Fabricarea oțetului Acetovit

Aroma.

Sucurile de fructe fermentate cu acid acetic depind de starea de maturitate și de calitatea materiei prime, de performanța metabolică a florei de fermentație (drojdie, bacterii lactice și acid acetic) și de condițiile procesului de fermentare a oțetului.

Nervii

Atunci când alimentele sunt consumate, interacțiunea mirosului, gustului și atingerii creează o impresie orală generală, aroma. În timp ce aromele sunt nevolatile, aromele captate de epiteliul olfactiv se evaporă din alimente. Prin urmare, aromele trebuie eliberate în faza gazoasă pentru a fi absorbite prin nară sau retronazal în timp ce mestecați sau înghițiți.

Întotdeauna trebuie să fie rapid

Și tocmai aici pisica își mușcă prea des coada. Concentrația substanțelor aromatice extrem de volatile suferă adesea la prepararea oțetului. Fermentatoarele de oțet utilizate în industrie trebuie să fie extrem de bine ventilate datorită procesului. În așa-numiții acetatori, bacteriile oțetului plutesc pe o pernă gaz-apă (submersiuni). Procesul este rapid, funcționează fiabil și poate fi ușor scalat în dimensiuni uriașe. 50.000 de litri de oțet pe fermentator/zi sunt fezabile din punct de vedere tehnic. Asta explică succesul.

Cu toate acestea, cantitățile uriașe de aer care sunt suflate, elimină aromele volatile din substrat. În loc de „regio olfactoria” unui gourmet, aromele ajung în stratosferă. Ceea ce a rămas are un gust acru și rareori este mai mult decât coaja goală, arsă.

Pentru producția de oțet de coniac nu există o soluție mai sensibilă și mai ieftină decât utilizarea acetatorilor scufundați. Între timp, până la 22% acid acetic poate fi format biologic în procese sofisticate. Bacteriile acidului acetic sunt, prin urmare, capabile de performanțe extreme.

Oțeturile acetovite au un gust diferit

Este vorba despre fermentarea unei materii prime valoroase de ex. un Pinot Noir Auslese sau un măr Booskop la înălțimea maturității fiziologice, atunci trebuie utilizate metode mai blânde pentru fermentarea oțetului. Exact despre asta este acetovit

Acetovit nu se concentrează pe cea mai eficientă producție posibilă de acid acetic, ci pe conversia microbiologică ușoară posibilă a unei materii prime de înaltă calitate într-un elixir fermentat, cu aromă naturală.

Conform estimărilor, aproximativ 6 milioane de persoane din Germania trăiesc cu diabet. Potrivit Federației Internaționale a Diabetului (IDF), bărbații și femeile sunt afectați aproape la fel de des, procentul este cel mai mare în grupa de vârstă de la 60 la 79 de ani. IDF estimează că numărul persoanelor afectate de diabet va crește la 8 milioane până în 2030; aceasta corespunde unui procent de 13,5.

Consumul excesiv de carbohidrați ușor digerabili poate duce cu ușurință la obezitate și, din păcate, adesea la un sindrom metabolic. Celulele adipoase, așa-numitele adipocite, declanșează (declanșează, determină) dezvoltarea insensibilității la insulină (insensibilitate la insulină condusă de adipocite). Acest lucru, la rândul său, poate avea diverse consecințe clinice. Cele mai frecvente sunt hipertensiunea arterială, ateroscleroza, bolile de inimă, bolile oculare sau dezvoltarea diabetului zaharat de tip 2.

După cum se arată în mai multe experimente științifice, consumul de alimente lactice și cu acid acetic duce la o reducere semnificativă a indicelui glicemic (GI) și la o creștere a sensibilității la insulină. Scăderea IG a pâinii cu aluat în comparație cu pâinile nedospite făcute cu drojdie poate fi de până la 72%. Responsabili pentru aceste efecte relevante din punct de vedere nutrițional sunt mecanismele complexe de reglare care funcționează în ficat, care controlează întregul metabolism al carbohidraților și al grăsimilor (declanșat de comutatorul acetat vezi mai jos).

Dacă nu doriți să vă supraponderalizați, trebuie pur și simplu să ardeți mai multă energie decât se consumă prin alimente. Mai ușor de zis decât de făcut. Cel mai eficient arzător de grăsimi este masa musculară. Nu primești mușchi din privirea la televizor sau din conducerea unei mașini, ci din exerciții fizice. Cea mai absurdă întreprindere constă în postul singur. Ceea ce ajută este acumularea masei musculare, deoarece mușchii consumă energie, atât în timpul exercițiilor, cât și în repaus. Dietele stricte determină organismul să reducă masa musculară pentru a-și menține echilibrul de glucoză și energie. La post, masa musculară este întotdeauna arsă mai întâi, apoi grăsime.

Oțetul ajută?

