna plin, pentru a evita acetificarea, adică transformarea alcoolului produs în oțet. Acest lucru se realizează prin operația de topping, care constă în înlocuirea în fiecare zi cu o cantitate mică de apă a vidului produs prin eliberarea de acid carbonic.

Pietrele fructate sunt foarte recomandate. Toate fructele pot fi folosite, dar unele sunt mai bune decât altele.

În primul rând, vine strugurii, excelenți pentru a face un bun „starter”. Miedul astfel produs este numit mai ales "cenomel".

Putem folosi în special zmeură, coacăze negre, coacăze, mure și, în general, „toate fructele livezii a căror constituie o utilizare excelentă.

Proporțiile sunt cel puțin 1/3 din sucul de fructe pentru 2/3 din mustul de miere. Dar, pentru a obține un hidromel cu adevărat parfumat, este absolut esențial să „stingem” mustul cu pielea fructului. Dacă tocmai exprimați sucul, aroma rezultată va fi mult mai puțin pronunțată sau chiar inexistentă. Acesta este în special cazul moscatului. Meadul făcut cu sucul acestui strugure nu miroase deloc ca Muscat. Piei trebuie să fie prezente pe tot parcursul fermentației.

Meaduri fructate: O experiență îndelungată îmi permite să spun că cele mai bune mărgele sunt cele obținute din suc de fructe.

Pe lângă faptul că sunt cele mai ușor de realizat, ele eclipsează, după părerea mea, pe cele obținute prin alte procese. Fermentarea lor este rapidă, iar în trei săptămâni, sau o lună vara, veți obține băuturi perfecte, care vă vor încânta pe dvs. și pe prietenii dvs.
În ceea ce privește celelalte, acestea sunt destul de des rele și nu fac apel la publicul laicilor și fac din această băutură excelentă o contra-publicitate deplorabilă.

Pentru cititorii care doresc să se angajeze în această mică producție de familie, voi oferi, prin urmare, exclusiv informațiile și datele care le vor permite să reușească și să-și umple pivnița cu vinuri excelente de aperitiv, pe care mulți degustători nu vor fi bănuiți.