Fabulosul varză muratoare alsaciană; Ni Cru Ni Cuit

Iată cea mai renumită rețetă de varză fermentată din Franța: cea a varză murată alsaciană. Aceasta este versiunea pe care o fac mereu, învățată de la mamă la fiică, soacra la nora și nora încă din zorii timpului. Și ne sărbătorim !

Cu toate carnea și găluștele de ficat: este un fel de mâncare festiv !

Anticipez că unii îmi vor spune, după ce vor citi rețeta, că străbunica lor din Strasbourg, verișoara lor din Colmar sau bunica lor din Mulhouse nu fac același lucru. Au dreptate: sunt atât de multe rețete câte familii și nu vom repeta aici războaiele tribale care le-au decimat pe strămoși. Dimpotrivă, dacă aveți variante și sfaturi, atunci împărtășiți-le în comentarii, astfel încât cititorii să înțeleagă amploarea diversității acestui monument cultural. !

Pentru a face varză murată, aveți nevoie de varză suri. Metoda este AICI, faceți clic.

Ingredientele pentru 4 persoane:

• 1 kilogram de varză murată crudă scursă (există 250 g de varză de persoană)
• 2 linguri. linguri de grăsime de gâscă sau untură (sau cel puțin grăsime de rață)
• 1 ceapa mare
• 3 căței de usturoi întregi, curățați de coajă
• 1 frunza de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• 5 până la 6 fructe de ienupăr
• 1 lingură. 1 linguriță semințe de chimion negranate
• 600 g slănină afumată într-o singură bucată
• 2 cârnați frumoși Montbéliard afumați sau 4 mici
• 4 cârnați vienezi (denumite în mod necorespunzător cârnați Strasbourg sau Frankfurt)
• 1 coadă afumată
• Aproximativ 600 g de palet afumat, sau kassler, sau lomb, sau puțin din fiecare
• 1 sticlă de Sylvaner bun
• 4 până la 8 cartofi în funcție de mărimea lor
• Sare, boabe de piper negru

Opțional:

• 4 quenelles de ficat (pentru a cumpăra de la un măcelar bun alsacian)
• Puțină budincă neagră dacă îți place și dacă crezi că îți va fi suficient de foame

Pur și simplu scurgeți varza murată

NU ÎL CLĂTIȚI, decât dacă este industrial (Faceți clic aici pentru a vedea de ce). Știu că opusul este citit mereu și peste tot, văzut la televizor, iar bunica ta a făcut-o mereu, dar nu de la care am primit rețeta și asta e erezie. Aciditatea varză murată vă va ajuta să digerați carnea rece, iar pe de altă parte prin clătire, veți elimina toate beneficiile varză murată, vitamine, probiotice, enzime, minerale ...). Fiți conștienți de faptul că au mai rămas după gătit. Și că probioticele „moarte” sunt la fel de benefice ca cele vii, deoarece vă hrănesc microbiota intestinală și vă antrenează sistemul imunitar. Dacă nu îți place gustul sau aciditatea varză murată, nimic nu te împiedică să mănânci un casoulet.

---