Acidul acetic este deja complet absorbit în intestinul subțire și transformat în acid acetic activ sau acetil-CoA de către metabolism. Acetil-CoA este combustibilul central al aproape tuturor ființelor vii de pe frumosul nostru pământ. Toți nutrienții principali - zahărul, grăsimile și uneori și proteinele - sunt transformați în acid acetic și arși în dioxid de carbon și apă. De altfel, eficiența acestei arderi biologice este mult mai mare decât, de exemplu, la motoarele cu ardere internă sau la centralele electrice. Acidul acetic, ingerat într-o cantitate semnificativă fiziologic, este sursa perfectă de energie.

În experimentele pe animale, oamenii de știință au reușit să demonstreze că acidul acetic activează gluconeogeneza (noua sinteză a carbohidraților) și promovează sinteza glicogenului în ficat. Defalcarea glicogenului în ficat și mușchi este deja semnificativ inhibată prin adăugarea a 2 g de acid acetic/kg de alimente (supercompensare a glicogenului). Aceasta corespunde cantității de două linguri de oțet cu 5% acid, luate într-un pahar diluat cu apă. Adăugarea de miere îmbunătățește gustul, dar este contraproductivă din punct de vedere nutrițional!

Selecția literaturii:

Consumul de oțet la culcare concentrația moderată de glucoză la trezire la adulții cu diabet de tip 2 bine controlat. LA. White și C.S. Johnston; Diabetes Care, noiembrie 2007, p. 2814-2815.

Oțetul scade hiperglicemia postprandială la pacienții cu diabet de tip 1. E. Boutati și colab.: Februarie 2010, e27.

Acidul acetic, așa-numitul „acetat” absorbit de organism, oprește descompunerea zahărului dintr-o concentrație definită și accelerează acumularea de carbohidrați de rezervă, cum ar fi glicogenul în ficat și mușchi. Pentru acest efect - comutator acetat - aportul de 2 g acid acetic/kg de hrană este suficient. Comutatorul acetat declanșează, de asemenea, un sentiment de sațietate, adică Acidul acetic sau lactic te umple mai repede. Nu fără motiv ar trebui să se servească o salată cu un sos acru înainte de masa principală. Un aperitiv acetic înainte de masă sau o băutură mică cu oțet înainte de culcare este ideală!

Consumul în comun de acid acetic și alimente cu amidon determină o creștere relativ moderată a glicemiei postprandiale. Stimularea gluconeogenezei și glicogenezei duce la o regenerare rapidă a carbohidraților de rezervă din ficat și țesutul muscular. După o activitate fizică susținută, depozitele de energie sunt alimentate mai repede. O lovitură de oțet într-un calmant pentru sete sau un pahar de zer scurtează timpul de regenerare după antrenamentul pentru sportivii de rezistență!

Acidul acetic și acidul lactic sunt decisive pentru efecte. Acidul acetic este abundent în oțet, iar acidul lactic se găsește în iaurt, brânză, zer, kefir și lapte de unt. Diabeticii nu ar trebui să aibă ideea cu o înghițitură de oțet balsamic pentru a obține același efect ca la un oțet simplu. Oțetul balsamic conține până la 600 g/l zahăr, deci într-o concentrație care egalează orice efect de scădere a zahărului din sânge. Oțeturile „uscate”, complet fermentate, cum ar fi oțetul de mere „natural”, oțetul de negru „natural” sau oțetele de coniac simple și ieftine sunt potrivite pentru diabetici. Cel mai bun medicament este „medicament amar sau acru”.

Un alt sfat! Pastrati pastele fierte sau cartofii al dente la frigider pentru o zi. În timpul depozitării în frigider, amidonul se transformă în amidon rezistent la digestie. Salatele de paste sau cartofi făcute din el cu oțet și ulei, care sunt cel mai bine lăsate din nou să se absoarbă, au un indice glicemic redus.

Selecția literaturii:

Eficacitatea acidului acid pentru repletia glicogenului in muschiul scheletic de sobolan dupa efort. T. Fushimi și colab.: Int. J. Sports Med., 23, 2002, p. 218-222.

Comutatorul acetat. A.J. Wolfe: Microbiology and Molecular Biology Reviews, martie 2005, p. 12-50.

Pansamentul cu oțet și depozitarea la rece a cartofilor scade răspunsurile glicemice și insulinaemice postprandiale la subiecții sănătoși. M. Leemann, E. Östmann și I. Björk.: European J. of Clinical Nutrition, 59, 2005, p. 1266-1271.

Ingredientele din plante sunt denumite secundare deoarece nu par a fi esențiale pentru plante. În schimb, ingredientele secundare sunt foarte importante pentru o dietă completă.

