Face bucuria ciocolatei
Da, dar diferit de ceea ce crezi. Potrivit unei legende care a fost răspândită din nou și din nou, ciocolata conține substanțe mesager care declanșează sentimente de fericire în creier deoarece sunt și substanțe mesager naturale ale creierului. Acesta este și cazul. Cacao conține feniletilamină, care se formează din aminoacidul fenilalanină în timpul fermentării și prăjirii. Feniletilamina are o structură similară cu amfetaminele („Ectstasy”) și ar trebui să provoace eliberarea dopaminei în creier și astfel să te facă fericit.
Până acum, bine. Din păcate, la fel ca toate celelalte amine biogene, feniletilamina este descompusă extrem de rapid în organism de monoaminoxidază (sau mai bine spus, detoxifiată), astfel încât în experiment absorbția unor cantități mari de feniletilamină (până la 1600 mg) a fost ineficientă. În schimb, ciocolata comercială cu lapte integral conține doar aproximativ 50 până la 100 mg/100 g bară. Ciocolata cu un conținut foarte mare de cacao ajunge la 700 mg, dar acest conținut este, de asemenea, cu mult sub cantitatea la care feniletilamina pură s-a dovedit a fi ineficientă.
Apoi ne-am gândit la aminoacidul triptofan. Serotonina se formează din ea în creier, care are un efect calmant, chiar inductor de somn. Din păcate, asta este greșit. 5-Hidroxitriptofan se formează din triptofan, în timp ce serotonina se formează din 5-Hidroxitriptofan. 5-hidroxitriptofanul este fabricat din triptofan, dar numai atunci când este necesar. Deși este adevărat că alimentele bogate în carbohidrați cresc probabilitatea pătrunderii triptofanului în creier, acest lucru nu schimbă producția de serotonină din organism decât dacă a existat o lipsă de triptofan în prealabil. Pe de altă parte, alte alimente conțin și acest aminoacid, cum ar fi carnea, și acesta este consumat în cantități mai mari decât ciocolata. 5-Hidroxitriptofanul este de fapt un ajutor eficient pentru somn. Acest lucru nu se aplică serotoninei, care se găsește și în alte alimente (roșii, banane, ananas, avocado) deoarece nu poate trece bariera hematoencefalică. Toată serotonina de care are nevoie creierul este produsă la fața locului. Acest lucru, de asemenea, dezamăgește bananele, despre care se crede, de asemenea, că generează sentimente de fericire. Nimeni nu a postulat acest lucru pentru ananas, avocado și roșii. Dar asta va veni cu siguranță.
Ultimul lucru care ar putea provoca fericirea este teobromina. Teobromina apare în cantități relativ mari în cacao, în jur de 1 până la 2,5% în funcție de tip și procesare. La fel ca cofeina, aparține grupului de xantine și, ca acesta, are un efect stimulant, dar durează mai mult și are un efect ușor de îmbunătățire a dispoziției. Teobromina este singura substanță care ar putea fi efectivă în cantitățile găsite în pudra de cacao. Cu toate acestea, va trebui să consumați pudră de cacao pură și sentimentele de fericire nu au fost niciodată observate, ci mai degrabă cu ciocolată cu lapte îndulcit, în care conținutul de cacao este de 30%.
Acest lucru duce la modul în care oamenii de știință de astăzi explică efectele ciocolatei. În primul rând, este dulceața. Cercetările arată că alimentele dulci activează centrul de recompensă din creier. Pe de altă parte, impresia senzorială ne amintește de situațiile plăcute în care cineva a mâncat ciocolată. De aceea ciocolata ne face fericiți. Cu toate acestea, nu se datorează componentelor cacao, altfel pudra de cacao pură ar trebui să aibă un efect mult mai puternic decât ciocolata (acolo se adaugă zahăr, lapte praf și unt de cacao, grăsimea pură de cacao). Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul.
O altă explicație postulează că alimentele care conțin un anumit raport de zahăr și grăsimi ne fac fericiți și că acest raport din ciocolată este aproape de acest optim. Ar putea exista ceva adevărat în acest sens, pentru că este bine știut că majoritatea celor care se descriu ca „dependenți de ciocolată” nu sunt dependenți de ciocolata amară, dar care conțin mai multe dintre componentele valoroase de cacao de mai sus și mai puțin zahăr și, de obicei, fără lapte praf, decât ciocolată cu lapte. În plus, acest postulat explică de ce și ciocolata albă te bucură, dar din cacao conține doar unt de cacao, adică grăsime pură, dar mult zahăr și lapte praf.
De altfel, nu ar trebui să vă hrăniți animalele de companie cu ciocolată, deoarece multe specii de animale nu au o enzimă care să descompună teobromina. La câini doza letală este de 280 mg/kg greutate corporală, la pisici doar 200 mg/kg. Cu toate acestea, majorității pisicilor nu le place ciocolata. Pentru un câine care cântărește 9 kg, 100 g pudră de cacao pură ar putea fi fatală dacă conține o mulțime de teobromină.
Ultima modificare a articolului pe 20.02.2020
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.