Faceți cartofi groși; revista farmaciei
Cartofi prăjiți uleios, cartofi prăjiți, chipsuri: cartofii au o reputație proastă. Dar numai metoda de preparare este nesănătoasă. Eliminăm vechile prejudecăți
„Copilă, nu mănâncă atât de mulți cartofi, altfel te vei îngrășa”, a avertizat deseori bunica. Dar Omi are dreptate cu sfaturile ei? "Nu, nu există alimente care în general te îngrașă. Problema este prea mult din ceva", explică profesorul Ina Bergheim, nutriționist la Universitatea din Viena.
Este adevărat că cartofii sunt săraci în calorii
100 de grame de cartofi au aproximativ 70 de kilocalorii și, prin urmare, sunt relativ scăzute în calorii. De exemplu, au mai puține calorii decât bananele. Singurul motiv pentru care tuberculii sănătoși au căzut în descredere este că multe dintre cele mai populare metode de preparare sunt destul de bogate în grăsimi. Acest lucru se aplică chipsurilor, cartofilor prăjiți și cartofilor prăjiți, de exemplu.
Există, de asemenea, un ingredient în cartof care stabilește clopotele de alarmă care sună pentru mulți: amidonul. Cuvântul singur pare a fi supraponderal. „Amidonul este un carbohidrat și nu te îngrașă mai mult decât alți macronutrienți, atâta timp cât te bucuri de ei într-o cantitate sănătoasă”, spune Bergheim. Macronutrienții sunt principalii nutrienți din alimentele noastre: carbohidrați, grăsimi și proteine (proteine).
Nu vă fie frică de carbohidrați
Carbohidrații sunt, pe gram, mult mai prietenoși cu cifrele decât grăsimile, de exemplu. Un gram de carbohidrați oferă aproximativ 4 kilocalorii, un gram de grăsime este mai mult decât de două ori mai energic cu 9 kilocalorii. Dacă mestecați cartofi pentru o lungă perioadă de timp, aceștia au un gust dulce. Acest lucru se datorează faptului că după un timp în gură, amidonul se descompune în molecule de zahăr mai mici.
Cu cât un cartof conține mai mult amidon, cu atât este mai făinos. Cu toate acestea, acest lucru are aproape nici o influență asupra conținutului de calorii. Soiurile individuale sunt potrivite în mod diferit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Soiurile făinoase sunt bune pentru terci, gratin sau supă. Puteți folosi soiuri mai ferme pentru cartofi prăjiți, salată de cartofi sau cartofi fierți.
Sfat: gătiți cartofii cu pielea pe ele
De altfel, trăiești deosebit de sănătos și prietenos cu figurile atunci când le fierbi cartofi în coaja sau îi pregătești în cuptorul cu aburi. Cu toate acestea, înainte de consum, ar trebui să curățați legumele din cauza conținutului de solanină otrăvitoare din coajă. Datorită conținutului de solanină, ar trebui să tăiați și toate zonele verzi din cartofi.
Gătitul în coajă este atât de sănătos, deoarece altfel cartofii vor pierde vitamine și minerale. „Cartofii au o cantitate relativ mare de vitamina C”, spune Bergheim. 15 miligrame la 100 de grame de legume crude. În plus, există 415 miligrame de potasiu.