Ingredientele secundare se găsesc în fructe, legume, cartofi, leguminoase, nuci, produse din cereale integrale, cafea, cacao, ceai și alimente fermentate precum Conține varză murată, vin și oțet. Acestea dau hrana plantelor culoarea lor și servesc plantele ca substanțe de apărare împotriva prădătorilor sau a microbilor dăunători. Până în prezent, sunt cunoscuți aproximativ 10.000 de fitochimicale. Cercetătorii suspectează că fitochimicalele au o influență asupra diferitelor tipuri de tumori, efecte pozitive asupra sănătății asupra sistemului cardiovascular și efecte antiinflamatorii și antibacteriene.

Ce este dovedit?

De fapt s-a dovedit că fitochimicalele au o serie de efecte care promovează sănătatea. Puteți de ex. protejați împotriva infecțiilor cu viruși, bacterii și ciuperci - da, chiar poate ajuta la prevenirea cancerului. Ele ne întăresc sistemul imunitar și cardiovascular și au un efect de echilibrare asupra nivelului de zahăr din sânge. Adevărat pentru tot ce ne oferă natura!

Efectul ingredientelor secundareEfect de substanță

Scăderea tensiunii arteriale	Polifenoli
Scăderea zahărului din sânge	Polifenoli, oțet
Scăderea colesterolului	Polifenoli, carotenoizi, saponine
imunomodulatoare	Carotenoizi, poliohenoli, saponine
antioxidant	Antocianine, flavonoide, carotenoide
anticancerigen	Antocianine, monoterpene, carotenoide, saponine
antimicrobian	Polifenoli, saponine
antitrombotic	Polifenoli
antiinflamator	Polifenoli, saponine

Concentrația substanțelor vegetale secundare în oțet este în mod natural mai mică decât în materia primă. Deoarece oțetul este folosit ca condiment, concentrația de ingrediente active absorbite cu oțet este scăzută! Excepție fac Posca roșu și Cassis du Pape de la acetovit. Ambii oțeturi au o concentrație ridicată de ingrediente secundare datorită macerării intensive a piureului.

Unele fitochimice precum acidul fitic din cereale poate avea un efect negativ asupra oamenilor. În întreaga lume, alimentele și alimentele de lux sunt, prin urmare, pre-digerate cu ajutorul microorganismelor (bacterii și ciuperci) înainte de a fi consumate. Prin această așa-numită fermentație, materia primă este descompusă și multe dintre numeroasele substanțe vegetale secundare sunt transformate. Cu cât sunt utilizate mai multe ingrediente și cu cât durează mai mult procesul de fermentare, cu atât este mai mare varietatea de substanțe vegetale secundare conținute și defalcate de fermentație.

Avantajele alimentelor fermentate:

concentrația de substanțe bioactive precum vitaminele și componentele secundare ale plantelor este stabilizată sau chiar crescută
activitatea proteolitică (excluderea enzimatică a proteinelor) a microorganismelor implicate reduce considerabil potențialul alergenic. Persoanele cu alergie la mere au, de ex. de obicei nu există probleme cu oțetul de mere
acizii eliberați într-o fermentație, cum ar fi acidul lactic sau acidul acetic, au un efect dezinfectant, adică inhibă alte microorganisme, inclusiv bacterii și ciuperci care pot provoca agenți patogeni
Oțetii Acetovit conțin puțin sodiu în raport cu potasiul și, prin urmare, au un efect de drenaj și de stimulare a metabolismului
Acidul lactic și acetic îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor. Prin stimularea pancreasului pentru a produce enzime digestive, se promovează descompunerea grăsimilor
Acidul lactic și acetic promovează - contrar credinței populare - alcalinizarea pulpei alimentare și contracarează supraacidificarea metabolismului
Acizii acetici și lactici reduc efectele glicemice ale alimentelor, adică determina o crestere mai mica a glicemiei dupa consumul de alimente. De aceea paharul cu apă cu oțet dimineața devreme sau înainte de mese sau ca digestiv după o masă consistentă în loc de o băutură digestivă alcoolică
Acidul gluconic din oțetul acetovit formează săruri solubile în apă cu metalele grele, care sunt excretate în urină și contribuie astfel la detoxifierea corpului uman.
Acidul gluconic se întărește similar cu anumite îndulcitori, de ex. Sorbitol sau manitol, dulceața zahărului. De aceea, zahărul este perceput ca fiind mai dulce. Acest fapt face posibilă lăsarea mai puțin zahăr în produsul final și obținerea în continuare a unui produs cu gust dulce.

imprima

Proprietate unică:
Gerd Schüller

Curtea de înregistrare:
Judecătoria districtului Bad Neuenahr-Ahrweiler

Notificare privind răspunderea:
În ciuda controlului atent al conținutului, nu ne asumăm nicio răspundere pentru conținutul linkurilor externe. Operatorii paginilor legate sunt singurii responsabili pentru conținutul lor

Număr de identificare a impozitului pe vânzări conform
§ 27 o lege privind impozitul pe vânzări: DE258562574

Responsabil conform § 6 MedienDStV:
Dipl. Agr.biol. Gerd Schüller

Concept, implementare și proiectare Gerd Schüller.